RECETTE par Augusto Valzelli
Ingrédients pour les personnes 2:
160g Carnaroli Bon Riz “La Mondina”
30g Beurre des Alpes
50g Grana Padano vieilli 36 mois
Le zeste de ½ citron
2 Scampis de Sicile
20g de chocolat noir Valrhona Madagascar 85%
40g Brut Franciacorta
1l d'eau bouillante non salée
Procédure:
Commencez à griller les Carnaroli dans une casserole sèche, sans aucun type de matière grasse.
Lorsque la fève est chaude, assembler avec le Franciacorta brut lorsqu'il fait beau et froid afin de créer un choc thermique.
Laisser évaporer le vin et commencer la cuisson en l'arrosant d'eau bouillante.
Pendant ce temps, coupez les scampis à la sicilienne en deux, préparez le zeste de citron avec une microplane ou une râpe et réservez de côté.
Lorsque le riz est sur le point de finir de cuire, incorporer le beurre de montagne, le Grana Padano et, hors du feu, le zeste de citron.
Servir le risotto all'onda, déposer dessus les deux moitiés de langoustine en les faisant se chevaucher et déposer dessus un chocolat râpé Valrhona 85%.
