Ingrédients
Pour la sériole fumée
1 filet de sériole de 500 gr
400 gr de sel
Grammes de sucre 600
100 gr de copeaux de hêtre ou de chêne
processus
Retirez les bouchons centraux à l'aide d'une pince à épiler.
Couvrir la sériole avec le sel et le sucre préalablement mélangés et laisser mariner pendant 12 heures
Une fois le temps de macération écoulé, bien laver le filet et le sécher soigneusement.
Fumeur:
Fumer pendant 30 min
Pour ceux qui n'ont pas de fumeur, cela peut être résolu en plaçant les copeaux au fond d'une grande casserole chauffée sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer le filet de sériole sur une grille surélevée et bien couvrir. Laisser reposer 30 min
Pour la purée de pommes de terre crémeuse
pommes de terre 3
1 échalote
Sel
poivre
Safran
Huile
processus
Laver et éplucher les pommes de terre. Dé.
Faire dorer l'échalote dans l'huile et ajouter les pommes de terre
Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirer un peu d'eau et mélanger avec le mélangeur à immersion, en ajoutant un peu d'eau de cuisson et d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. À ce stade, ajoutez le safran, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez à nouveau.
Le tout est ensuite passé au chinois.
Pour des légumes croquants
2 branches de céleri
2 carottes
2 courgettes
Huile
Sel
Le jus de citron
processus
Pelez les carottes et coupez-les en allumettes
Faites de même avec le céleri et les courgettes en utilisant uniquement la partie verte et placez-les dans de l'eau et de la glace
Au moment de servir, assaisonnez avec de l'huile, du sel et du jus de citron.
Placage
Déposez un peu de crème de pomme de terre tiède au fond du plat de manière irrégulière. Déposer dessus 80 g de sériole coupée en cubes de 1 cm
Déposer les légumes croquants, quelques amandes grillées, 2 tomates séchées et décorer de quelques fleurs comestibles.
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