Un plat de la plus pure tradition piémontaise totalement revisité, dans la lignée de la cuisine de Claudio Vicina, une étoile Michelin, qui propose à nouveau les traditions gastronomiques du Canavese dans une touche moderne et innovante. La Bagna caoda à boire, inspirée des Jeux olympiques d'hiver de Turin 2006, propose à nouveau les 5 anneaux olympiques en les recréant à travers les cinq saveurs des légumes. La touche de l'artiste dans la présentation : il est servi dans un verre à Martini en hommage à l'apéritif né à Turin.
INGRÉDIENTS POUR LES SAUCES LÉGUMES :
1 grosse betterave
300 g de chou-fleur
2 carottes
2 courgettes vert foncé
2 poivrons rouges rôtis
POUR LES POIVRONS :
Faites-les cuire au four pendant 90' à 100°C. Pelez-les et faites-les griller dans une poêle.
Mixez-les ensuite comme chaque légume.
MÉTHODE:
Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée en les cuisant al dente (croquants), pour préserver leur couleur et leurs propriétés nutritives. Mélanger les légumes avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
INGRÉDIENTS POUR BAGNA CAODA :
300 g d'anchois salés de la mer Cantabrique
150 g d'ail
MÉTHODE:
Nettoyer les filets d'anchois bien dessalés et non lavés. Nettoyez l'ail en enlevant le germe et faites-le bouillir 3 fois dans de l'eau froide, en changeant l'eau une fois qu'elle bout, et en ajoutant 10% de lait lors de la dernière cuisson. Passer l'ail à travers un tamis à texture moyenne et le mettre dans un bol avec de l'huile d'olive extra vierge, en ajoutant enfin les filets d'anchois, préalablement hachés au couteau. Le résultat est une sauce aux anchois et à l'ail. Assemblez les légumes en couches, en jouant avec les différentes couleurs, et complétez avec une cuillère à café de bagna caoda à 50°C, pour conserver le goût de l'huile et de l'anchois.
