sur Restaurants 2000 représentant 1% du monde de la restauration italienne, plus de 100 pizzérias, 460 vins entre blancs, rouges, rosés, liquoreux, effervescents : ce sont les chiffres de Guide "Restaurants et Vins d'Italie 2022" de L'Espresso qui photographie chaque année le top de la gastronomie et des vins italiens à partir d'aujourd'hui en librairie.
Grande nouvelle dans le secteur de la restauration. Le Guide récompense les meilleurs de l'année avec les "chapeaux" de un à cinq ou de bon à excellent, jusqu'au "le meilleur". Et les élus de cette dernière catégorie ils ont 18 ans, cette année, cinq de plus par rapport à l'édition précédente. Antonia Klugmann d'Argine à Vencò et Ana Roš de Hisa Franko à Caporetto, Alessandro Dal Degan de Tana Gourmet à Asiago, Giuseppe Iannotti de Kresios de Bénévent et Carlo Cracco (Cracco, de Milan). En outre, Casadonna Reale Castel di Sangro (AQ), D'O Cornaredo (MI), Duomo Ragusa Ibla (RG), Hisa Franko Slovénie, Hotel Mandarin Oriental – Seta Milano, Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Badia maintiennent fermement leurs positions (BZ ), La Madia Licata (AG), Le Calandre Rubano (PD), Lido 84 Gardone Riviera (BS), Madonnina del Pescatore Senigallia (AN), Osteria Francescana Modena, Piazza Duomo Alba (CN), Uliassi Senigallia (AN) , Villa Feltrinelli Gargnano (BS).
Puis il y a les Chapeaux dorés les distinctions qui couronnent ceux lieux qui ont fait l'histoire de la cuisine italienne au cours des dernières décennies, à tel point qu'ils sont considérés comme de nouveaux classiques, et ici on trouve les noms de : Berton Milano, Caino Montemerano (GR), Casa Perbellini Verona, Casa Vissani Baschi (TR), Colline Ciociare Acuto (FR), Da Vittorio Brusaporto (BG), Dal Pescatore – Santini Canneto Sull'Oglio ( MN), Don Alfonso 1890 Sant'Agata Sui Due Golfi (NA), Enoteca Pinchiorri Florence, Hotel Rome Cavalieri – La Pergola Rome, La Peca Lonigo (VI), La Trota Dal '63 Rivodutri (RI), Lorenzo Forte Dei Marmi ( LU), Miramonti L'autre Concesio (BS).
Augmentation en général pour les différentes catégories de deux à cinq chapeaux
Les 29 Chapeaux passent de 34 à 4. Nous vous trouvons: Agli Amici Udine, All'enoteca Canale (CN), Andreina Loreto (AN), Antica Corona Reale – Da Renzo Cervere (CN), Antica Osteria Cera Campagna Lupia (VE), Aqua Crua Barbarano Vicentino (VI), Bracali Massa Marittima (GR), Bros' Lecce, Casa Maria Luigia Modena, Contraste Milano, DaGorini San Piero In Bagno (FC), Dani Maison Ischia (NA), Del Cambio Torino, Enrico Bartolini – Mudec Milano, Grand Hotel Royal et Golf Petit Royal Courmayeur (AO), Harry's Piccolo Restaurant & Bistro Trieste, Hotel Principe – Lux Lucis Forte Dei Marmi (LU), Hyle San Giovanni In Fiore (CS), Il Luogo Di Aimo et Nadia Milan, Il Pagliaccio Rome, Laite Sappada ( UD ), Hotel Della Regina, Isabella – Indaco Ischia , NA) Pashà Conversano (BA), Peter Brunel Arco (TN), Piazzetta Milù Castellammare Di Stabia (NA), Quadri Venezia, Quattro Passi Massa Lubrense (NA), San Domenico Imola (BO), Taverna Estia Bruciano (NA), Venissa Venice, Villa Crespi Orta San Giulio (NO), Villa Maiella Guardiagrele (CH), Villa Rospigliosi Atman Lamporecchio (PT), Wicky's Wicuisine Seafood Milan
Cohérent aussi leaugmentation des restaurants ornés de 3 chapeaux de 79 à 117 et de ceux qui ont obtenu 2 chapeaux qui cette année sont 273 contre 236 de l'année précédente alors que le nombre de restaurants à 605 Chapeau est tombé à 1 : ils étaient 619.
Les prix spéciaux :
Le prix du déjeuner de l'année revient à Alessandro Dal Degan de l'Asiago gourmet Tana, le prix de la cave de l'année à Rudy Travagli de l'Enoteca La Torre à Rome, le prix du Maître de l'année à Mariella Organi de la Madonnina del Pescatore à Senigallia, le prix pour le Sommelier de l'année à Fabrizio Sartorato de Da Vittorio di Brusaporto, Prix Cuisinier de l'année à Fabrizia Meroi de Laite di Sappada, le prix de l'équipe de l'année revient à l'équipe Osteria Francescana de Massimo Bottura à Modène, le prix pour Jeune homme de l'année à Giuseppe Molaro du restaurant Contaminazioni à Somma Vesuviana. Le prix de l'interprétation de l'année revient à Errico Recanati d'Andreina di Loreto et à Antonio Biafora de Hyle di San Giovanni in Fiore. Le prix de l'Innovation en cuisine a été décerné à Marco Ambrosino des 28 places de Milan, le prix des meilleures pâtes de l'année à Cristiano Tomei dell'Imbuto de Lucca, le prix du riz de l'année à Antonio Ziantoni de Zia di Rome et le prix Kevin Fejzullai de la pâtisserie de l'année du Harry's Piccolo à Trieste. De plus, le prix de meilleure cuisine ethnique de l'année est allée à Giulia Lu de Gong à Milan, le prix du café de l'année à Graziano Prest de Tivoli à Cortina, le prix de la nouveauté de l'année à Dalla Gioconda de Gabicce Monte et Davide Di Fabio, le Lifetime Achievement Award à Lionello Cera et l'Antica Osteria di Campagna Lupia, le prix jeune pizzaiolo de l'année à Luca Doro pour Doro Gourmet de Macerata Campania.
Parmi les restaurants de cuisine internationale, marqués dans le guide par l'icône du globe, le Gong Oriental Attitude de Milan a été récompensé, auquel la propriétaire Giulia Liu a donné une intéressante empreinte sino-asiatique, avec une touche chic d'inspiration française.
Vizzari : on assiste à l'avancée d'une nouvelle cuisine italienne
"Au cours de ces 30 années, je me suis retrouvé à commenter l'âge d'or de notre gastronomie et les progrès de la nouvelle cuisine italienne, comme nous l'avons baptisée dans ces pages" a déclaré l'éditeur du Guide Enzo Vizzari. « Je me suis mis à table car nous étions un peuple de bons artisans cuisiniers, entre les échos de la grande cuisine française et la fierté retrouvée de nos traditions régionales. Aujourd'hui que je me lève de table, les cuisiniers d'Italie sont bien plus que de bons artisans… Nous sommes un pays de cultures et de frontières élargies, avec des femmes fortes qui sont des témoins exemplaires. Il est vrai que, malheureusement, les restaurants italiens ont encore du mal à attirer l'attention des institutions et à vivre des situations de fragilité objective, mais je suis convaincu qu'au cours des trente dernières années, nous n'avons pas connu la parabole d'une étoile filante mais la naissance d'un nouvelle comète. Nous devons juste continuer à regarder pour voir et dire où cela se dirige ».
Enfin, en ce qui concerne le "Les meilleures pizzerias d'Italie”, le prix Pizza d'oro a été décerné à : Simone Padoan (Le Tigli, de San Bonifacio), Gabriel Bonci (Pizzarium, de Rome), Enzo Coccia (La Notizia, de Naples) e Franco Pépé (Poivre en grains, de Caiazzo). Quatre piliers du monde de la pizza italienne qui ont établi la norme au fil du temps.
