Si la restauration italienne souffre des restrictions de la pandémie, enregistre des fermetures et des réductions d'effectifs, des luttes entre licenciements et licenciements, la restauration italienne à l'étranger semble en bonne santé. L'insigne tricolore maintient le drapeau de la qualité italienne haut dans le monde et met en valeur une extraordinaire capacité de résilience et d'innovation. C'est ce qui ressort du guide numérique Top Italian Restaurants of Gambero Rosso, dans sa quatrième année, qui suit de près l'évolution de la cuisine italienne à l'étranger, racontant le travail vertueux des meilleurs restaurants, récompensés par des fourchettes, des trattorias et des bistrots aux crevettes , vin bars et tables à vin avec bouteilles et pizzerias avec coins. Au total, plus de 700 lieux sont sélectionnés dans plus de 100 villes à travers le monde.
A l'étranger, précise Luigi Salerno, PDG de Gambero Rosso. c'est un nombre record d'ouvertures pour les pizzerias, fabriques de pâtes et petits bistrots, tandis que les quelques fermetures concernent la restauration hôtelière gastronomique. "Cette année, toute la capacité managériale typiquement italienne à faire face aux urgences a émergé : la flexibilité et la créativité ont su joindre les deux bouts et en même temps renouveler l'offre gastronomique",
La métropole la plus primée ? New York, Tokyo, Paris et Singapour.
Entrer dans les détails des prix spéciaux:
La pizzéria de l'année il est situé à l'ombre de la Tour de Tokyo : c'est Peppe Napoli sta' ca'' de Giuseppe Erricchiello, un pizzaiolo très talentueux et tenace.
Le resto de l'année c'est Da Vittorio à Shanghai, avec une étoile Michelin, qui témoigne de la solidité et du sérieux de la famille Cerea, capable de re-proposer un standard de qualité exceptionnel en Chine.
Le cuisinier de l'année c'est Mario Gamba du restaurant Acquarello à Munich, qui a su tirer le meilleur parti des possibilités de livraison, continuant à proposer une cuisine créative et territoriale, renouvelant un répertoire inépuisable, son restaurant est actif depuis 1994.
La carte des vins de l'année c'est plutôt à Bordeaux, celui du délicieux bistrot TentaziOni de Johanna et Giovanni Pireddu, une collection d'auteurs de petits producteurs entièrement dédiée à l'amour du territoire italien.
Le restaurant émergent c'est Mono à Édimbourg, un format contemporain qui mise beaucoup sur les recettes végétariennes, les saveurs incontournables et une contamination saine et ciblée.
L'ouverture de l'année est celle du chef sicilien Accursio Lota, qui s'est installé à son compte avec le Cori Pastificio Trattoria à San Diego.
Prix du gardien de la tradition se rend au restaurant Da Emma à Montréal : une cuisine faite de gestes, de saveurs traditionnelles et authentiques à l'image d'Emma Risi, une cuisinière énergique et inimitable à l'accent romain d'autrefois.
« En ces 4 ans, raconte Paolo Cuccia, président de Gambero Rosso. nous avons stimulé une concurrence saine, en renforçant une trajectoire de croissance sans précédent de la restauration italienne dans le monde, le véritable moteur de nos exportations de produits alimentaires et viticoles, l'un des rares secteurs capables de tenir le coup même en 2020 »
Le guide est consultable gratuitement sur le site internet :
www.gamberorossointernational.com/restaurants
TOP RESTAURANTS ITALIENS, OSTERIE, PIZZERIAS, BARS A VINS
Trois fourchettes (17)
8 et ½ Bombana, Hong Kong
Aquarelle, Munich
Aquarelle, San Francisco
Arômes, Prague
Embers, Singapour
Bonne Terre, Singapour
Cioppino's, Vancouver
De Vittorio, Shanghai
Don Alphonse 1890, Toronto
Fiola, laver
Le restaurant Luca Fantin, Tokyo
Lumi, Sydney
Mancini, Stockholm
Mosconi, Bruxelles
Pastamara, Vienne
Sans nom, Bruxelles
Terrain, Copenhague
Trois Crevettes (13)
Angelini Osteria, Los Angeles
Belotti – Restaurants et boutique, Oakland
Dilia, Paris
Figue, Hobart
Jean, Bangkok
Icare, Tokyo
Passerini, Paris
Pause, San Mateo
Planète Terre, Amsterdam
Rugueux, Lisbonne
Tentations, Bordeaux
Tapez 00, Melbourne
Je reviens tout de suite, Dubaï
Trois cales (15)
'Ô Munaciello, Miami
50 Kalò par Ciro Salvo, Londres
À la coupe, Sydney
Bijoux, Paris
Atelier, Pékin
Futur, Berlin
Pizza napolitaine légère, Sao Paulo
Luigia, Genève/Dubaï
Montesacro Pinseria, San Francisco
Peppe Napoli Sta Ca', Tokyo
nNea Pizza, Amsterdam
Les feux de la rampe, New York
Song' et Napule, New York
Pause Naples, Chicago
Le Pizza Bar sur la 38ème, Tokyo
Trois Bouteilles (19)
1889 Caviste, Brisbane
A 16 ans, San Francisco
Aux Fleurs, New York
AltoVino, San Francisco
La maison d'Angelo, Miami
Boutique de vins italiens, Bangkok
Coq noir, Hambourg
Garibaldi, Singapour
Giando, Hong-Kong
L'Aventure, Stockholm
Enoteca de M. Brunello, Copenhague
Marée, New York
Manifeste, Dublin
Osteria del Becco, Mexico
Petit magasin de vin, ville de Zhubei
SaittaVini, Düsseldorf
Sixtine, New York
Barre centrale de Terroni, Toronto
Restaurant populaire, Oslo
