Ingrédients pour les personnes 4:
Pour le hamburger
-500 g de pulpe de chevreuil hachée
-sel, poivre au goût
-1 cuillère à café de crème fraîche
- une baie de genévrier
- un peu de romarin
-huile d'olive extra vierge pour la cuisson
Pour le ketchup :
-120g de purée de baies d'églantier
-3 gouttes de tabasco
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de cassonade
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-2 cuillères à soupe d'eau froide
-1 pincée de coriandre moulue
Pour les casquettes :
-150 g de cappucci finement tranché et assaisonné de sel, poivre, une pincée de kümmel, une cuillerée d'huile d'olive extra vierge, une cuillerée de vinaigre de cidre barricadé
Pour l'huile de bouleau :
-1 poignée d'écorce de bouleau
- un demi-verre d'huile d'olive extra vierge
processus
Stériliser l'écorce de bouleau, la laisser sécher dans une étuve ventilée à 37°, bien mélanger avec l'huile d'olive extra vierge et laisser macérer une nuit.
Assaisonnez la viande de cerf avec les ingrédients prescrits, mélangez soigneusement, formez les hamburgers et gardez-les au frais.
Pour le ketchup, mélanger tous les ingrédients à chaud en les portant à 85°C.
Passer au tamis et réserver au frais.
Assaisonnez le cappucci coupé en fines tranches avec tous les ingrédients énumérés ci-dessus et réservez.
Faites cuire les burgers deux minutes de chaque côté dans la poêle déjà chaude avec un filet d'huile, puis composez le plat avec le ketchup et le cappucci. Sers immédiatement.
