« Le couscous, pour moi est un aliment universel, qui unit, par la convivialité, les peuples de la Méditerranée et du monde entier. À San Vito Lo Capo, le Cous Cous Festival est un succès (de 450.000 XNUMX personnes) que je soutiens depuis des années ». Et le couscous a toujours été présent dans les menus du chef sicilien
Ingrédients pour quatre personnes :
- 250 grammes de couscous complet bio au kamut ;
- 250cc d'eau;
- 250 grammes de tomates cerises Pachino;
- noisettes grillées;
- 5 feuilles de menthe;
- origan parfumé;
- jus de citron vert;
- 8 tomates séchées;
- 80 grammes de ricotta salée;
- 1 aubergine;
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Procédure:
Coupez les aubergines en lanières et faites-les revenir dans l'huile de tournesol, pendant ce temps préparez la semoule en la versant dans de l'eau chaude et après quelques minutes mélangez à nouveau à l'aide d'une petite fourchette. Mixer la tomate, les noisettes et la menthe.
Dans un récipient, versez une cuillerée de jus de citron vert, une cuillerée de bonne huile, l'origan et les lamelles de tomates séchées.
Remuer et laisser reposer. Mélanger le pesto de tomate cru avec la semoule. Former la portion individuelle, éventuellement à l'aide d'un cercle à pâtisserie, décorer avec la tomate séchée marinée et les flocons de ricotta salée.
