Originaire de Nouvelle-Zélandejuste à temps pour les tables de Noël une des plus belles qualités de saumon dans le monde. Le nom est déjà une excellente carte de visite : le Regal della Saumon royal de Nouvelle-Zélande, avec ce "Regal" qui explique bien son positionnement, c'est en fait une espèce rare qui représente moins de 1% de la population mondiale de saumon. À l'état sauvage, on peut le trouver dans le nord de l'océan Pacifique : du Japon, en passant par la mer de Béring, jusqu'à la côte ouest des États-Unis, jusqu'au sud de la Californie. Il est arrivé en Nouvelle-Zélande à la fin du XNUMXème siècle pour la pêche sportive. Et dans ceux eaux profondes et froides de Pelorus Sound et Queen Charlotte Sound, dans le les sons de Marlborough, la région qui comprend une superficie d'environ 4000 km2 entre la Tasman Bay à l'ouest et la Cloudy Bay au sud-est de la Nouvelle-Zélande s'est très bien adaptée, ayant trouvé un environnement idéal, indispensable à la reproduction. Dans les années 80, New Zealand King Salmon, la société mère de Regal, a lancé les premières fermes salmonicoles, qui ont démarré leurs activités en 1996, dans trois installations situées sur l'île du sud de la Nouvelle-Zélande, New Zealand King Salmon, où elle a poursuivi un programme d'élevage de saumon durable.
L'Italie importe plus de 100 millions de kilos de saumon chaque année
L'Italie enregistre des volumes record de consommation de saumon : chaque année nous importons plus de 100 millions de kilos de saumon pour un chiffre d'affaires de 380 millions d'euros. Le achats, ont plus que doublé au cours de la dernière décennie. Seul au cours des deux dernières années, les dépenses par habitant ont augmenté de 11 %, et la préférence des consommateurs pour les produits de la pêche a atteint des sommets de 71,6 %. Ceci est le résultat de choix de consommation de plus en plus orientés vers unenutrition naturelle et saine ( notoirement le saumon est excellent source de protéines de haute qualité et se caractérise par des niveaux élevés d'omégas 3 indispensables pour aider à soutenir le cœur, le cerveau et les articulations) et aussi du grand développement que l'on enregistre dans notre pays des restaurants et pocheries japonaises qui font grand usage du saumon dans leurs préparations. Ouvrir la voie est le saumon fumé qui représente 57,5% de part de marché, suivi des tranches fraîches de 27,7 % et des surgelés de 16,7 %. Le saumon autrefois réservé aux dîners de fin d'année est désormais consommé tout au long de l'année. Une recherche Nielsen a montré que 28% des Italiens consommeraient du saumon fumé tous les jours, si le budget le permettait.
Fumage au bois de Manuka à basse température puis saupoudré de précieux miel de Nouvelle-Zélande
En Italie le Regal Salmon arrive pour la première fois grâce à Carrefour qui le distribue actuellement en env 200 magasins à Milan, Turin, Rome et provinces, dans les versions "fumé à froid" (coupé en fines tranches) et "fumé à chaud" (la tranche) sur bois de Manuka.
Le saumon royal en est un espèce rare et très recherchée, à tel point que les chefs du monde entier vantent ses qualités gustatives exceptionnelles et sa polyvalence exceptionnelle. Le goût est riche mais délicat, la couleur est brillante et la texture est soyeuse et fondante. Les consommateurs apprécient le caractère unique du saumon royal fumé de Nouvelle-Zélande par rapport au saumon atlantique plus commun en raison de la saveur forte mais non intrusive et de la particularité de l'origine.
Charlotte Christensen, responsable marketing mondial de Regal, explique comment le saumon fumé à froid « est salé avec un mélange sec de sel et de sucre, puis fumé à basse température par des maîtres fumeurs experts. Pour lui donner un goût particulier, on utilise des copeaux de bois de Manuka, traditionnellement utilisés en Nouvelle-Zélande pour fumer la viande et le poisson, bois qui donne au poisson un arôme intense, une couleur vive et une saveur fumée délicate et persistante. En particulier, lors du fumage à froid, le saumon est saupoudré de sel marin et de sucre de canne puis fumé lentement au bois de Manuka pendant plusieurs heures. La tranche est plutôt saupoudrée d'un glaçage au miel de manuka puis torréfié lentement sur des copeaux de bois. Pendant le fumage, les copeaux et le miel de Manuka libèrent des arômes qui donnent au poisson une saveur et un arôme incomparables, comme ceux des régions les plus vierges de Nouvelle-Zélande d'où ils proviennent.
Débarquement en Italie et distribution dans deux cents magasins à Milan, Turin, Rome et en province
Il King Salmon représente 0,7% du saumon mondial et le saumon royal de Nouvelle-Zélande produit plus de 50 % du saumon royal mondial. L'entreprise qui a adopté politiques de durabilité environnementale il est contrôlé et certifié chaque année par le programme indépendant "Best Aquaculture Practices" de la "Global Aquaculture Alliance", un programme orienté vers l'intégration de l'éthique et du développement responsable de l'aquaculture auprès du plus grand nombre possible de producteurs. Le King Salmon de Nouvelle-Zélande est également le premier saumon d'élevage en mer à recevoir la note « Vert/Meilleur choix » par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
En fait, seulement 2% de l'élevage marin est occupé par le saumon, tandis que les 98% restants par l'eau, permettant ainsi au saumon d'avoir beaucoup d'espace pour grandir, tout comme ses frères sauvages.
