L'un des éléments fondateurs de l'activité du Palais Italien est représenté par lien étroit qui s'établit avec les producteurs agroalimentaires qu'il sélectionne. Elle compte actuellement dans son panier une soixantaine d'entreprises réparties sur tout le territoire national. Environ 300 références, couvrant différents types de produits, des vins aux huiles d'olive vierge extra, des fromages aux jambons, des pâtes aux confiseries en passant par les conserves et les épices. L'approche de l'entreprise comprend une phase de recherche minutieuse et une première reconnaissance suivie d'un contact direct et approfondi avec le producteur par le personnel, le chef et le sommelier. Il s'agit souvent d'exploitations familiales. Apprendre à connaître les gens revêt une grande importance, car nous voulons bien comprendre quelle idée de l'agriculture et de l'élevage anime chaque entreprise avant même d'entrer dans les nombreux détails techniques.
La possibilité de visiter les propriétés et le niveau de volonté et d'ouverture pour montrer et raconter les détails relatifs aux phases de production le rendent clair pour les yeux d'experts. Souvent, en attirant l'attention qu'un agriculteur porte sur des détails apparemment infimes, de nombreuses informations sont acquises sur les normes générales de qualité et les processus de production les plus pertinents. Les productions sélectionnées sont toujours très limitées et ne seraient pas en quantité suffisante pour répondre aux demandes attendues en grande distribution. D'autre part il n'est pas dans l'intérêt de ce type d'agriculteurs d'entrer dans de telles logiques de production. Leur travail a souvent des niveaux de savoir-faire très élevés avec des coûts élevés mais avec une excellente qualité et des nombres limités. Il Palato Italiano s'intéresse précisément à ce type d'"artistes de la terre" et croit en l'idée qu'ils doivent être préservés en tant que connaisseurs d'un patrimoine italien d'une valeur inestimable.
La relation qui s'établit avec ces familles et leurs connaissances personnelles est également importante car parmi les rôles du Palais italien il y a celui de étudier pour chaque réalité la narration la plus appropriée pour offrir le maximum de visibilité possible. En fait, il existe de nombreuses occasions et événements au cours desquels l'entreprise italienne de la famille Bertani, basée à Bolzano, devient un ambassadeur de l'esprit italien à table. Même les contextes internationaux prestigieux et récents qui l'ont vu comme un protagoniste, aux États-Unis comme en Angleterre, ont été l'occasion de mettre en évidence l'excellence qu'il représente et qui - de plus en plus - suscitent l'intérêt et la curiosité de nombreux gourmands. .
