Avec un chiffre d'affaires annuel de 500 millions d'euros, 107 entreprises, 1.500 15.000 exploitations agricoles, 1 60 professionnels, la mozzarella de bufflonne DOP de Campanie aspire à être l'un des protagonistes de l'Expo qui ouvrira ses portes à Milan le 300.000er mai. Un rendez-vous essentiel pour consolider une présence prestigieuse sur le marché alimentaire international qui a connu des tendances constamment positives ces dernières années mais qui, pour cette raison, doit également faire face à l'Italian Sounding ou à un marché de la contrefaçon des produits typiques les plus authentiques du Made in L'Italie, du parmesan au jambon, de la mortadelle au pesto génois, qui selon Coldiretti est évalué à XNUMX milliards d'euros et coûte XNUMX XNUMX emplois à l'Italie.
Le Consortium pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana Dop, né en 1981, un organisme reconnu par le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières pour la protection, la surveillance, la valorisation et la promotion de ce produit que tout le monde nous envie et beaucoup nous copie, a travaillé ces dernières années pour défendre l'appellation en Italie et à l'étranger, promouvoir l'amélioration constante des moyens de production et de sa qualité, exerçant une vigilance constante sur la production et le commerce et en particulier sur l'utilisation correcte de son appellation d'origine .
Les résultats sont maintenant là pour tous : Mozzarella di Bufala Campana représente la marque DOP la plus importante du centre-sud de l'Italie, la quatrième au niveau national par la production et la troisième parmi les fromages DOP italiens. Et les exportations ne connaissent pas de crise. En 2014, 9.517 25 tonnes de produit ont été exportées, correspondant à environ 28 % de la production totale principalement en France (18 %), Allemagne (12 %), Espagne (12 %), Grande-Bretagne (9 %), États-Unis (9 % ), Suisse (XNUMX%). Parmi les nouveaux marchés d'exportation figurent les pays d'Europe de l'Est et les Émirats arabes unis. Alors que le marché prometteur de la Russie est à la traîne en raison du blocus commercial vers l'UE.
Pour mémoire, 58% de la mozzarella DOP est produite entre les provinces de Caserte et Naples, 34% à Salerne, 7% dans le bas Latium et 1% entre Foggia et Venafro.
Avec ces locaux, les yeux rivés sur Paestum où lundi prochain dans les espaces futuristes du Savoy Beach Hotel, à l'ambiance hollywoodienne, se tiendra l'un des événements gastronomiques et œnologiques les plus attendus et suivis de l'année : "Les rues de la mozzarella" une véritable immersion gastronomique, culturelle, commerciale, technique dans laquelle les grands chefs italiens étoilés seront les protagonistes ainsi qu'une large représentation de chefs étrangers titrés qui rendront hommage, sans distinction de latitude, d'inspiration ou de tendance culinaire, à Sa Majesté La Mozzarella di Bufala.
La mozzarella sera le protagoniste absolu non seulement dans les cuisines et sur les tables, mais aussi dans une série de débats et d'événements culturels auxquels participeront des journalistes, des experts en gastronomie et en vin, des historiens de la cuisine et des producteurs, un événement de trois jours plein d'événements qui vise à mettre en valeur les caractéristiques gastronomiques et organoleptiques de ce produit mais surtout son authenticité et sa singularité inimitable. Entre autres choses, il est bon de savoir que la Mozzarella di Bufala Campana DOP est soumise à toutes les étapes de la production, de la ferme à la vente, à environ 15 XNUMX contrôles par an. Les analyses sur les produits prélevés sur le marché sont réalisées avec des méthodes officielles dans les laboratoires publics de l'ICQRF (Inspection du Contrôle de la Qualité du Ministère des Politiques Agricoles). On peut donc dire sans crainte d'être contredit que la Mozzarella di Bufala Campana DOP est à l'issue de ce processus parmi les fromages les plus contrôlés d'Europe.
Mozzarella mais pas que. L'événement de Paestum est également proposé comme un grand focus dédié au quartier gastronomique le plus connu au monde qui proposera également des pâtes Gragnano, de la pizza napolitaine, des grosses tomates Campania, du dop San Marzano, des tomates Piennolo et le très rare corbarini, un tout le monde gastronomique qui tourne autour de la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Dans un tel événement, l'attention ne pouvait certainement pas manquer pour un autre protagoniste d'excellence du régime méditerranéen, un site du patrimoine de l'Unesco, l'huile d'olive extra vierge. Le "Taste Club", conçu avec une grande attention à l'environnement en utilisant des matériaux innovants, accueillera une vaste étude sur l'huile d'olive extra vierge et, pour la première fois, verra également la présence d'autres grands fromages italiens avec DOP et IGP. Bref, le meilleur du SUD made in Italy.
Les chefs multi-étoilés Pino Cuttaia, du restaurant La Madia à Licata (AG) et Massimo Bottura, de l'Osteria Francescana à Modène, le troisième restaurant au monde sur la liste des World's 50 Best Restaurants Awards 2014, ouvriront et fermer la revue. Au milieu d'un défilé de talents, tous soucieux de donner au public l'émotion de plats uniques, entièrement dédiés à la Mozzarella di Bufala Campana DOP de Niko Romito à Heinz Beck de Ciccio Sultano à Sang Hoon Degeimbre de Jaques Genin à Cristina Bowerman, de Ernesto Iaccarino du légendaire Don Alfonso de Sant'Agata sui due golfi à Oliver Glowig, de Salvatore Tassa à Paco Morales, de Francesco Apreda à Christian et Manuel Costardi.
En bref, Paestum célébrera une anticipation de ce qui se passera plus tard pendant l'Expo : la promotion et la protection d'un produit aux origines anciennes. En fait, tout le monde ne sait pas qu'on en parlait déjà au XIIe siècle. Les premiers documents historiques témoignent de la façon dont les moines du monastère de San Lorenzo à Capoue offraient un fromage appelé mozza accompagné d'un morceau de pain aux pèlerins du Chapitre métropolitain, qui chaque année, selon l'ancienne tradition, se rendaient en procession vers à l'église du couvent.
Concrètement, les routes de la mozzarella offrent un parcours gustatif idéal structuré de manière concrète pour découvrir les entreprises, fermes et laiteries, pour lesquelles ce territoire est célébré dans le monde entier.
"La réalisation de ce magnifique événement pour la huitième année consécutive confirme l'engagement que le Consortium prend pour promouvoir et protéger l'un des fromages les plus appréciés au monde - déclare Domenico Raimondo, président du Consortium pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana DOP – Le très haut niveau des chefs participants et l'attention qu'ils porteront à la Mozzarella DOP est un plus qui valorise extrêmement un produit déjà extraordinaire qui lui est propre ».
« Le Strade della Mozzarella est un format exceptionnel – déclare Antonio Lucisano, directeur du Consortium de protection – et ce n'est certainement pas un hasard si de nombreuses demandes de répétition de l'événement viennent également de l'étranger. En effet, nous arrivons à Paestum après une tournée qui nous a occupés, au fil des mois, à Genève et à Londres, où nous avons eu un succès qui a dépassé nos espérances les plus folles. Cela démontre à quel point La Mozzarella di Bufala Campana DOP est de plus en plus appréciée et demandée sur les tables du monde entier, avec des perspectives de croissance des exportations encore difficiles à imaginer. Il nous appartient désormais, ainsi qu'aux institutions, de ne pas laisser passer une opportunité fondamentale pour l'économie de tout le sud ».
Clôturant en beauté avec une grande soirée réservée à la Pizza Napolitaine, à laquelle une séance de travail est également consacrée, le mardi 14. Bref, il y en aura pour tous les goûts et pour toutes les tables. Une mini-répétition générale d'Expo 15.
