Un facteur s'impose comme fondamental pour concevoir l'avenir du monde de l'alimentation : celui du service. Les entreprises, en particulier celles qui produisent, réalisent à quel point il est important de combiner un produit de qualité avec un service tout aussi excellent. Le produit et le service peuvent constituer ensemble une offre à forte valeur ajoutée pour le consommateur. Le consommateur, quant à lui, ne se contente pas de regarder ce que font les entreprises agroalimentaires. De plus en plus, il veut avoir son mot à dire, exprimer une opinion, s'impliquer déjà dans la phase de conception du produit.
L'alimentation est interprétée et vécue par les consommateurs et les entreprises dans la ronde, elle fait partie du quotidien, elle n'est plus simplement liée à une consommation fonctionnelle - le besoin de se nourrir - mais elle devient aussi et surtout un bien hédonique, une consommation qui fait divertir, capable d'agréger les gens. Si la nourriture n'est plus consommée pour le simple besoin de manger, en effet, il devient indispensable qu'elle puisse résoudre des besoins de nature diverse (pratique, loisir, plaisir).
Le service facilite tout cela : il résout les problèmes, informe, propose des expériences. Alors, comment avançons-nous sur le chemin du service ? Comment rapprocher produits et services liés à l'alimentation ? Quels choix managériaux peuvent faciliter ce processus ?
Guia Béatrice Pirotti in La nourriture de demain (Egea 2018-series SDA Leading Management -; 176 pages; 24 euros) a l'intention de répondre à ces questions et de systématiser les tendances qui nous conduiront vers l'alimentation de demain, en donnant aux entreprises les outils, d'une part, pour anticiper et mieux comprendre les besoins des consommateurs et des consommatrices, d'autre part, les éléments pour participer étroitement à ce monde fascinant de la nourriture et des boissons.
La route du service est racontée à travers dix histoires vertueuses d'entreprises agroalimentaires qui ont su interpréter au mieux cette voie et travaillent dur pour donner une voix à l'avenir et répondre aux besoins des consommateurs. Les entreprises dont les histoires sont racontées dans le livre, par ordre alphabétique, sont : Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Guia Béatrice Pirotti il est professeur agrégé de pratique de la stratégie et de la gestion alimentaire à la SDA Bocconi School of Management et professeur de stratégie d'entreprise à l'Université Bocconi. Il est coordinateur du Master of Management in Food & Beverage et rédacteur The Case Center pour SDA Bocconi. Doctorat en administration et gestion des affaires à l'Université Bocconi. Ses intérêts de recherche portent sur les stratégies concurrentielles des secteurs agro-alimentaires, la résilience organisationnelle, la servitorisation et la planification stratégique. Ancien auteur du volume Résilience : sept principes pour une gestion d'entreprise saine et prudente (avec Markus Venzin, dans cette même série, 2014).
