Il existe une diplomatie parallèle à la traditionnelle qui sera désormais chargée de promouvoir l'agroalimentaire Made in Italy dans le monde, ou l'une des voix actives en progrès constant qui contribue à plus de 15% de notre PIB, et est née avec l'apparat institutionnel du Ministère des Politiques Agricoles. Il s'agit de l'Association nationale italienne des ambassadeurs du goût inaugurée par le ministre devant un public nombreux de chefs étoilés, pizzaïolos, pâtissiers, journalistes gastronomiques et oenologiques, responsables des principaux guides de la restauration et du bien boire en Italie, entrepreneurs. Lors de la présentation de l'initiative, le ministre leur a adressé ces mots : « Ceci » est votre maison, c'est un élément fondamental de l'expérience agro-alimentaire et gastronomique de notre pays, qui doit être développé. Des avancées incroyables ont déjà été faites ces dernières années, de l'individuel nous sommes arrivés au collectif ». Mais les problèmes ne manquent pas et découlent précisément du succès de la marque italienne dans le monde qui anime une industrie de la contrefaçon qui nécessite des politiques agressives capables de s'adapter aux temps en constante évolution pour la protection de nos produits. Le mot d'ordre devient alors imagination, qualité et envie de faire. Martina demande donc aux chefs et à tous les protagonistes de la chaîne agroalimentaire de « représenter l'Italie de la meilleure façon possible, avec toute la passion, l'inspiration et l'imagination en votre possession. Celui qui viendra après moi – conclut le ministre – n'aura pas à recommencer, ces chemins positifs ne sont pas le fruit d'une seule personne ».
Et la voici donc l'association de nos ambassadeurs du goût. Carlo Petrini, créateur et fondateur de Slowfood, a été appelé à la présidence d'honneur, on ne le présente plus et reçoit une véritable standing ovation pour son
contribution fondamentale non seulement culturelle à la découverte du patrimoine œnogastronomique italien. Les honneurs de la maison sont la chef étoilée Cristina Bowerman, pendant des années directrice et professeur de cours de cuisine professionnelle dans diverses écoles italiennes et étrangères, appelée à la présidence et Paolo Marchi, vice-président, qui a signé de nombreuses initiatives très réussies en Italie et à l'étranger pour la promotion et la connaissance de notre agroalimentaire. Mais quelle sera la philosophie de l'association diplomatique nouvellement formée ? Réunir l'excellence de la restauration italienne dans une seule réalité agrégative dans le but de créer un système - un nouveau mot dans le vocabulaire de notre réalité de production et de restauration pour valoriser le patrimoine culturel national agroalimentaire et œnogastronomique tant en Italie qu'en à l'étranger sous tous ses aspects. Il comprend des chefs, des restaurateurs, des pizzaïolos, des sommeliers, des gens de la sala, des pâtissiers et des propriétaires de glaciers, des noms éminents mais surtout des gens qui ont rendu la cuisine italienne excellente par leur engagement et la qualité de leur travail. "Grâce à l'expérience récente de l'Expo Milano 2015, le sens des ambassadeurs a rencontré notre monde, nous appelant à une mission ambitieuse : diffuser en Italie et dans le monde l'identité, l'histoire, la sensibilité de notre pays à travers notre passion, notre travail – déclare la présidente Cristina Bowerman – La cuisine italienne d'aujourd'hui est une tradition d'excellence et un lien indissoluble avec le territoire mais aussi la recherche et l'innovation : une croissance guidée par le plus articulé des sens, le goût. En parlant d'ambassadeurs du goût, on pense aujourd'hui au travail des femmes et des hommes qui non seulement vivent dans les cuisines ou les restaurants mais voyagent, apprennent et restituent l'expérience par l'interprétation. Notre mission part de la conscience que raconter et mettre en valeur le patrimoine de la gastronomie et du vin italiens signifie contribuer, en synergie avec les institutions, également au développement du pays.
L'initiative présentée au Mipaaf n'est pas née d'un coup mais est le résultat d'un processus de construction qui a connu des tournants et une maturation de ses objectifs dans des moments institutionnels incisifs tels que le Premier Forum de la Cuisine Italienne qui s'est tenu le 2 mars 2015, la présentation, lors de l'Expo Milano 2015, de la loi sur l'alimentation le 27 juillet suivant, le document programmatique qui, pour la première fois dans le secteur agroalimentaire, présente un plan d'action pour la valorisation de la cuisine italienne en mettant les institutions et les professionnels du secteur dans un système et, par la suite, la signature du protocole d'accord pour la valorisation à l'étranger de la cuisine italienne de haute qualité qui remonte au 15 mars de cette année. Et c'est précisément avec le soutien des institutions et à leur soutien que l'Association entend concrétiser ses objectifs dans des projets : des objectifs qui vont de la promotion des produits italiens et des valeurs du Made in Italy, en Italie à l'étranger, à le maintien d'un rôle actif dans la promotion de la culture de l'alimentation dans les écoles et les établissements de santé, dans la création d'opportunités de discussion et d'échange sur des questions sociales et importantes pour le secteur, impliquant des sujets nationaux, européens et internationaux pour la construction d'un message coordonné au service de la qualité et du bien-être général. Ceci sans oublier les aspects formation des nouvelles générations pour aborder leurs projets d'amélioration de leur parcours en alternance en recherchant un dialogue direct avec l'Education Nationale.
Pour compléter la signification de l'initiative et son importance, il convient de rappeler que les Ambassadeurs du Goût comprennent des noms du secteur de la gastronomie et du vin qui inspirent le respect dans le monde entier tels que Corrado Assenza, le prince de nos pâtissiers, Andrea Berton, Massimo Bottura, chef trois étoiles classé premier restaurant au monde dans la liste des World's 50 Best Restaurant Awards 2016 à New York (premier restaurant italien à remporter le titre), Antonino Cannavacciuolo, star de la télévision, Maria et Alfonso Caputo, Moreno Cedroni , Enrico Cerea, Enzo Coccia et Francesco et Salvatore Salvo, maîtres pizzaïolos, Carlo Cracco, Pino Cuttaia, Anthony
Genovese, Ernesto Iaccarino, Davide Oldani, Valeria Piccinni, Niko Romito, Davide Scabin, Gualtiero Marchesi, Giorgio Pinchiorri. Et parmi les gastronomes et professeurs d'université figurent Max Bergami, Marco Bolasco, Luigi Cremona, directeur du Guide Touring, Edoardo Raspelli, Enzo Vizzari, directeur du Guide Espresso. Bref, avec un corps diplomatique de ce niveau, il sera facile de conquérir de nouvelles positions sur le marché international et difficile de perdre une guerre.
