Beaucoup de nouvelles étoiles au firmament Michelin notamment des jeunes chefs, un nouveau Trois Étoiles et la perte d'une étoile de quelques noms connus de la restauration italienne dont Antonello Colonna à Rome e Ilario Vinciguerra à Gallarate, tandis que Carlo Cracco il ne retrouve pas l'étoile qu'il a perdue l'an dernier et reste à une.
Ce sont les principales nouveautés du nouveau Guide Michelin 2019 ce qui porte à 10 le nombre de restaurants en Italie qui peuvent se vanter des Trois Étoiles avec l'ajout de Mauro Uliassi, patron du restaurant homonyme de Senigallia. Avec lui, l'Italie devient la deuxième nation la plus étoilée au monde (avec également 8% de tous les trois étoiles du monde).
L'Édition 64 du Guide Michelin, présenté en avant-première aujourd'hui à Parme et qui sera en vente à partir de lundi, contient un total de 367 restaurants étoilés dont 10 avec trois étoiles, 39 avec deux étoiles et 318 avec une étoile (29 nouveaux). Avec la nouvelle entrée Uliassi, qui a porté la tradition culinaire de la région des Marches au plus haut niveau combiné à son inspiration très personnelle, les restaurants de l'édition 64 ont été confirmés dans le Gotha de la 2018e édition du Guide : Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ). Parmi les 30 nouveautés étoilées incluses dans le Guide, se distinguent les deux bistrots d'Antonino Cannavacciuolo à Novare et Turin, avec les jeunes chefs Vincenzo Manicone et Nicola Somma. A Taormina, le nouveau St. George de Henz Beck obtient également une étoile.
Parmi les nouvelles entrées au firmament Michelin, le chiffre relatif aux jeunes chefs est significatif : 15 restaurants sont tenus par de jeunes talents de 35 ans ou moins. Parmi eux, 10 sont âgés de 30 ans ou moins. Le restaurant historique de Vérone "12 Apostoli", dont la tradition remonte aux années 1700, a également conquis une étoile. Carlo Cracco, avec son restaurant dans la Galleria de Milan, fait également partie des restaurants étoilés, tandis qu'Antonello Colonna à Rome reste sans étoile, mais il la garde à Labico. Parmi ceux qui perdent une étoile également Stazione di Posta et Magnolia à Rome et Armani à Milan.
La Lombardie c'est la région la plus étoilée, avec 2 nouveautés : 60 restaurants (2 trois étoiles 6 deux étoiles 52 une étoile). Le Piémont, avec 5 nouveautés, reprend la deuxième place, avec 45 restaurants (1 trois étoiles, 4 deux étoiles, 40 une étoile), tandis que la Campanie, avec deux nouveautés, se classe troisième sur le podium, avec 43 restaurants, ( 6 deux étoiles 37 une étoile). Viennent ensuite la Vénétie, à 39, avec deux nouveautés (1 trois étoiles, 3 deux étoiles 34 une étoile), et la Toscane, avec 3 nouveautés, pour un total de 36 restaurants (1 trois étoiles 4 deux étoiles 30 trois Changement au sommet parmi les provinces : Naples conquiert le sommet avec 24 restaurants (6 deux étoiles 18 une étoiles), Rome passe en deuxième position avec 23 restaurants étoilés (1 trois étoiles, 2 deux étoiles, 20 une étoiles), tandis que Bolzano reprend la troisième place (1 avec trois étoiles, 5 avec deux étoiles, 15 avec une étoile). Milan suit, avec 18 restaurants (4 deux étoiles, 14 une étoile), et Cuneo, avec 17 (1 trois étoiles, 1 deux étoiles, 15 une étoile).
L'année prochaine, la 65e édition du Guide Michelin se tiendra à l'automne à Plaisance et, toujours en 2019 mais au printemps, une nouveau produit éditorial Michelin. En 2020, cependant, un événement européen majeur se tiendra à Parme.
