Ingrédients pour les personnes 4:
• 320 g d'orzotto + 40 g d'orzotto pour la sauce pour pâtes
• bouillon de poulet au goût
• beurre au goût
• vin blanc au goût
• 15 g de farine
• 300 g de lait entier
• 150 g de pecorino romain
• 100 g de pulpe d'oursin
• poivre fumé au goût
• truffe au goût
• zeste de citron râpé au goût
Préparation
Pour l'orge: Faire griller l'orge comme s'il s'agissait d'un risotto. Ajouter une noix de beurre et déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le bouillon de poulet, et lorsqu'il est cuit aux ¾, ajouter la sauce pour pâtes.
Crémer l'orge avec la fondue au pecorino.
Pour la sauce au fromage et au poivre fuméMode d'emploi : Obtenir une béchamel en faisant fondre 15 g de beurre, 15 g de farine et 300 g de lait. Dans un
mixer, mixer la béchamel avec 150 g de pecorino romano. Si nécessaire, ajustez la consistance de la sauce pecorino avec du bouillon de poulet. Passer enfin le mélange au chinois.
Pour la sauce pour pâtes :Surcuire 40 g d'orge dans un bouillon de volaille, mixer le tout et passer au chinois.
Mettre dans un sac à poche.
Pservir |
Dresser dans une assiette creuse. Garnir avec la pulpe d'oursin, le poivre fumé, la truffe et ajouter le zeste de citron râpé.
