Ingrédients pour les personnes 4
Pour la crème de lentilles
300 g de lentilles Ventotene
Feuilles 2 baie
1 gousse de vanille
50 grammes de sucre en poudre
Pour la meringue :
50 g de blancs d'œufs
100 gr granulé de sucre
L'eau de 50
Pour le crumble au cacao
25 gr de beurre
25 gr de sucre roux
20 g de farine « 00 »
5 g de cacao
Pour la chantilly
100 gr crème
De sucre en poudre 20
processus
Réaliser la meringue en préparant un sirop avec de l'eau et
le sucre; lorsqu'ils atteignent une température de 121° versez lentement sur les blancs d'œufs
semi-assemblé et continuer à battre jusqu'à refroidissement.
A l'aide d'une cuillère à café, tapisser les moules demi-sphères en silicone avec la meringue en prenant soin de bien les recouvrir.
Sécher au four à 70° pendant environ 3 heures.
Rincez abondamment les lentilles en éliminant les corps
étrangers; placez-les dans une grande casserole, couvrez-les abondamment
eau, ajoutez la feuille de laurier et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient épais
très doux.
Égoutter les lentilles et les mixer avec le sucre glace et les graines de vanille
gratté de la gousse, passer au tamis fin et placer la crème dans un
poche à douille au réfrigérateur.
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients ensemble et mettez le
masser au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Émiettez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez
160 pendant environ 20 minutes.
Conserver dans un récipient jusqu'à utilisation.
Fouetter la crème et ajouter le sucre glace à l'aide d'une sucette
casseroles et placez dans un sac a poche au frigo.
montage
Former un petit pic avec la crème de lentilles au centre de l'assiette,
déposer le premier demi-sphère de meringue dessus et le remplir avec la crème
même.
Ajoutez la bonne quantité de crumble sur le dessus, remplissez l'autre hémisphère
de meringue avec la chantilly et refermer la sphère en joignant les deux
moitié.
