Ingrédients pour quatre personnes:
– 500g de spaghettoni Gerardo Di Nola
– 1kg de tomates cuivrées
– 200gr de tomates dattes
– 200gr de tomate Pachino
– 200g de tomate piennolo
– 200gr de tomate San Marzano
– 2 gousses d'ail
– 200gr d’huile d’olive extra vierge
– basilic abondant
processus:
Dans une poêle, faire dorer une gousse d'ail dans 100 g d'huile. Une fois dorée, retirez-la et ajoutez la tomate cuivrée coupée en petits morceaux, faites-la cuire cinq minutes à feu vif et passez-la au moulin à légumes.
Les dattes, quant à elles, seront coupées en deux et placées dans une casserole avec du papier sulfurisé et dessus nous mettrons du basilic, de l'ail, un filet d'huile, du thym, du romarin et de la menthe et cuire à 80 degrés pendant environ une heure.
La tomate Piennolo ne sera coupée qu'en quartiers.
Le San Marzano, quant à lui, sera plongé dans de l'eau bouillante pendant vingt secondes puis immédiatement plongé dans de l'eau et de la glace pour le refroidir, après quoi nous l'épluchons, le coupons en quatre et retirons les pépins, une moitié sera passée à travers un tamis, le reste haché et pilé jusqu'à ce qu'il soit réduit en crème.
La tomate cerise sera seulement pelée et épépinée. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettoni dans beaucoup d'eau jusqu'à mi-cuisson, mélangez et poursuivez la cuisson dans une poêle avec la purée de tomate.
Une minute après la cuisson (qui doit être strictement al dente) ajouter les quatre autres tomates, le basilic très finement haché, le reste d'huile d'olive extra vierge.
Nous fixons le sel et servons.
