Il gelato l'aime de plus en plus, surtout si artisanat: une expérience multisensorielle commune à tous les amoureux, quels que soient l'âge, les conditions culturelles et géographiques et les saisons. A l'occasion de la 44ème édition de Sigep - L'exposition universelle de Dolce, le salon international de la glace, de la pâtisserie, de la boulangerie artisanale et du café du groupe d'exposition italien - prévu du 21 au 25 Janvier au parc des expositions de Rimini -, le compte à rebours commencera pour le jour le plus gourmand de l'année : la Giornata européenne de Gelato Artigianale, cette année dans sa onzième édition. Célébrée sur tout le Vieux Continent (et au-delà) le 24 mars de chaque année avec un calendrier riche en événements. il Gelato Day a été créé dans le but de valoriser ce produit et son importante chaîne d'approvisionnement.
Évidemment, la saison où il y a une plus grande consommation est l'été où la production augmente et on la retrouve dans mille saveurs. Mais en manger en hiver aide à réduire la sensation de froid. De plus, son action rafraîchissante agit presque comme un analgésique naturel, soulageant les maux de gorge et la toux. Il n'y a toujours qu'un regola: manger des glaces en dehors des repas.
Sigep – L'exposition universelle Dolce à partir du 21 janvier
Avec l'édition 2023, les grandes compétitions internationales accueillies dans le Douce arène, nouvelle entrée de l'édition d'ouverture. Ici aura également lieu Coupe d'Europe de glace, qui sélectionnera les équipes européennes pour la 10ème Coupe du Monde de Gelato, organisée par Sigep, en collaboration avec Con.pa.It, la Confédération des Confiseurs Italiens et promue par le Comité d'Organisation de la Coupe du Monde de Gelato, présidé par Giancarlo Timballo.
pavillons 12 à découvrir, mais le cœur battant de l'événement est le Glace d'arène. C'est ici que les grands maîtres et champions seront impliqués dans les sessions de démonstration pour approfondir la maîtrise des stars de la glace et les innovations technologiques et produits. Pendant les 5 jours, il y aura également des sessions de formation et d'information, avec des conférenciers internationaux invités pour inspirer les opérateurs en visite. La deuxième sélection dédiée aux maîtres glaciers allemands du circuit est prévue le dimanche 22 janvier Maîtres du monde du festival Gelato, dont les vainqueurs se qualifieront pour la finale 2024 pour représenter l'Allemagne dans la compétition mondiale. Le lendemain (23 janvier) la même scène accueillera Gambero Rosso qui présentera le Guide des glaciers 2023 avec les meilleurs ateliers artisanaux du pays, tandis que le 24 aura lieu la cérémonie de remise des prix CNA Agroalimentare pour ses membres, répartis en trois catégories : carrière, innovation, jeune promesse et glacier avec une femme chef d'entreprise.
De nombreuses initiatives sont également organisées sur les stands du salon : la meilleur glacier de l'année sera décerné lors du concours homonyme promu par l'Association italienne de la glace.
Artglace, association promouvant le Gelato Day, présentera lors de l'événement le enthousiasme 2023 dédié à l'Autriche : leApfelstrudel, et proposera pendant les cinq jours du salon un calendrier intense de séances de démonstration, avec des glaciers membres du comité national, dont les lauréats Thomas Infanti, Guido Zardonà et Alberto Gobbi.
Et ça ne s'arrête pas là. Ne le manquez pas Concours mondial de granité sicilien, Trophée Dust of Stars pour établir quel est le meilleur granité au citron, ainsi que la compétition internationale. Le chariot d'or (23 janvier), centrée cette année sur le thème de la glace à la noisette, se tiendra plutôt sur le stand de la Federazione Italiana Gelatieri (dans le hall C4), qui s'occupe également de l'organisation.
Enfin, dans son espace, Confartigianato donnera une large visibilité aux maîtres confédérés, protagonistes de deux démos par jour au cours desquelles les recettes traditionnelles seront retravaillées à la lumière des tendances gustatives contemporaines.
L'amour des glaces artisanales ne connaît pas de crise et bat des records en Europe
Après les mois de la pandémie, 2022 a en effet vu un dossiers de vente de la glace artisanale en Europe, avec un chiffre d'affaires de près de 10 milliards d'euros, en hausse de 13% par rapport à l'année précédente (9,83 milliards d'euros en 2022 contre 8,7 en 2021). La croissance a été principalement alimentée par un climat particulièrement favorable et par la reprise des flux touristiques qui, dans certaines zones, ont permis d'atteindre des pics de plus de +20% d'évolution des ventes.
Et bien que la hausse des coûts de l'énergie et des matières premières maintienne sous pression la rentabilité des entreprises artisanales, la présence des glaciers en Europe reste stable. En effet, le Vieux Continent est aux premières loges tant pour la présence de glaciers (plus de 65 300 points de vente et XNUMX XNUMX salariés), avec Allemagne (9.000), Espagne (2.200), Pologne (2.000), Angleterre (1.100) et Autriche (900), à laquelle ils suivent Grece (680) et France (450), tant pour la consommation artisanale, avec l'Italie, l'Allemagne, l'Espagne et la Pologne à la barre, sans oublier le rôle de pays comme l'Autriche - protagoniste de l'édition 2023 de Gelato Day avec la saveur de l'année, Apfelstrudel -, comme ainsi que là France, le Belgique e Pays-Bas.
Gelato artisanal record, une entreprise d'une valeur de près de 4 milliards en Italie
Plus importantes encore sont les tendances de croissance en Italie, où la chaîne d'approvisionnement de la glace artisanale génère un chiffre d'affaires global à partir de 3,8 milliards d'euros et emploie plus de 100 2022 personnes. En 2,7, les ventes de glaces artisanales ont atteint 16 milliards d'euros chez les glaciers, pâtisseries et glaciers, en hausse de 2021 % par rapport à 2,3 (2021 milliards en 1,85 et 2020 milliard en 139). Le nombre de glaciers sur le territoire national augmente également (+65 points de vente), avec la Lombardie, la Sicile et la Campanie sur le podium. Et ce n'est pas tout : cette année encore, l'Italie confirme son leadership mondial dans le secteur des ingrédients et des produits semi-finis (1 entreprises impliquées et un chiffre d'affaires de 700 milliard d'euros), et son rôle de leader dans le secteur des machines, vitrines et équipements (avec un chiffre d'affaires d'environ 70 millions d'euros et des exportations égales à XNUMX% de la production).
