Ingrédients pour les personnes 4
8 mulets moyens
Crevettes roses 20
50 gr. Pistaches
Artichauts 2
Sel au goût
Origan au goût
Un brin de thym
processus
Nettoyer et désosser les rougets et les fileter en prenant soin de laisser la queue attachée. Ensuite, avec une pince à épiler, retirez les arêtes du poisson laissées sur le filet.
Après avoir décortiqué les crevettes, retirer le filet noir et les ajouter aux pistaches décortiquées. Battre le tout au couteau comme un tartare, ajouter l'origan et le poivre.
A ce stade, déposer ce mélange sur une face du filet de rouget préalablement salé, recouvrir de l'autre filet en pressant légèrement pour mieux les faire adhérer. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Nettoyez ensuite les artichauts, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Passez-les ensuite dans une poêle avec un filet d'huile, l'ail et le thym.
Prenez ensuite les filets de rouget et placez-les dans une poêle antiadhésive où vous aurez préalablement versé un filet d'huile. Faites-les dorer des deux côtés et mettez-les au four, que vous aurez préchauffé à 180 degrés, pendant 4 minutes.
Placage
Déposez délicatement les filets de rouget dans une assiette, à l'aide d'une spatule plate pour éviter qu'ils ne s'effilochent, et superposez les artichauts.
Préparez un extrait de persil, d'huile et de xanthane pour décorer le plat. Pour ceux qui n'ont pas d'extracteur, vous pouvez procéder en mixant les feuilles de persil, l'huile, l'eau et une pincée de sel au mixeur. Garnir de quelques feuilles de thym à votre convenance
