C'était le 15 janvier 1968 lorsqu'un violent tremblement de terre de magnitude 6.5 a dévasté la vallée du Belice, rasant la ville de Gibellina, datant du XIVe siècle, et certains villages environnants. Face à la destruction totale de la ville, les autorités décidèrent de ne pas reconstruire la ville sur le même site, mais de fonder Gibellina Nuova à quelques kilomètres de là. L'ancien site de Gibellina fut abandonné, des milliers de familles virent leur vie changer à jamais, l'économie, presque exclusivement agricole, subit de graves répercussions et les habitants furent relogés. La nouvelle Gibellina devient le laboratoire d'un musée à ciel ouvert : artistes, architectes et intellectuels sont appelés à se réunir, de Mario Schifano à Arnaldo Pomodoro, de Mimmo Paladino à Leonardo Sciascia pour contribuer à donner un nouveau visage à la ville en reconstruction.
Alberto Burri, le grand artiste qui a anticipé des mouvements tels que l'Arte Povera et le Nouveau Réalisme, à travers l'utilisation de matériaux nouveaux et avant-gardistes comme le goudron, le fer, la moisissure, le bois, la terre et la colle pour la création de ses peintures matérielles, représentant de cet art informel qui rejetait l'art figuratif et abstrait en faveur d'une nouvelle communication de la matière, s'est audacieusement éloigné de l'engagement « reconstructif » de ses célèbres collègues.
Avec les 80.000 15 m1968 de Cretto Burri, la mémoire de la ville disparue avec le tremblement de terre du XNUMX janvier XNUMX est reléguée à l'histoire.
Et il a créé de manière visionnaire le grand Cretto sur les décombres urbains du tremblement de terre, une œuvre qui s'étend sur environ 80 mille mètres carrés, composée de blocs de béton au sol, de 1 mètre 60 de haut, et de fractures de deux à trois mètres de large, comme pour transmettre à l'histoire la mémoire historique de la ville disparue sous les décombres, afin que personne n'oublie à l'avenir l'horreur vécue par ce merveilleux coin de Sicile mais en même temps pour signifier la vitalité d'une population frappée au fil du temps par de grandes tragédies mais qui a toujours su relever la tête avec la fierté de sa capacité de résilience.
La proclamation de Gibellina comme « Capitale italienne de l'art contemporain » pour l'année 2026 pour avoir « livré à l'Italie d'aujourd'hui un modèle exemplaire d'intervention culturelle, basé sur des valeurs et des actions qui reconnaissent l'art comme une fonction sociale et la culture comme un bien commun, pour sa capacité de planification à réactiver son extraordinaire patrimoine d'œuvres, alliant mémoire et avenir, conservation et valorisation, attention à l'ambition locale et internationale dans le présent ; pour sa capacité à impliquer les nouvelles générations et tous les citoyens, en interrogeant le territoire plus large sur la base d'une conscience civique commune », a inspiré l'un des plus grands chefs italiens Pino Cuttaia, deux étoiles Michelin avec son restaurant La Madia à Licata, véritable sanctuaire de la gastronomie méditerranéenne et sicilienne du plus haut niveau, à créer un plat dédié au grand Cretto de Burri, un véritable hommage à la force de la renaissance et à la valeur de la mémoire, partageant ainsi dans son plat l'intuition et les valeurs du grand peintre et sculpteur de la Cité du Château.
Interprète profond de l'identité sicilienne, Cuttaia a toujours raconté l'histoire de sa terre à travers la cuisine, tissant ensemble saveurs, paysages et histoires car Cuttaia est lié à cette terre comme la racine d'un chêne centenaire. Dans ses récits et donc dans sa cuisine se mêlent philosophie de vie, coutumes anciennes, vieilles traditions, gestes, saveurs, sensations, souvenirs, qu'il parvient à fondre dans une synthèse harmonieuse qui se projette dans un concept de cuisine qui regarde vers le nouveau, surprenant comme un illusionniste avec ses effets. « Amoureux de sa terre – le définit le Guide Michelin – il évite les artifices pour aller droit au cœur de la matière première, parfois avec des techniques plus modernes, comme la mozzarella et la tomate servies en début de repas d’une grande légèreté, d’autres fois avec des méthodes plus traditionnelles : le cochon noir des Nebrodi avec une sauce tomate du dimanche en est un bon exemple ».
Cuttaia : Je voulais transformer cette tragédie en un geste doux, en une caresse pour ne pas oublier
Et cet amour, on le retrouve dans son hommage au Burri, un dessert symbolique, un geste gastronomique qui célèbre la force de la renaissance et la valeur de la mémoire. Pour le chef, le paysage n’est pas seulement un décor, mais une inspiration constante, un héritage à raconter à table. « Ceux qui cuisinent peuvent s’inspirer d’un paysage aimé et le recréer dans un plat. « C’est aussi un geste culturel », dit-il.
Et c'est de cette renaissance que Cuttaia a trouvé l'inspiration pour un dessert plein de sens et qui porte le même nom que le lieu blessé : une crème d'amandes sur un gâteau éponge à la liqueur d'amande, surmontée d'une authentique reproduction à l'échelle du Cretto, réalisée avec de la pâte d'amande blanche. « Le Cretto – ajoute le chef – est un signe dans la terre, une cicatrice qui raconte ce qui s’est passé. J'ai voulu transformer cette tragédie en un geste doux, en une caresse pour ne pas oublier."
Restaurant La Madia
Cours Filippo Re Capriata, 22,
Téléphone: 0922 771443
Réservations: lafourchette.it
