aussi algue ils font partie de l'alimentation du futur. Un produit avec une grande valeur protéique, nutritionnel, savoureux mais surtout durable: elles ne nécessitent ni eau ni engrais et abritent de nombreuses espèces marines. Mais que savons-nous vraiment de ce nouvel aliment ? Slow Fish a répondu à la question lors de l'événement organisé à Gênes jusqu'au 4 juillet par Slow Food et la Région Ligurie pour questionner la complexité des écosystèmes marins.
Au rendez-vous"Jardins d'algues ou monocultures d'algues ? Si les algues deviennent les nouveaux champs de maïs…», des collectionneurs du monde entier ont discuté de la valeur environnementale, économique et sociale de cette précieuse ressource, condamnant les systèmes agricoles non durables comme une menace pour l'écosystème, tout en montrant la possibilité d'une industrie des algues « juste » d'un point de vue socio-écologique. voir.
Il y a beaucoup de variété d'algues dans le monde, entre 30 mille et 1 million, mais beaucoup d'entre eux nous sont inconnus. Ils diffèrent par leur couleur, leur goût et leur consistance, mais tous ensemble, ils sont essentiels à la vie dans les abysses et, en même temps, ils produisent de l'oxygène en tant que sous-produit de la photosynthèse de la chlorophylle. Selon certaines estimations, les algues absorbent environ un tiers du dioxyde de carbone atmosphérique et constituent l'un des écosystèmes les plus productifs au monde capable de survivre à des environnements extrêmes.
Actuellement, les cultivées produisent environ 6 milliards de dollars à l'échelle mondiale, avec des perspectives de croissance très élevées chaque année. En tête du classement se trouvent la Chine et l'Indonésie où la main-d'œuvre est très bon marché, tandis que les États-Unis et l'Europe tentent de combler l'écart.
Mais la culture des algues est-elle une solution aux nombreux problèmes environnementaux et alimentaires ou simplement un nouveau problème social ? Selon la Banque mondiale, la culture d'environ 500 mille tonnes d'algues consommeraient 135 millions de tonnes de carbone, soit 3,2 % de la quantité absorbée par la mer du fait des émissions de gaz à effet de serre.
Cependant, les effets de l'introduction d'espèces "exotiques" dans nos mers ne sont pas toujours prévisibles. Selon certaines études, il y a eu des cas de destruction des écosystèmes ainsi que la privation d'opportunités socio-économiques pour l'ensemble de l'industrie de la pêche qui, d'autre part, doit sa survie à ces écosystèmes marins.
Après tout, il s'agit toujours d'aquaculture, une technique discréditée par les écologistes. A ce sujet, l'expert américain Paul Molyneaux il a déclaré que « la seule véritable croissance économique est celle qui permet à l'environnement, aux écosystèmes et aux ressources naturelles en général de prospérer. Et l'agriculture ne garantit pas tout cela ».
Cela dépend du type d'approche selon le récolteur d'algues sauvages Amanda Swinimer, fondateur de Dakini Tidal Wilds sur l'île de Vancouver. Le sien, contrairement à d'autres, est basé sur une relation plus saine entre la mer et les êtres humains.
“Per i primi anni dopo aver iniziato la mia attività, Dakini Tidal Wilds, nel 2003, ho venduto le mie alghe ai negozi di alimenti naturali ea un solo ristorante, specializzato in cucina crudista e vegana – ha raccontato la canadese Amanda Swinimer durante un' interview -. Ma clientèle à l'époque était principalement composée de personnes intéressées par les énormes bienfaits de cet aliment pour la santé. Peu connues en occident, les algues avaient malheureusement la réputation d'être "étranges et au goût de poisson". Mais vers 2014, cette réputation a commencé à passer d'étrange à merveilleuse. J'étais ravi qu'ils soient reconnus non seulement pour leurs propriétés nutritionnelles et de santé, mais aussi appréciés pour leur umami unique. J'attribue cette merveilleuse réalisation en grande partie au talent incroyable de nombreux chefs qui font aujourd'hui un travail de pionnier."
Également présent à l'événement Antonio Labriola dell 'Alliance des Chefs Slow Food. Pour sa région, il propose une recette ancestrale à base de "mischiglio", c'est-à-dire un mélange de farines récupérées des agriculteurs dans les moulins et enrichies de restes de farines de légumineuses, pois chiches, lentilles et gesses. Le tout agrémenté de spiruline qui donne au plat un bon parfum de mer et un bon apport en protéines. Avec le mischiglio, Labriola fabrique également des pâtes traditionnelles (cavatelli et ferricelli) qui, selon le public de Slow Fish, sont assaisonnées avec du bon poisson des communautés de pêcheurs lucaniennes et avec des piments cruschi, des ingrédients qui représentent parfaitement la synergie entre la mer et la terre.
Et les algues ? Labriola les achète au marché aux poissons s'il est à Turin, tandis qu'en Basilicate, il récolte personnellement des algues et des plantes marines sauvages, comme la salicorne (ou asperge de mer) et la fenouil de mer.
