Pour tous les Italiens gourmands : la Guide Gambero Rosso "Pâtissiers et pâtisseries 2020", une bible de la gourmandise qui trace un chemin idéal de douceur tout au long de la botte. Si vous voulez y aller sans faute, disons tout de suite que c'est La Lombardie, la région italienne de l'excellence pâtissière : avec six marques, elle est en tête du classement national des meilleures pâtisseries suivie de la Campanie (5), puis du Piémont, de la Vénétie, de l'Émilie-Romagne, du Latium et de la Sicile avec 2, de la Toscane et du Trentin-Haut-Adige avec 1.
Et le numéro un italien opère également en Lombardie, le maître des maîtres, l'autorité internationale de l'excellence italienne, le grand Igino Massari qui avec sa Pasticceria Veneto dans la Via Salvo D'Acquisto à Brescia, il occupe la première place du classement depuis des années. Le vôtre n'est pas une pâtisserie, c'est un temple de l'art de la pâtisserie d'où sortent de véritables chefs-d'œuvre : biscuits et mignons, portions individuelles impeccables, gâteaux de buffet et de frigo, chocolateries, douceurs de fête, panettone et autres levains.
Comme chaque année, le Guide Gambero Rosso décerne des prix spéciaux qui récompensent les innovations dans un secteur qui a connu un grand bouillonnement d'innovation ces dernières années.
le prix Chef pâtissier émergent 2020 est été confié à Marco Battaglia et Lavinia Franco di Marlà à Milan.
La nouveauté de l'année est Harry's Pasticceria à Trieste
La La meilleure pâtisserie salée est Bompiani à Rome
Pour la troisième année, une dernière section est dédiée aux Meilleurs Pâtissiers.
Quant au classement des pâtisseries récompensées par les Trois gâteaux, la plus haute distinction, dominée comme depuis longtemps par Igino Massari, on retrouve en deuxième position Alessandro Dalmasso à Avigliana [TO], président pour l'Italie du Club coupe du monde de la Pâtisserie. Sur le le troisième podium revient à Luigi Biasetto de Padoue, Giuseppe Manilia de la Maison Manilia Montesano Sulla Marcellana [SA], la Pasticceria Agricola Cilentana de Pietro Macellaro de Piaggine [SA].
Suivi par Besuschio à Abbiategrasso [MI], Gino Fabbri Chef Pâtissier à Bologne, Pasquale Marigliano à Nola [NA], Sal De Riso à Costa d'Amalfi Minori [SA], Acherer Patisserie Blumen à Brunico/Bruneck [BZ], Bompiani à Rome, Ernst K Knam à Milan, Nouveau Monde à Prato.
Toujours avec trois gâteaux suivent le groupe de tête Cortinovis Ranica [BG], Dolce Reale Montichiari [BS], Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po [TO], Belle Hélène Tarquinia [VT], Pasticceria Marisa San Giorgio delle Pertiche [PD], Pepe Master Confiseur Sant'Egidio del Monte Albino [SA], Rinaldini Rimini, Confiserie Roberto Erbusco [BS], Sciampagna Marineo [PA], Caffè Sicilia Noto [SR].
Globalement, la pâtisserie italienne élargit de plus en plus ses horizons, il ne s'agit pas seulement de relooker les établissements qui visent à valoriser les produits, mais le phénomène nouveau est l'attention toujours plus grande de l'hôtellerie de luxe. Les hôtels avec pâtisseries sont en effet la tendance du moment : des boutiques visant une proposition d'excellence qui sélectionne les meilleures matières premières du monde entier, sans toutefois oublier le terroir.
