Bon aussi en hiver. La crème glacée en Italie ne connaît pas de saisons et de plus en plus de glaciers choisissent de ne pas fermer pour satisfaire une demande toujours croissante. A l'approche du printemps la Journée Européenne de la Glace Artisanale, créé pour promouvoir la culture et la consommation de la glace artisanale maintenant dans sa XNUMXe édition. Et même s'il ne sera pas possible d'aller au glacier cette année, vous pourrez vous adonner à un péché de gourmandise en format cornet ou gobelet même chez vous pour célébrer l'une des excellences pâtissières les plus appréciées au monde.
Le Gelato Day est le seul jour dédié à un aliment accordé par le Parlement européen. Célébré le 24 mars dans tous les pays européens avec des événements, des rencontres et des initiatives visant à diffuser l'art de la glace et à promouvoir le savoir-faire artisanal. Caractérisé par le « Goût de l'année », choisi chaque année par l'un des pays participants : cette année ce sera le «Mantecado”, une crème ancienne à la vanille avec des sauces à l'orange, panachée de copeaux de chocolat noir, choisi d'Espagne.
Contrairement à 2020, où de nombreux glaciers ont été pris au dépourvu par la pandémie, toute la chaîne d'approvisionnement s'est organisée pour arriver directement au domicile des Italiens. La livraison sera le protagoniste incontesté du nouveau rendez-vous avec Gelato Day grâce à Deliveroo, la plateforme de livraison de nourriture.
Au cours de la dernière année, nous avons assisté à une véritable augmentation des livraisons dans notre pays, dictée par les mesures extraordinaires, telles que le confinement, prises par le gouvernement pour contenir l'urgence sanitaire. Du dernier rapport de l'Observatoire "Gelato-Delivery", né de la collaboration entre Deliveroo et Sistema Gelato - consultant stratégique de la supply chain - en 2020 il y a eu une croissance de 113% par rapport à 2019, grâce au service de livraison, non seulement pendant les mois les plus chauds, mais aussi hors saison : le boom des commandes s'est produit entre septembre et novembre.
La glace ne connaît donc pas de saisons en Italie. Le Le marché de la crème glacée dans notre pays vaut 4,2 milliards d'euros et emploie environ 75 43 travailleurs. Un business ancré avant tout dans le Sud et dans les Iles qui accueillent environ 39% des XNUMX XNUMX glaciers disséminés sur tout le territoire. Compte tenu de la demande toujours élevée, de plus en plus de glaciers choisissent de rester ouverts toute l'année, également favorisés par le changement climatique qui a eu un impact positif.
Le rendez-vous avec les glaciers artisanaux reste le 24 mars et, enfin, tout le monde pourra goûter la nouveauté de cette année : le "Mantecado", proposé dans sa recette originale ou dans les variantes plus originales des maîtres glaciers de toute l'Italie qui adhèrent à l'événement. Par exemple, dans la municipalité d'Ascea, dans la province de Salerne, Silvia Chirico della Domaine Chirico il préparera le Mantecado avec du lait de bufflonne, obtenu à partir des buffles de race méditerranéenne de ses propres fermes. Domenico Belmonte de la Gelateria Artisan "L'Ancre de Santa Maria di Castellabate”, d'autre part, proposera également le gâteau semifreddo Mantecado et les pralines glacées Mantecado enrobées de chocolat noir. Une autre variante créative est celle créée par Candida Pelizzoli de l'association Maîtres de la glace italienne qui, aux côtés de la glace Mantecado dans sa recette originale, sera également accompagnée d'une version chaude. A Milan, de Goût17, les interprétations sont entre les mains des clients eux-mêmes, qui ont périodiquement la possibilité de créer leur propre goût : "gusto 17". A l'occasion du Gelato Day, le "saveur 17" sera le "Mantecado", mais les propositions de réinterprétation ne manqueront pas des clients les plus créatifs. Toujours à Milan vient une autre proposition originale qui combine les saveurs espagnoles avec une tradition entièrement italienne : de Rossi Cremeria primé, il sera possible de commander le "Mantecado" en combinaison avec la brioche sicilienne classique.
Parmi les nouveautés de 2021 figure le nouveau Chaîne YouTube del Gelato Day, qui rejoint les pages officielles de la Journée sur Facebook et Instagram. De nombreuses vidéos réalisées par des maîtres glaciers de toute l'Europe, qui participent au concours vidéo organisé par Artglace pour gagner une place pour participer aux célébrations de la dixième Journée Européenne de la Glace Artisanale au Parlement Européen en 2022. La possibilité de participer les laboratoires des artisans glaciers du Vieux Continent et dévoilent tous les secrets qui se cachent derrière une bonne glace artisanale.
« Depuis 2013, Artisanal Gelato est célébrée chaque 24 mars lors de la seule Journée européenne dédiée à un produit d'origine alimentaire – a expliqué Marco Miquel Sirvent, Président d'Artglace -. Cette reconnaissance a été obtenue grâce à l'engagement et à la passion des glaciers Artglace, et, poussés par cette même passion, malgré les difficultés de nombreux glaciers à ouvrir le 24 mars, nous avons aiguisé notre créativité pour trouver une manière de fêter ensemble . De nombreuses initiatives individuelles ont été entreprises au cours de ces huit années pour améliorer Artisan Gelato, souvent avec de grandes implications bénéfiques. En 2021, à l'occasion de sa neuvième célébration, le Gelato Day devient virtuel pour permettre à tous, glaciers et amateurs de glaces, de faire la fête ensemble : distants mais unis".
"La crème glacée a été la révélation de l'année dernière pour Deliveroo - a-t-il déclaré Matteo Sarzana, directeur général Deliveroo Italie -. C'est la nourriture dont les commandes ont le plus augmenté lors du premier confinement. Démontrer comment notre service a été non seulement essentiel pour les restaurants et les clients, mais aussi capable de donner des moments de normalité et de douceur dans une phase difficile. Nous voulons continuer à soutenir la chaîne d'approvisionnement de la glace artisanale, à travers un service qui représente un canal de chiffre d'affaires parallèle et incrémental et qui, à l'occasion de la pandémie, a été une véritable bouée de sauvetage ».
