Guide des restaurants Espresso : les dix grands maîtres de la cuisine

Il y a dix grands maîtres de la grande cuisine italienne pour 2020. Un nombre parfait, biblique, symbolique et magique, une liste restreinte qui comprend les plus grands chefs italiens de l'année selon le Guide des restaurants et des vins de L'Espresso présenté aujourd'hui à Florence.

Pour obtenir les 5 chapeaux, le vote maximum des juges du Guide était : Femme au foyer royale de Castel di Sangro, Saint Hubert de San Cassiano, Le Calandre de Rubano, Lido 84 de Gardone Riviera, Osteria Francescana de Modène, Piazza Duomo d'Albe, ulassi de Senigallia, Soie du Mandarin de Milan, Madone de Pespourvoir à Senigallia et Villa Feltrinelli de Gargnano. 

Présentant le travail réalisé au cours de l'année par les juges du Guide, le directeur Enzo Vizzari a souligné que dans l'édition 2020 « il y a beaucoup d'excellentes confirmations mais peu d'innovations dans le milieu de gamme. Les bons sont toujours meilleurs mais les phénomènes émergents qui ont la force de percer dans le top se voient de moins en moins".

"Ce ne sont pas des moments de grands changements ou de tournants historiques ceux que traverse notre restauration par rapport au ferment vivant d'autres parties du monde – souligne Vizzari – où s'affirment de nouvelles réalités et de nouvelles tendances qui réécrivent les règles mondiales du goût tandis que l'Europe méditerranéenne prend une pause après deux décennies de poussée. Chez nous donc, les confirmations de valeurs connues brillent plus que les nouveautés, avec un secteur qui se stabilise après des années dopées par un boom tiré par la TV et l'Expo. S'il est vrai que la qualité de nos restaurants a globalement progressé au cours de la dernière décennie, il est également vrai que depuis deux, trois ans maintenant, relativement peu de chefs sont entrés dans les rangs de l'élite de notre Guide, avec les "trois chapeaux". . En d'autres termes, la différence de positionnement sur le marché entre la restauration dite « gastronomique » et la restauration « générique » s'accentue, entendant par là l'univers hétéroclite qui comprend la restauration de service, les trattorias, les tavernes, les pizzerias, les tables à vin, la restauration rapide. .. Excellents dans leurs propres catégories mais déterminés à jouer un championnat complètement différent; pas mineur ou de second ordre, simplement différent dans les idées et dans le type d'expérience proposéeest…"

Et en parlant des "suspects habituels", il y a peu de nouveautés dans la restauration des maissniveaux similaires, les restaurants qui ont marqué l'histoire, récompensés par des chapeaux d'or, la plus haute reconnaissance qui revient à ceux qui ont marqué le cours de la cuisine italienne au fil des ans, la poussant vers des niveaux d'excellence. Une liste quelque peu évidente en raison du calibre de ses protagonistes : Caino di Montemerano, Casa Vissani à Baschi, Colline Ciociare à Acuto, Dal Pescatore Santini à Canneto sull'Oglio, Don Alfonso 1890 à Sant'Agata sui due golfi, l'Enoteca Pinchiorri à Florence, Lorenzo à Forte dei Marmi, Miramonti L'autre à Concesio, Romano à Viareggio et San Domenico à Imola. Les 4 nouveautés concernent deux nouvelles entrées : Da Vittorio di Brusaporto et La Pergola del Rome Cavalieri à Rome.

Et voici tous les lots répartis par Régions, de cinq bonnets à 1 bonnet, à réserver pour des voyages, voyages, vacances ou pour de vraies missions au nom du bon goût et de la bonne chère

Vallée d'Aoste : 

3 chapeaux : 
Grand Hôtel Royal et Golf – PetitRoyal – Courmayeur

1 chapeau :
Hôtel Bellevue – LePetitRestaurant Hôtel Hermitage – LaChandelle
LaClusaz

Piémont: 

5 chapeaux : 
Place Duomo – Alba 

4 chapeaux : 
Ancienne couronne royale 
Combal.Zéro
Changer
Villa Crespi
La Madernasse 

3 chapeaux :
Partager
Au sourire
A l'Oenothèque
Je conduis dans la Villa Reale
Hôtel Cinzia – Christian et Manuel
Le Centre
Ostéria Arborina
Petit lac
Relais Sant'Uffizio – Locanda Sant'Uffizio

2 chapeaux : 
Auberge du pylône
Cannavaccioolo Bistrot Turin
Maison à proximité
La Limonaïa
Magorabine
Spazio 7
1997 Vintage
Auberge d'Orta
Massimo Camia
Cuisine Rambaldi
Dolce Stil Novo à la Reggia
Euthalie
Gardenia
L'Hôtel National
Hôtel Relais San Maurizio – Guido da Costigliole
La nouvelle ferme
Le Patio
L'Ostelliere – Poulet La Ciau del Tornavento
La croyance
L'étoile
Relais Villa d'Amélia
Tenuta Carretta – 21.9 Flavio Costa
Trattoria Zappatori

1 chapeau : 
Le rouge
Al Gatto Néron
Consortium Wine and Food Bank
Contexte alimentaire
Hôtel Sitea – Carignano Magazzino 52
Opéra
Villa Tiboldi
Hôtel Il Boscareto Resort La Rei
Bovio
Hôtel Eurossola – Atelier
Anna Ghisolfi
Des portes
Campamac
Ca' Vittoria
chasseurs
Cannavacciuolo – Café ? & Bistrot Tantris
Anna House
De Francesco
Filippo Oste dans Albaretto
Fleuriste
Géranium
Hôtel Alli Due Buoi Rossi – I Due Buoi
Arrêt
Hôtel Palazzo Righini – Antiquité
Le clandestin
Villa Pizzini
La coccinelle
Les Piémontais
Marc Lanteri au Château
Poche
Mathieu Caffé ? et Cuisine
Cadeau
Pinocchio
Reis Mountain Free Food RistoranTino
San Marco
San Quentin Resort
Restaurant de poste
Vallées de Lanzo
Vieux Arona

Lombardie: 

Chapeaux dorés : 
Da Vittorio
Le pêcheur – Santini
Regarde l'Autre

5 chapeaux : 
Hôtel Mandarin Oriental – Soie
Lido 84
Villa Feltrinelli

4 chapeaux :
Berton
Contraste
Cracco
Lumière
Wicky's Wicuisine Fruits de mer
FAIRE

3 chapeaux : 
Enrico Bartolini – Mudec
Hôtel Park Hyatt – Vun
Il Luogo di Aimo et Nadia
Le Morelli – Hôtel VIU Milan
Et moi 
Joia
Tokuyoshi
Aquarelle Dina Esplanade
Crevette
Grand Hôtel Villa Serbelloni – Mistral
Il Portique
Question

2 chapeaux :

Eugénio Boer
28 places
Au pont de fer
Hôtel Antica Osteria Il Ronchettino Armani Milan
Moments de Heinz Beck
Ba humeur asiatique
Ceresio 7
Daniel – Cuisine italienne contemporaine
Félix Lo Basso
Gong – Attitude Orientale
Hôtel Bulgari – Niko Romito
Hôtel Gallia – Terrasse Gallia
Hôtel Magna Pars – Da Noi In
Homard
Michel-Ange
Sadler
Sérica
Espace Trattoria Trippa
vive
Grand Hotel Fasano – Le Faisan
Ambassade
Antica Osteria Magènes
Capriccio
Maison fidèle
Ferme victorienne
Décontracté
colline
De Candide
De Nadia
Hôtel de la Ville – Derby Grill
Hôtel Il Porticciolo – La Table
Hôtel Il Sereno – Berton al Lago
Hôtel Mandarin Oriental – L'air
Les Châtaignes
Le Sarrasin
Le Soleil de Ranco
Ilario Vinciguerra
Lion d'or
Marina
Pierino Penati
Taverne de bruyère
Pomiroeu – Giancarlo Morelli
San Martino
Sport Hôtel Alpina – Cantinone
A Riccione
Marché
Au port
Chez Sale Grosso
Armani-Nobu
Bon Wei
verrouiller
Charles et Camilla dans la cathédrale
Carlo et Camilla à Segheria
Dim Sum
Restaurant Emporio Armani
Francesco
Sortie – Gastronomie Urbaine
Philippe La Mantia
Des doigts
Julien à Milan
Hôtel Four Seasons – La Véranda
Hôtel Principe di Savoia – Acanto
Identité Golose Milano
La liberté
L'alchimie des évasions innocentes
Le coin de la maison
Brise
Grille de Varron
La Marée
Café Langosteria?
La taverne des abeilles
Auberge Perbellini
Manne
Masuelli San Marco
Mirta
Huile – Cuisson fraîche
Ratana
Rovello 18
Sinus
Sushi b
Trattoria del Nuovo Macello
Trois Christs
Voix d'Aimo et Nadia
Érosion
Yoshinobu
Yuzu
Zéro Milan

1 chapeau :

Le lièvre
Hôtel Villa d'Este – La Véranda
Ada et Auguste
Au pont roulant
empreintes
Lio Pellegrini
NOUS
LeoneFelice – Vue sur le lac
La lande
Veleno
Crotasque
De Bassano
Deux colombes
Feel
Hotel View Palazzo Lac de Côme
Chuchotement
Le citron vert en théorie
Il Comacino – Bistrot Magister
La place du marché
Florian Maison
Boulon d'éclairage
Théâtre Hostaria
la taverne de Pierre 
Hôtel Cappuccini Resort
Cuisine San Francesco
Château de Malvezzi
Osteria de tante Gabri
L'atelier de Victor
Al Malo ?
Au port de plaisance 84
Ancienne Osteria dei Camelì
aquarium
Charlemagne
Hôtel Mulino Grande – Il Magiono
Les 5 clochers
Le Cantuccio
Le Cygne – Trattoria dei Martini
Le goût de la vie
Le Buatta du Kangourou
La Chiuse
L'Auberge de Benaco
QB deux points zéro
La Présence
Trescore Corte Gargnano
ZMQ
Rose Salò
La tortue
Villa Giulia
Green Lantern
Lin
Leur
Motta – Restaurant Boucherie Nature
Osteria della Villetta Osteria H2O Restaurant Gaudio Saur
Forêt du XVIe siècle
Tentations
Aller aller
Villa Nakh
Villa Necchi à Portalupa

Trente 

3 chapeaux :
El Molin

1 chapeau :
Hôtel Alpen Suite – Le Convivium
Hôtel Chalet Dv – Dolomieu
Il Gallo Cedrone – La Taverne de l'Hôtel Bertelli
Hôtel Gran Mugon – L Chimp
Hôtel Grizzly Bear
Stua de John
Les deux épées
Les trois colombes
Auberge alpine
Malga Panna

Haut-Adige

5 chapeaux :
Hôtel Rosa Alpina – St. Hubertus

3 chapeaux : 
Hôtel Auener Hof – Terre
Hôtel Castel – Trenkerstube

2 chapeaux : 
Restaurant gastronomique de l'hôtel Alpenroyal
Hôtel Bischofhof – Jasmin
Hôtel Engel – Johannes Stube
Hôtel Gardena – Anna Stuben
Hôtel La Perla
Petite Flamme
Kuppelrain
Parkhotel Luna Mondschein Voyager
Forêt du Schlosswirt – Luisl Stube
rose aigre

1 chapeau :
Cuisine
Hôtel Tyrol – Suinsom
Entrelacer
L'Osti ?
Zur Kaiserkron
Hôtel Laurin
Osteria Aquarol
Espace alimentaire et restaurant AlpiNN
Noble
Restaurant de l'hôtel Berghang Astra
Hôtel Castel Fragsburg Precious
Sissi
Hôtel Éléphant – Apostelstube
Hôtel Kirchsteiger
Hôtel Stafler – Einhorn
Johnson & Dipoli Mariannestube
Park-hôtel Holzner – 1908
Shoeneck
Tilia
Zum Lowen

Friuli Venezia Giulia 

4 chapeaux :
À des amis
Le Quai de Vencò

3 chapeaux :
Altran
Grand Hôtel Duchi d'Aoste – Harry's Piccolo
Laité

2 chapeaux :
Chimère de Bacchus
Au paradis
La primevère
Aux fleurs
Antica Trattoria Menarosti Bollicine
Grillades vénitiennes
Hostaria Ai 3 Magnoni
Pepenero Pepebianco
Trattoria Nerodiseppia
900 sur l'île
Aux chasseurs
Al Ferarout
Au Jardin
La Subida – Trattoria al Cacciatore
Barcanette
Borgo Eibn
Campiello
De Irma
De Nando
Dame Blanche
Hôtel Elliot
Le Pedrocchino
Ilja
L'Androne
Le Darsena
La Taverne
Locanda al Castello
Restaurant
Rosenbar
Au T-Port

Ligurie

2 chapeaux : 
Hôtel en bord de mer – A Spurcacciun-a
La marine
Le restaurant Cook à Cavo
Empreinte hydrique
Taverne de la cour
Paul & Barbe
Sarri
Villa della Pergola – Neuf


1 chapeau :
Marché de l'Est
La poste
Hôtel Miramare – Restaurant Mimosa
Chez Braccioforte
Sauf les chasseurs
Au Torche
Bleu
Balzi Rossi
Jardin du Goût
Caves Cattaneo
De U Titti
Doc
Hôtel Bristol – Les Dômes
Hôtel Claudius
Hôtel Palazzo Vescovile L'évêché
La Brinça
 La coquille
Paraggi au homard
manuélin
Mauro Ricciardi à la Locanda dell'Angelo
Meta
Miky
Mur de coquille d'or
Ateliers culinaires
San Giorgio

Émilie-Romagne 

Chapeau d'or : Saint-Dominique 

5 chapeaux : Osteria Francescana

3 chapeaux : 
par Gorini
inkiostro
Marconi

2 chapeaux :
Francesca 58
L'herbe du roi
Augustin Jacobucci
Cuisine de Massimiliano Poggi
Café des Arts et Métiers
Guido
HôtelIPortici
Hôtel Villa Aretusi – Sous l'Arche
Grain de poivre
La plaque
l'avocat
Magnolia

1 chapeau :
Hostería Giusti
Au Due Platani
Hôtel De La Ville
Parmigianino
La Maison du Gourmet
parizzi
M dans la cuisine
L'artisan
abocar
Quatrième étage
L'eau folle
A la Bourse
sur
Osteria Bottega
vivo
la bouche
Mer
Alexandre
Amerigo
Hôtel Tosco Romagnolo Paolo Teverini
Restaurant Irine
Ancienne Cour Pallavicina
Ancienne Osteria del Mirasole
Ancien restaurant de Sacerno
Apelles
Makoré
Benso
Maison de la Mer – San Domenico
Atelier Aleotti
Buriens 
Ca' Matilde
Castello
Du lac
Le moucheron
L'escargot
La Féfa
La Lumière
Auberge Liuzzi
Nid de pic
Blue Wave
Or
Taverne du pauvre diable
Restaurant La Faggiola
Ighi
Riva
Seau
Stella d'Oro
Hôtel San Rocco
La cabane d'Héraclius

Vénétie 

5 chapeaux : 
Le Calandre 

4 chapeaux : 
Antica Osteria Cera
la tache de rousseur 

3 chapeaux :
Aquacrua 
Maison Perbellini
El qoc – Garibaldi 
Hôtel Palazzo Venart – Glamour 
Restaurant Quadri 
L'antre gourmand
Stube Gourmet de l'Hôtel Europa 
Auberge San Lorenzo
Restaurant Perbellini
Spinechile Resort
Onzième Cave

2 chapeaux : 
12 apôtres 
Le Desco 
Le réduit
Hôtel Cipriani – Or 
Crochet
Fournisseurs
Viens
Dolada
Casino de Gamba
Gelius
La maison des esprits
L'auberge de Piero 
Montecchia 
Lazare 1915 
San Martino 
San Brite 

1 chapeau :
L'hôte sombre
Osteria Ponte Pietra 
Discutez ici rit
CoVin
Hostaria de Franz
Hôtel Centurion Palace – Antinoo's Lounge & Restaurant 
Hôtel Monaco
Restaurant du Grand Canal 
Hôtel Le Gritti Palace – Club del Doge 
Côte d'Azur
Vieux Fritolin
Zanzé XVI 
De Beppino
La Beccherie
Hôtel Rosapetra
La Framboise Cour Tivoli
Clochers Aï Do
À Callianino
À Cjasal
Au pont
Hôtel Ca' Sette – Ca' 7
D'Omar
De la gratuité
Damini Macelleria & Affini Degusto
Deux Maures
Auberge Baggio
Féva 
Carburant
Roots
Restaurant 19.94
Hôtel Aldo Moro
Restaurant La Cusine
Hôtel Regina Adélaïde – Regio Patio 
Hôtel Sweet World – style vénitien 
Hôtel Villa Cordevigo – Oseleta L'Autre Penacio
Le tireur
Les marquer
Huile&Beurre
Pénalité
Troisième œuvre
Panévin
Histoires d'amour
Trois quarts
Valbruna
Vieux Malcesine 

Marques 

5 chapeaux : 
Madone du pêcheur
ulassi

3 chapeaux :
Andreina

2 chapeaux :
Clandestin
Deux cygnes
Seigneur merci L'Arcade 
L'écuyer 
Symposium

1 chapeau : 
Hôtel SeePort – Genève
MarcelloE2
Maison
À la mer
Hôtel Lanterne
Furlo antique
Maison Rapisalda
Hôtel de jardin
Le tilleul
Le coin divin
Manger
Marquis de Grillo
Taverne Ophis

Ombrie : 
Chapeau d'or : Maison Vissani 

3 chapeaux :
Palais de Sénèque – Vespasia

2 chapeaux : 
Hôtel Nonne – Manger
L'auberge du capitaine

1 chapeau : 
L'Auberge du Cardinal
Bois 131
La Forchetta
De Luciano
Les sept consuls
L'Alzatura Foresteria
La Trattoria d'Oscar… et plus 
San Giorgio
Villa Roncalli 

Toscane:

Chapeau d'or : 
Enoteca Pinchiorri
Caïn 
Lorenzo
Romano 

4 chapeaux : 
Hôtel Principe – Lux Lucis 
Préparez-les 

3 chapeaux : 
Hôtel Four Seasons – Il Palagio 
Bistrot
Hôtel Byron – Le Magnolia 
Giglio
Le boucanier
Villa Rospigliosi Atman

2 chapeaux : 
Borgo San Jacopo
Cible?o 
Cibre?o
Gucci Ostéria
par Massimo Bottura
Hôtel Saint-Régis
Jardin d'hiver par Caïn
Café La Bottega del Buon
Saint Pierre dans la ville
La Légende des Frères
La Ménagère
Temps d'antenne
Hôtel Villa Gray – Le Parc 
Hôtel Principe di Piemonte – Le petit prince
L'Imbuto
Punto – Atelier du Goût 
Arnolfo
Borgo Santo Pietro – Meo Modo 
Château de Spaltenna – Le Pievano
 L'hôtel Pélican
Hôtel Relais Borgo San Felice Poggio Rosso
Hôtel Palissandre Castiglion del Bosco – Campo del Drago 
L'Andana – Le Restaurant
Enrico Bartolini
La Pineta
Taverne Passignano
Périlla
Silene 

1 chapeau : 
Grand Hotel Minerva – La bonne nouvelle
Grand Hôtel Villa Cora – Le Bistrot
Gurdulu
Hôtel Brunelleschi Santa Elisabetta 
Hôtel Savoy – Irène 
Hôtel Westin Excelsior Se. Sto On Arno 
Philippe Boue 
Poisson briaco
Hôtel Castel Monastero Contrada
Restaurant et œnothèque Osticcio 
Castello del Nero – La Tour 
Ancienne porte orientale
Vin audacieux
Papillon
Château de Figine
Sperme Quibus
De Bibo
du duc
Hôtel il Borro – Hosteria del Borro
Le merle noir
La tente rouge
Auberge Martinelli
Jachère
Myo – Centre Pecci
Taverne de la Magona
Osteria Le Logge
Puits de mensonge
PS
Terramire


Lazio
Chapeau d'or : 
Collines de la Ciociaria
Hôtel Rome Cavalieri – La Pergola 

4 chapeaux :
Le Pagliaccio
métamorphose
Truite depuis '63

3 chapeaux : 
Achilli Enoteca au Parlement 
Idylio par Apreda à l'hôtel emblématique du Panthéon à Rome
Pascucci au Porticciolo
Satricum

2 chapeaux :
Laurier
Antonello Colonna Ouvert
Verre Hostaria
Hôtel de Russie – Le Jardin de Russie
Le Convivium troyen
Saint-Laurent
Le tordomat
Imago chez le harceleur
Massepain
Osteria Fernanda
Pour moi
Piper Rome
Chambre à l'arrière
La maison de ville d'angle Marco Martini
La cuve
Barrique par Oliver Glowig 
Essenza
Hôtel Aminta Resort 
Romulus au port

1 chapeau : 
Anchois
A la souche
Atlas Cœlestis 
Bistrot64
Chineppi
Cu_cina racines alimentaires
doozo
Giulia
Hôtel Aldrovandi Villa Borghèse 
Essai
Hôtel Bernini Bristol – Le Flair 
Hôtel Eden – La Terrasse
Hôtel Palazzo Manfredi – Arôme 
Hôtel San Francesco – Jacopa
 Hôtel Splendide Royal – Mirabelle 
Hôtel Le premier art de luxe 
WaterRoof
Hôtel Villa Laetitia 
Cave La Torre 
L'Arcangelo 
Les trois citrouilles
Niveau 1
Moma
Taverne sicilienne 
Perpétuel 
roscioli
Espace Niko Romito 
sushis
Zia 
Osteria dell'Orologio 
Le crabe
Alceste de bon goût
De Pierre 
L'eau folle
Bienvenue dans les bois 
Chineppo
De Fausto
Riz amer
Danilo Ciavatini
Hôtel La Posta Vecchia – Le César 
Le petit mot
Matière première
Restaurant des anges
Salle de la Comitissa
Sora Maria et Archange

Abruzzes:

5 chapeaux :
Femme au foyer royale

3 chapeaux :
Le drapeau
Villa Maiella

2 chapeaux :
Au métro
Café Les Paillotes
Hôtel Zunica 1880 
Je vous aime

1 chapeau : 
La Rencontre des Abruzzes
Poudre de mer
Fait
Vieille Marine 
Hostaria del Pavone
Hôtel Castello Chiola – L'ancienne presse
Hôtel Lucia
Restaurant Insight 
Le coin de Filippo
Le coin des Abruzzes
La cornaline
Manoir papal
Mammarissa
Pain grillé

Molise

1 chapeau :
Locanda Mammi
Misère et Noblesse
Risorta – Auberge du Château 

Campanie

Chapeau d'or : Don Alfonso 1890

4 chapeaux :
Danì Maison 
Crésios
Taverne Estia

3 chapeaux :
Grand Hotel Excelsior Vittoria
Terrasse du Bosquet
Le phare du Cap d'Orso
Piazzetta Milù
Quatre étapes
Taverne du capitaine
Torre del Saracino

2 chapeaux :
Hôtel de la Reine Isabelle – Indigo 
La maison de grand-père13
HôtelCalaMoresca – Caracol 
Hôtel Capri Palace - L'Olivo
Hôtel Quisisana
Maman 
Hôtel Monastero Santa Rosa – Le Réfectoire 
Hôtel Villa Cimbrone
Restaurant José – Domaine Villa Guerra
La caravelle
Oasis Saveurs Anciennes
Osteria Arbustique

1 chapeau :
Jardin d'Eden
L'hôtel du monastère
La cuisine du monastère
Hotel Miramare e Castello
Le Lampara
Hôtel Terme Manzi – La mosaïque
Zi Nannina a Mare
Umberto une jument
Hôtel Aquapetra Resort – L'auberge du village
Canon
Caruso
Le trou
L'ancien resto
La lanterne
Relais bleu
Grand Hôtel Angiolieri – L'Accanto
La tradition
Villa Chiara Jardin & Cuisine 
L'auberge des têtus 
De Tonino
Hôtel Punta Tragara – Le Monzù
Hôtel Palazzo Avino – Rossellinis
Sens
Brise de mer
Hôtel Savoy Beach – Trois Oliviers 
Le Trabe – Domaine de Capodifiume
Au Couvent 
Maison Rispoli
Cieddi
Don Geppi
Habitué
Roji
Taverne vésuvienne
Hôtel Il San Pietro – Zass
Hôtel Le Agave – La Serra
Hôtel Le Sirénuse – La Sponda 
Hôtel Lloyd's Baia – Re Mauriì
Hôtel Parker's – George Restaurant 
Hôtel Roméo – Le Commandeur 
Palazzo Petrucci 
Terrasse Calabritto 
Veritas 
La photo des barons
Le Vieux Moulin 1834
Locanda Radici
Auberge Severino
Pigeons
Mégaron
Président
Sud 
Domaine Nannina 
Mulet
Vairo du Volturno

Basilicate
2 chapeaux : 
San Barbato Resort – Don Alfonso
VitantonioLombardo

1 chapeau :
Ego Gourmand
Antica Osteria Marconi

Pouilles

4 chapeaux : 
Frères 

3 chapeaux :
Angelo Sabatelli
Borgo Egnazia – Deux cheminées 
Pacha

2 chapeaux : 
La cuisinière de Ricci
Mémoire
Ménélas à Santa Chiara

1 chapeau :
Alex Restaurant
Restaurant Primo
Les lamparas du Fortino
Quintessence
31-10 Osteria Lorusso
Au premier étage
Bacco
Maison Li Jalantuumene
Moules et Gin – Bar Lemì 
Créativité
Déjà sous l'arche 
Hôtel La Peschiera – SaleBlu Hotel Relais La Sommità Cielo
Masseria Il Frantoio 
Hôtel Vinilia Wine Resort Casamatta
Le Caprice
Le Bul 
Les bocaux
L'autre Moustache
Les soirées antiques
Masseria Petrino 
Osteria del Borgo Antico 
Porte des basses 
Restaurant Gaïus
Racines
Tuccino
Arômes Umami 

Calabre

3 chapeaux : 
Abruzzes
Qâfiz

2 chapeaux : 
Restaurant Biafora Dattilo 
Hôtel Praia Art Resort – Pietramare 
Le Gambero Rosso

1 chapeau :
L'auberge d'Alia
La tavernette 
Atelier du goût
Saint-Dominique 

Sicile

4 chapeaux : 
Duomo
Le buffet

3 chapeaux :
Auberge Don Serafino
Accursius
Les marionnettes
The Ashbee Hotel St George

2 chapeaux : 
Hôtel Villa Carlotta – La Fenice 
Belmond Grand Hôtel Timeo – Otto Geleng
Le Blackcap
Au revoir les bleus
Hôtel Capofaro – Malvasia Resort 
Hôtel Signum 
Hôtel Relais Briuccia – Chapitre Un
Hôtel Therasia Resort – Il Cappero 
Voter Voter 

1 chapeau : 
L'aubergiste et le sacristain
Ferme de la tour
Meilleure taverne
Hôtel Belmond Villa Sant'Andrea – Oliviero
Villa Antonio
Gagini
Hôtel Villa Igiea – Cuvée du Jour 
Taverne des vêpres
Palais Branciforte
Chez Fogher
Donna Carmela Boutique Resort – La cuisine de Donna Carmela
Hôtel Zash 
Vicari 
Hôtel Antica Filanda
Hôtel Villa Neri – Les Douze Fontaines  
chalaique 
Hycesia île de Panarea 
Le bavoir
La Maison d’hôtes – Planeta 
Auberge Gulfi 
Mod
Sapio
Sérieux 47
Terrasse Constantine 
Coria 
crucifié

Sardaigne

3 chapeaux :
Du corsaire

2 chapeaux :
Luigi Pomata
Confusion

1 chapeau : 
Les tailleurs du goût
Les frères rouges
Restaurant Enoteca Da Giovannino
Au réfectoire
Au taudis
De Nicolas 
Essenza
Hôtel Gabbiano Azzurro – Bleu
Hôtel du Golden Gate
Hôtel Moderno
D'Achille 
MOYEUX
Le cormoran 
La Gritta
Sur Carduleu 
Su Gologone