I puristes de la tasse de café traditionnelle, d'Arabica ou de Robusta, qui a marqué les jours (et les nuits) de l'humanité pendant des siècles accrochez-vous à votre chaise, une nouvelle arrive qui fera se retourner le bonhomme dans sa tombe Eduardo De Filippo qui depuis son balcon, dans son monologue de "Ces Fantômes" dicté des règles strictes pour faire un café rigoureux et parfumé, une exaltation toute napolitaine d'un rituel quotidien, presque sacré, capable de donner un moment de bonheur à tout homme: le troisième édition du Milan Coffee Festival où le café est célébré sous toutes ses formes : dégustations, séminaires, concours, apéros et débats, le cafés fermentés avec de la levure de vin et aromatisés avec l'utilisation de fruits dans les cuves de fermentation.
Proposer, pour la première fois, des cafés fermentés, c'est Ditta Artigianale, la première ligne italienne de cafés dédiés à la consommation consciente de café et aux micro-torréfacteurs qui apporte à l'événement une ligne innovante issue de la fermentation contrôlée avec des levures et de la combinaison de fruits et de café. Une méthode de traitement qui modifie la saveur du café dans la tasse, "apportant au consommateur - assurent les responsables de Ditta Artigianale - une boisson avec une plus grande clarté et définition du goût".
La nouveauté est présentée dans un coffret avec cafés infusés, avec un goût très différent de ce à quoi nous sommes habitués. Parmi eux se trouve le Café « Pêche & levure de vin », cultivé à la ferme Santa Mónica, en Arménie, à 1500 mètres d'altitude. C'est un café qui a subi une période de fermentation anaérobie de 72 heures avec le grain de café et la pulpe de pêche. Cette combinaison et son goût rappellent la pêche douce, avec des notes florales, de chocolat blanc et de citron vert.
Aux pêches, fraises et cannelle, le « Café infusé » ouvre une porte inexplorée dans le monde du café
Aussi d'Arménie, du même producteur, vient le café traité avec «Fraise & levure de vin», caractérisé par une perception sensorielle qui rappelle la mangue, la fraise, la fleur d'oranger et le cacao. Développé par la Federación Nacional de Cafeteros, ce café a également subi une période de fermentation anaérobie de 72 heures avec du café encore dans la pulpe de cerise et de fraise ainsi que l'ajout de levure de vin.
Enfin, le Le café "Cinnamon & anaerobic process" offre des perceptions d'épices aromatiques, de chocolat, de caramel et d'amandes. C'est un café cultivé auFerme Jardines Del Eden, en Colombie (Pijao) à près de 1900 mètres au dessus du niveau de la mer. Soumis à une période de fermentation anaérobie de 48 heures, il se caractérise par l'ajout de bâtons de cannelle séchés et d'acide tartrique. Le café a ensuite été délicatement lavé et placé sur des lits surélevés mélangés à des bâtons de cannelle en dessous de 35°C, jusqu'à ce que la teneur en humidité idéale soit atteinte. La variété botanique de ce café est la caturra, originaire du Minas Gerais, Brésil, et est une mutation naturelle de Red Bourbon.
"Ce sont trois cafés exclusifs, présentés pour la première fois en Italie - explique Francesco Sanapo, co-fondateur de Ditta Artigianale, avec Patrick Hoffer, et champions baristas et dégustateurs de café primés. Ces expériences à l'origine sont changeant fortement le goût dans la tasse, et nous, en tant que professionnels, sommes obligés de porter notre attention sur ce qui se passe dans les pays d'origine. Nous devons évaluer chaque forme de changement et comprendre lesquels marqueront fortement le goût de notre futur café. Je ne sais pas si le « café infusé » sera la nouvelle frontière de la consommation de café, mais ils ouvrent certainement une porte qui n'a jamais été explorée jusqu'à présent et qui mènera à quelque chose d'intéressant. Ma curiosité m'amène toujours à connaître les choses de près et je pense qu'il est juste de partager ces expériences avec les consommateurs et les amateurs de café.
