Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de poulpe
½ poivron rouge et ½ jaune
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Vinaigre de vin blanc au goût
Sucre
Alloro
Huile de graines pour mayonnaise
Petit jus de betterave
Estragon ou fenouil frais
processus
Faites cuire le poulpe à la vapeur pendant 45 minutes, laissez-le refroidir dans sa propre eau.
Réduire l'eau de cuisson et la refroidir, à l'aide d'un mixeur plongeant, fouetter avec l'ajout de l'huile de pépins et ajouter un peu de jus de betterave rouge pour atteindre la densité d'une mayonnaise.Mettre dans un biberon.
Faire revenir la gousse d'ail dans une poêle, ajouter les poivrons coupés en carrés, saler et ajouter le vinaigre et le sucre et la feuille de laurier.Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 10 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Présentation
Dans une poêle antiadhésive, dorer les tentacules de poulpe des deux côtés avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Sur le fond du plat, former une spirale avec la mayonnaise au poulpe, disposer les poivrons et enfin les tentacules bien rôties et, si désiré, quelques feuilles d'estragon ou de fenouil.
