Il est très important de manger des légumes au début d'un repas pour de nombreuses raisons ; avant tout pour rassasier; laitue, poivrons, fenouil, etc. En effet, ils contiennent des fibres hydrosolubles qui gonflent une fois dans l'estomac créant une sensation de satiété et coupant ainsi l'appétit ; ceci est très important pour tous les sujets qui suivent un régime.
Non seulement cela : ceux qui ont des problèmes de diabète doivent bien cultiver cette habitude ; si avant une assiette de spaghettis je mange par ex. courgettes, aubergines, poivrons grillés, la poussée glycémique sera toujours plus faible. En effet, les fibres végétales vont se confondre avec les féculents des spaghettis ne permettant pas à nos intestins d'absorber tous les féculents et le beurre avec lesquels nous avons assaisonné ; si cette habitude continue, nous aurons moins de problèmes de glycémie et de cholestérol.
Enfin, il faut considérer qu'en mangeant des légumes en début de repas il n'y aura pas de perte de la charge vitaminique dont les légumes sont fournis ; la vitamine C in primis mais aussi la K seront en effet immédiatement absorbées.
Un conseil : mangez toujours des légumes de saison ; le fenouil, par exemple, n'est qu'un légume d'hiver ; respecter la saisonnalité nous aidera également dans notre santé.
