Traditionnellement, ils ont été la nourriture des pauvres, de ceux qui n'avaient pas les moyens de se payer autre chose et, dans certains cas, ils ont été une véritable nourriture de survie pour les populations montagnardes. Puis d'une part il y a eu le dépeuplement des "hautes terres" avec le déclin vers l'urbanisation des plaines et d'autre part dans les années plus récentes la diffusion de la guêpe biliaire, un insecte qui détruisait les feuilles et les plantes. Bref, les châtaignes, symbole de l'automne, semblaient se diriger vers le dernier acte. Puis le miracle, leur redécouverte dans la gastronomie gourmande et la demande accrue des marchés ainsi que l'adoption de mesures adéquates de prévention et de protection du territoire mises en place par le ministère et les instances locales ont ouvert de nouveaux scénarios pour la châtaigne. Et dans toute l'Italie en cette période jusqu'en novembre, les événements œnogastronomiques dédiés au protagoniste incontesté de la gastronomie d'automne se multiplient ainsi que les champignons avec des propositions de grande gourmandise. Les plus immédiates sont la fête de la châtaigne de San Zeno di Montagna dans la province de Vérone, la fête de la châtaigne de combai dans la province de Trévise la fête de la châtaigne de Val di centa dans le Trentin l'exposition de marché du bon marron di marradi dans la province de Florence la fête de la châtaigne de Vallerano dans la province de Viterbo et la fête de la châtaigne de Monte Amiata.
Sur le Monte Baldo, quatre restaurants réunis pour célébrer la châtaigne d'automne
L'association des restaurateurs de San Zeno di Montagna rassemble quatre restaurateurs du Monte Baldo, surplombant la rive véronaise du lac de Garde, qui se sont réunis pour promouvoir les produits typiques de la région : la châtaigne de San Zeno dop, le fromage Monte Veronese dop, les herbes du Monte Baldo, la truffe noire de Baldo, vin Bardolino et Chiaretto, Garda dop huile d'olive extra vierge et bien d'autres joyaux de la tradition agricole de cette terre. Monte Baldo est aussi appelé le jardin de l'Europe en raison du grand patrimoine floristique qui, grâce à ses caractéristiques morphologiques très variées, possède diverses zones climatiques, une ceinture méditerranéenne (jusqu'à 700 m), une ceinture montagneuse (de 700 m à 1.500 1.500 m), une ceinture boréale (de 2.000 2.000 m à XNUMX XNUMX m) et une ceinture alpine (à partir de XNUMX XNUMX m). .
Une recette typique de la fête de San Zeno di Montagna est le minestrone de châtaigne, une variante montagnarde traditionnelle du minestrone de haricots classique de la tradition vénitienne.
La photo que nous proposons est celle du restaurant Taverna Kus installé au rez-de-chaussée d'une ancienne ferme dont la conformation actuelle semble remonter au XVIIe siècle. Dans ce bâtiment, qui a toujours été identifié avec le nom de palàs - palais - probablement en rappel de sa fonction de soutien au château qui existait autrefois dans la région, quatre petites chambres accueillent le client dans un environnement élégant et parfaitement restauré où le ancienne origine rurale de la structure et où nous ne voulions pas perdre cette atmosphère placide d'un lieu immergé dans la campagne.
La Taverna del Kus est l'un des quatre restaurants du Monte Baldo qui soutiennent l'initiative. Les autres sont le restaurant de l'hôtel Costabella, à quelques kilomètres des plages de la rive véronaise du lac de Garde, immergé dans la nature luxuriante du mont Baldo, le restaurant de l'hôtel Bellavista Dans un style rustique, entouré de grandes fenêtres, il propose une cuisine traditionnelle, pour savourer les délices offerts par l'arrière-pays du lac et des montagnes, l'Albergo Ristorante Al Cacciatore, un environnement familial, un point de rencontre pour d'agréables excursions sur le mont Baldo et se trouve à quelques kilomètres du lac de Garde.
La recette du minestrone aux châtaignes
ingrédients (4 pers.)
100 g de pommes de terre,
80 g de céleri,
80 g de carottes,
100 g d'oignon,
100 g de chou,
50 g de haricots,
200 g de peladèi (châtaignes cuites),
une gousse d'ail,
quelques brins de romarin,
2-3 croûtes de parmesan,
huile d'olive extra vierge Garda,
vente,
poivre.
Préparation
Couper tous les légumes plus ou moins également en morceaux. Coupez également les croûtes de parmesan en morceaux.
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites revenir le romarin et l'ail écrasé sans les laisser dorer.
À ce stade, retirez les arômes et ajoutez les légumes. Recouvrez le tout d'eau, salez et faites cuire à découvert en écumant si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter les peladèi (châtaignes pelées cuites à l'eau salée avec des feuilles de sauge) et les croûtes de fromage et ajuster le goût
