Avis aux amateurs de glaces, de plus en plus nombreux dans notre pays : s'ils veulent déguster les meilleures glaces au chocolat d'Italie, il faut obligatoirement prendre le train et faire une halte à Milan depuis "Gnomo Gelato" d'Andrea Bistaffa, Francesca Acquaviva et Marco Summonte. Ainsi décrété le Guide Gambero Rosso des glaciers italiens présenté au Sigep, attribuant au restaurant de la Via Cherubini le Tre Coni, la plus haute distinction et le prix spécial "Meilleure glace au chocolat". Parler de Glace de nain cela revient à parler d'un choix de qualité qu'Andrea Bistaffa a rigoureusement poursuivi après avoir repris les rênes du glacier de son père.
Ici, nous n'utilisons que des œufs frais, du lait et de la crème de la ferme Baronchelli dans la région de Lodi, de la vanille Bourbon de Madagascar, du chocolat Valrhona, des cerises noires confites spécialement pour eux, du café de la torréfaction Vercelli et des fruits frais strictement de saison. Aucun conservateur, antioxydant, graisse hydrogénée, colorant d'aucune sorte n'est utilisé, mono et diglycérides d'acides gras, concentrés, succédanés ou essences chimiques d'huile de palme ». Il convient également de mentionner le prix spécial du meilleur glacier gastronomique décerné à Antonio Mezzalira qui, avec son épouse Doriana Marangon, a dirigé le glacier "Golosi di Natura" à Gazzo, dans la province de Padoue, depuis plus d'une décennie. Dans ce cas également, nous sommes confrontés à un véritable temple du génie italien de la glace.
Mezzalira est un grand partisan de la territorialité qui se reflète dans ses saveurs les plus célèbres telles que la crème glacée, mais qui méritent également d'être mentionnées. parmi les dernières nouveautés, la glace aux asperges, ou comme la glace Prosecco di Valdobbiadene avec laquelle il a remporté l'Oscar mondial de la glace au MIG de Longarone en 2008. « Notre philosophie de production est très simple – dit-il – elle est transparente : nous préférons des ingrédients naturels frais et de haute qualité à la saisonnalité et le territoire, nous aimons créer de nouveaux équilibres de goût en utilisant des ingrédients typiques que nous identifions grâce à une recherche et une sélection minutieuses". Parmi ses classiques, la Crème des Gourmands ou le Hammam pour ceux qui préfèrent les saveurs plus exotiques avec des notes de cannelle douce de Madagascar associées à des fruits confits naturels à l'orange.
Le prix du meilleur glacier émergent a été décerné à une femme, Martina Francesconi, de Gelatina via Garibaldi à Gênes. Jeune d'âge et d'expérience mais déjà établi depuis quelques années et aussi avec des idées originales et innovantes. C'est non seulement un glacier mais aussi un espace culturel. De ses expériences graphiques, Francesconi a développé l'idée d'un espace culturel en réalisant un glacier-bibliothèque où l'on peut s'initier à la gastronomie, tout en dégustant sa glace au basilic, mais où l'on trouve aussi une cafétéria qui s'accompagne d'une offre de thés bio et de tisanes certifiées bio. Évidemment, la vôtre est une glace éthique et durable. Enfin, le Sustainability Award a été décerné à la « Maison Corsini » à Turin.
Pour mémoire, il convient de noter que le qualité de la glace en Italie est en constante augmentation. Preuve en est que les places attribuées par le Guide Gambero Rosso de Gelaterias s'élèvent à 55, avec les Trois cônes, et cette année il y a 12 nouvelles entrées. La Lombardie est en tête avec 11 glaciers primés, suivie de l'Émilie-Romagne avec 8 ; Piémont, Vénétie et Latium avec 6 ; Toscane avec 5; Ligurie, Frioul Vénétie Julienne, Campanie et Sardaigne avec 2, Marches, Abruzzes, Pouilles, Basilicate et Sicile avec 1. Voici la liste :
TROIS CÔNES GLACES
PIEMONT
Canelin – Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [À]
Alberto Marchetti – Turin
Mara dei Boschi – Turin
Optimal ! Le bien ne suffit pas – Turin
Soban – Valence [Al]
LIGURIA
Crémerie Spinola – Chiavari [Ge]
Parfum – Gênes
LOMBARDIE
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [Bergame]
Bar américain Oasi – Fara Gera D'Adda [Bg]
Paganelli – Milan
Pavé – Glaces & barbotines – Milan
Chantilly – Épouse [Mn]
L'arbre à crème glacée - Monza
VENETO
Gourmands de la Nature – Gazzo [Pd]
Chocolat – Mestre [Ven]
Zeno Ice Cream and Chocolate – Vérone
FRIULI
Scian la glace insolite – Cordenons [Pn]
Fiordilatte – Udine
Emilia Romagna
Crémerie Santo Stefano – Bologne
Crémerie Scirocco – Bologne
Stefano – Bologne
Bloom-Modène
Ciacco – Parme
Crémerie Terminus – Reggio Emilia
Sanelli – Salsomaggiore Terme [Pr]
Le Théâtre de la Glace – Sant'Agostino [Fe]
TOSCANE
Carapina – Florence
Gelateria della Passera – Florence
Chicchéria – Grosseto
De' Knives – Pise
Dondoli – San Gimignano [Oui]
MARCHE
Paolo Brunelli – Senigallia [Un]
LAZIO
Gourmandise Gourmand pour Gelato – Frascati [Rm]
Usine Gretel – Formia [Lt]
La Gourmandise – Rome
Otaleg ! - Rome
Claudio Torce – Rome
ABRUZZO
Bar Gelateria Duomo – L'Aquila
CAMPANIA
Crèmerie Gabriele – Vico Equense (Naples)
Di Matteo – Torchiara [Sa]
Basilicate
Emilio – Maratea [PC]
SICILE
Cappadonia Gelati – Palerme
SARDAIGNE
I Fenu Gelateria et Pâtisserie - Cagliari
