L'Émilie-Romagne est la région la plus "glacée" d'Italie. C'est ce qu'a décrété le Guide Gambero Rosso des glaciers italiens qui récompense chaque année les meilleures glaces artisanales de la péninsule en leur attribuant la note maximale des Trois Cônes. Eh bien, ceux qui vont en Émilie-Romagne ont huit chances de tomber sur un glacier où ils pourront déguster un excellent produit. En deuxième place, le Piémont et la Lombardie, avec 6 marques récompensées par le Tre Coni, et en troisième place, la Toscane et le Latium, avec cinq prix.
Au total, 43 « honneurs » ont été décernés cette année par le Guide Gambero Rosso, qui a évalué les produits de plus de 350 glaciers célèbres, soit cinq de plus que l'an dernier, signe que la passion des glaces continue de guider nos artisans du Gelateria dans la valorisation des matières premières de haute qualité, dans la recherche, dans la transformation. Quatre régions ont chacune reçu deux prix et sont la Ligurie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et la Campanie. Pour fermer la patrouille des Tre Coni Pouilles, Marches, Basilicate, Sardaigne, Abruzzes et Sicile avec un prix chacun. En lisant les prix décernés aux glaciers d'Émilie-Romagne, il convient de souligner que trois sont situés à Bologne : la Cremeria Santo Stefano, la Cremeria Scirocco et Stefino ; l'un est à Modène, Bloom ; un à Parme, Ciacco; un à Reggio Emilia La Cremeria Terminus; un à Salsomaggiore Terme, Sanelli; un à Sant'Agostino Le théâtre des glaces.
Nouvelle catégorie cette année, le Prix de la meilleure glace au chocolat a été attribué à Claudio Torcé de Rome qui n'utilise que du lait et de la crème très digestes, et du fructose à la place du glucose. Une autre nouveauté est le Prix de la meilleure glace gastronomique qui a été décerné à Stefano Guizzetti du glacier Ciacco à Parme. Enfin, le Emerging Gelato Maker Award a été décerné à Davide Frainetti du Caffè del Duomo de Terracina, la quatrième génération d'une famille de glaciers, qui a su mettre à profit l'expérience familiale pour s'engager sur de nouvelles voies gustatives gagnantes. .
Un fait qui ressort des lauréats des Trois Cônes de cette année est que, du Val d'Aoste à la Sicile, les nouveaux protagonistes du monde de la glace se rapprochent de plus en plus des standards déjà répandus chez les restaurateurs et les pizzaiolos en ce sens que les glaciers visent à trouver partout la qualité des produits avec lesquels conditionner leurs glaces pour que pour la vanille ils aillent à Madagascar, pour la pistache à Bronte ou Stigliano en Basilicate, ou qu'ils recherchent des fruits, des légumes, des fleurs sur leur propre territoire , dans le moins connu mais sait sublimer les saveurs et les valeurs de la tradition.
Et donc, à l'usage des gourmands de glaces – et en Italie ils sont nombreux, puisque nous en consommons 27 kg chacun, non plus seulement l'été mais toute l'année, quelle que soit la saison pour une ronde de € 2 billion deal – la liste complète des glaciers primés, région par région, à garder dans sa poche et à consulter dès que l'occasion se présente :
TROIS CÔNES GLACES
PIEMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [À]
Alberto Marchetti – Turin
Mara dei Boschi – Turin
Optimal ! Le bien ne suffit pas – Turin
Soban – Valence [Al]
LIGURIA
Crémerie Spinola – Chiavari [Ge]
Parfum – Gênes
LOMBARDIE
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bergame]
Bar américain Oasi – Fara Gera D'Adda [Bg]
Paganelli – Milan
Pavé – Glaces & barbotines – Milan
Chantilly – Épouse [Mn]
L'arbre à crème glacée - Monza
VENETO
Gourmands de la Nature – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Ven]
Zeno Ice Cream and Chocolate – Vérone
FRIOUL VENEZIA GIULIA
Scian la glace insolite – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine
ÉMILIE-ROMAGNE
Crémerie Santo Stefano – Bologne
Crémerie Scirocco – Bologne
Stefano – Bologne
Bloom-Modène
Ciacco – Parme
Crémerie Terminus – Reggio Emilia
Sanelli – Salsomaggiore Terme [Pr]
Le Théâtre de la Glace – Sant'Agostino [Fe]
TOSCANE
Carapina – Florence
Gelateria della Passera – Florence
Chicchéria – Grosseto
De' Knives – Pise
Dondoli – San Gimignano [Oui]
MARCHE
Paolo Brunelli – Senigallia [Un]
LAZIO
Gourmandise Gourmand pour Gelato – Frascati [Rm]
Usine Gretel – Formia [Lt]
La Gourmandise – Rome
Otaleg ! - Rome
Claudio Torce – Rome
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L'Aquila
CAMPANIA
Crèmerie Gabriele – Vico Equense (Naples)
Di Matteo – Torchiara [Sa]
Basilicate
Emilio – Maratea [PC]
SICILE
Cappadonia Gelati – Palerme
SARDAIGNE
I Fenu Gelateria et Pâtisserie - Cagliari
