Grâce à Enrico Bartolini, Milan peut à nouveau se targuer d'avoir un restaurant trois étoiles Michelin. Le chef, qui a remporté la plus haute distinction du Guide Rouge avec son restaurant Mudec à Via Tortona, représente la grande nouveauté de l'édition 2020. Une décision de dire la vérité qui n'est pas inattendue. Le jeune Bertolini a un respectable cursus honorum: une première étoile en 2010 pour le Robinie puis la deuxième en 2011 pour le restaurant Devero confirmée en 2017 lors de son arrivée au Mudec. La motivation des juges Michelin reconnaît "que sa personnalité se distingue par la recherche et l'expérimentation, s'harmonisant parfaitement avec le dynamisme de Milan et donnant une touche d'artiste au riche patrimoine gastronomique italien".
Avec Bartolini les restaurants trois étoiles en Italie passent de 10 à 11. Voici, après Bartolini, les autres restaurants trois étoiles qui, selon le Guide, valent le détour : Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD) , Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN).
Au total cette année ce sont 33 nouveaux restaurants étoilés qui font leur apparition sur la scène culinaire "offrant leur témoignage personnel des variations infinies de la cuisine du Bel Paese", qui pour l'anecdote c'est le deuxième pays au monde pour le nombre de restaurants étoilés.
Une autre nouveauté du Guide de cette année concerne i deux nouvelles entrées parmi les 2 étoiles (35 au total): La Madernassa, à Guarene dans la province de Cuneo où le chef Michelangelo Mammoliti, né en 1985, propose une cuisine qui exprime rigueur, technique et précision, mais l'âme vient de la tradition et des produits piémontais, auxquels s'ajoutent des fruits de mer, exotiques, parfois asiatique, et des produits cultivés personnellement par Michel-Ange dans le jardin du restaurant », et GLAM d'Enrico Bartolini à Venise. "Avec beaucoup d'imagination - lit la motivation - le menu "pêche" du marché du Rialto et pas seulement pour les spécialités de poisson, auxquelles s'ajoutent des recettes locales réinterprétées par l'inspiration du chef Donato Ascani, né en 1987".
Une autre nouveauté qui fera débat concerne le grand Vissani, son restaurant à Baschi a perdu l'une des deux étoiles qu'il avait conservées ces dernières années, résultat, selon les inspecteurs du guide, digne d'une seule..
Enfin, 328 restaurants à la "cuisine de grande qualité, gratifiée d'une étoile Michelin, qui mérite une halte", dont 30 nouvelles entrées. En particulier les régions les plus riches en nouveautés sont la Lombardie, la Campanie et la Toscane, dans laquelle se concentrent plus de 50% des nouvelles étoiles.
La Lombardie est la région la plus étoilée, avec 6 nouveautés : 62 restaurants (3 3 étoiles 5 2 étoiles 54 1 étoile). Le Piémont, avec 4 nouveautés, est toujours en deuxième position, avec 46 restaurants (1 3 étoiles 4 2 étoiles 41 1 étoile), tandis que la Campanie, avec 6 nouveautés, occupe la troisième place du podium, avec 44 restaurants, (6 2 étoiles 38 1 étoile). A seguire, la Toscana, con 6 novità, per un totale di 40 ristoranti (1 3 stelle 4 2 stelle 35 1 stella) e, infine, il Veneto, a quota 37, con due novità (1 3 stelle 4 2 stelle 32 1 étoile).
Parmi les provinces, Naples est toujours au top avec 26 restaurants (6 2 étoiles 20 1 étoile), Rome en deuxième position avec 24 (1 3 étoiles 1 2 étoiles 22 1 étoile). Milan suit avec 20 restaurants, dont la vitalité dans de nombreux domaines voit aujourd'hui aussi sa scène gastronomique enfin récompensée grâce au nouveau classement trois étoiles. (1 3 étoiles 3 2 étoiles 16 1 étoile), Bolzano avec 19 (1 3 étoiles 4 2 étoiles 14 1 étoile), Cuneo avec 18 (1 3 étoiles 2 2 étoiles 15 1 étoile).
« Année après année, le Guide – commente-t-il Sergio Lovrinovich, directeur du Guide Michelin Italie – témoigne que le caractère extraordinaire de notre cuisine réside dans l'excellence des produits, dans les traditions ancrées dans le territoire et dans la capacité d'innovation. C'est peut-être tout, mais être simple et innovant à la fois est un travail difficile, qui demande de la persévérance, de la passion et de la collaboration".
Une autre nouveauté du Guide de cette année sont les 4 prix spéciaux: le Chef Mentor Michelin 2020, par Eberhard attribué à Gennaro Esposito, Restaurant Torre del Saracino, Vico Equense. « Depuis, comme il aime à le dire, « il hachait le persil et nettoyait les légumes dans les cuisines des trattorias de son pays », Gennaro Esposito – lit la motivation – a toujours su qu'« il serait cuisinier ». Aujourd'hui, acteur incontesté de la scène gastronomique italienne actuelle, son style de cuisine est resté fidèle à lui-même: "pêcher du territoire et créer des plats qui satisfont les sens et l'esprit". Cela, il peut le faire et l'enseigner.
Certains des meilleurs talents du moment sont passés par sa Torre del Saracino et la capacité à semer les valeurs de la culture gastronomique est reconnue et confirmée par son nom qui inspire confiance et sécurité. Un véritable mentor, un phare pour les jeunes qui veulent entrer dans le monde fascinant mais difficile de la cuisine. Gennaro Esposito sait communiquer, avec sa vie, que "les résultats sont le fruit d'un ordre mental qui implique la créativité, oui, mais qui se traduit par la rigueur et la discipline, le tout bien dosé comme les ingrédients d'un grand plat".
Jeune Chef Michelin 2020, par Lavazza est Davide Puleio, Restaurant L'Alchimia, Milan. Le prix Sala By Coppini Service a été décerné à Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. Finalement, le Passion du vin Michelin 2020, By Consorzio del Brunello di Montalcino récompensé par Rino Billia, restaurant Le Petit, Cogne.
La 65ème édition du Guide MICHELIN Italie offre à ses lecteurs non seulement un panorama des meilleurs restaurants du beau pays mais aussi 2700 2075 hôtels et restaurants. Parmi les 1400 restaurants : plus de XNUMX restaurants proposent une bonne table avec des produits de qualité. Alors il y a 266 Bib Gourmands avec le smiley du Bonhomme Michelin qui se lèche les babines restaurant proposant une agréable expérience gastronomique, avec un menu complet à moins de 35 euros.
