L'avènement, dans le monde de l'agroalimentaire, de l'huilerie artisanale et, sur le marché, de lahuile artisanaleconstitue certes un élément de clarté et de transparence en faveur du consommateur, mais il pourrait aussi conduire à une révolution dans un secteur agroalimentaire resté en retrait et plus à jour, dépassé dans les processus et la législation, la formation et la communication.
Après avoir affirmé qu'il existe une huile d'olive, tracée et certifiée pour sa qualité, réglementée pour son procédé de fabrication, qui met une longue expérience au service de la technologie moderne, a changé le sens et le rôle de Mastro Oleario, personnage jusque-là relégué aux "machines" à fabriquer de l'huile.
Si la valeur de son professionnalisme est reconnue, parce qu'il est capable de transmettre culture et histoire, savoir-faire technique et technologique, valeur ajoutée au produit qu'il « fabrique », alors nous sommes face à une nouvelle figure professionnelle : capable de garantir la la valeur économique et le haut niveau de qualité du produit, qui en fait un aliment bon, sain, nutritif et nécessaire à la santé du consommateur ; capable de lui offrir une variété de saveurs et de goûts, rendue possible par la biodiversité territoriale et oléicole.
Une nouveauté entrepreneuriale et professionnelle qui devient nécessaire précisément au moment où un grave crise de la production pétrolière, qui met en évidence une fragilité structurelle du système de production et contraint tous les acteurs de la filière à une profonde autocritique et à une réflexion sur l'avenir du pétrole italien.
Sur ces questions laAIFO, Association italienne des huileries, promu la publication de deux volumes "La valeur du pétrole" (AGRA Editore).
Le premier volume, de Mario Pacelli et Giampaolo Sodano, traite du thème "Artisans artisanaux de l'huile et de l'alimentation" avec des contributions de Tiziana Sarnari, Fabrizia Cusani, Fabrizio Mangoni, Maurizio Pescari, Giuseppe Barbera, Alfonso Iaccarino, Colomba Mongiello.
Le deuxième volume, "Le manifeste de l'huile artisanale", rassemble les contributions de Piero Gonnelli, Riccardo Gucci, Guido Stecchi, Maurizio Servili, Lamberto Baccioni, Raffaele Sacchi, Vittoria Brancaccio, Sara Farnetti, David Granieri, Stefano Caroli, Andrea Giomo, Mauro Loy, Carmine Laurenzano, Matteo Pennacchia, Gigi Mozzi.
Les deux volumes seront présentés à Milan, pendant TUTTOFOOD, le lundi 4 mai, au Pavillon 6, Stand Unaprol, à 15,00h16,30. Intervenants : Alberto Grimelli, du Teatro Naturale ; Francesco Lenoci, professeur à l'Université catholique du Sacré-Cœur de Milan ; Filippo Falugiani, de l'Association internationale des restaurants pétroliers ; Alessandra Moneti, experte de la chaîne Terra&Gusto d'ANSA. Ensuite, à 2015hXNUMX, le prix "Lion d'or" du Mastri Oleari sera remis aux gagnants de l'édition XNUMX.
