Le lauréat du Prix National Crudi en Italie, réservé aux produits laitiers au lait cru, qui en est à sa cinquième édition, est un Parmigiano Reggiano AOP biologique produit uniquement avec du lait de vache blanc de Modène âgé de 36 mois. Produit avec le Marque Santa Rita Bio 1964 de Pompeano, Serramazzoni (Modène) il a obtenu la mention « absolue pour l'excellence ». Santa Rita coordonne 6 entreprises, toutes familiales, qui composent la chaîne de production où sont cultivés les fourrages et les bovins sont élevés, et la Laiterie où sont produites les meules de Parmigiano Reggiano Biologique. Chaque jour 13 meules de Parmigiano Reggiano Bio sont produites seulement 1 Parmigiano Reggiano Biologique avec seulement du lait de vache blanc de Modenese (Slow Food Presidium). L'engagement régulier des agronomes et des vétérinaires des entreprises, les contrôles constants effectués à toutes les phases du processus de production, le travail effectué par le Consortium du fromage Parmigiano Reggiano lui-même et par l'Institut de certification éthique et environnementale (ICEA), nuisent à la consommateur le maximum de garanties sur la qualité et la typicité du Parmigiano Reggiano « Santa Rita Bio 1964 ».
Les villages de Pompeano et Selva di Serramazzoni sont situés sur les premières collines des Apennins de Modène. Un lieu non contaminé, entre 600 et 800 mètres d'altitude, où le respect de la nature a toujours guidé le travail de l'homme dans l'agriculture. Ici, les agriculteurs adhérents des différentes sociétés appliquent les méthodes de l'agriculture biologique depuis 1988, à savoir : pas d'utilisation de semences OGM, pas d'utilisation de pesticides, pas d'utilisation d'engrais chimiques. Tout cela se traduit par une lait de valeur particulière, caractérisé par des caractéristiques de haute qualité et des arômes uniques qui donnent au Parmigiano Reggiano produit avec du lait de montagne issu de l'agriculture biologique de Santa Rita Bio 1964 un goût inégalé.
"S'il est vrai que "l'homme est ce qu'il mange", la phrase s'avère encore plus emblématique si l'on prend en considération les produits laitiers au lait cru - dit-il Giancarlo Giannetti, créateur et promoteur de l'événement – Non seulement l'homme est ce qu'il mange, mais c'est aussi ce que mangeait l'animal dont sont issus les produits laitiers. En effet, le lait est directement et décisivement affecté à la fois par l'alimentation et les conditions de vie de l'animal lui-même. De plus, pour la production de produits laitiers au lait cru, les normes hygiéniques et sanitaires doivent nécessairement être très élevées et les temps de stationnement du lait entre la traite et la transformation ultérieure extrêmement limités, afin d'éviter d'éventuelles proliférations microbiennes involontaires ».
Le prix est organisé parAssociation des cuisiniers de la Haute Etrurie en collaboration avec la commune d'Asciano vise à promouvoir la valorisation et la sensibilisation des exploitations, des modes de production laitière, de la qualité et de l'aspect nutritionnel du produit fini, en plus des utilisations ultérieures associées, également dans une optique de "circuit court" et de traçabilité du lait cru produit. Le ministère des Politiques agricoles, alimentaires, forestières et touristiques fait partie des institutions soutenant le prix.
Pour le rayon mouton "très frais" le prix est allé à cUsine sarde Funtanazza qui transforme les produits à partir du lait de la pré-corse noire d'Arbus, tandis que pour moi "Freschissimi" di Goat a reçu la laiterie Faggioli d'Erbezzo dans la province de Vérone, et pour Vache “Freschissimi” “Florì” Agerolino Artisan Dairy.
Le Crudi Award en Italie a été créé dans le but de valoriser les élevages ovins de la région des Crete Senesi et de développer la chaîne d'approvisionnement des produits dérivés. "L'attention - soulignent les organisateurs - n'est pas dirigée vers les multinationales productrices de millions de litres par jour, mais vers les propriétaires d'entreprises moyennes, grandes ou petites, composées de personnes qui s'occupent de leurs animaux tous les jours de l'année depuis la les allumer, les nourrir et les traire et être occupés 365 jours par an nous a permis de prendre conscience de ce qui se cache derrière un morceau de fromage. Pour ce faire, vous avez besoin d'une grande passion et les résultats de cette passion doivent être valorisés. Ce sont des gens qui perpétuent les traditions, font vivre nos racines, contribuent à protéger notre "biodiversité de la culture". C'est essentiellement la sauvegarde des connaissances et des saveurs de notre culture liée à l'agro-alimentaire, la valorisation du travail assidu effectué par les opérateurs pour la réalisation du produit qui nous motive chaque année à créer et améliorer le Premio Crudi en Italie ”.
Les autres prix :
Mouton frais : Ferme de Coveri
Buffle frais: Fromagerie La Maremmana Fiore di Capalbio
Vache moyennement assaisonnée: Fromagerie La Roccolana (caciocavallo)
Moutons moyennement assaisonnés: Ferme Busia et Mulas (sans lactose)
Chèvre assaisonnée : Société agricole Malga Faggioli 1140
Mouton assaisonné: Laiterie Valle Macra srl
Vache mûrie: Fromagerie Fernando de Gennaro (provolone del monaco dop)
Assaisonnement long de vache: Valgrana
Mouton de longue durée: frères de l'entreprise agricole Demarcus
Grands vieillards: Bonat parmigiano reggiano dop grande réserve 5 ans (ex aequo)
Grands vieillards: Boselli Nullo et Marcello société agricole parmigiano reggiano dop sur 48 mois (ex aequo)
Parfumé: Petruzzi Andrea srl fromagerie truffe scamorza (ex aequo)
Parfumé: Caseificio Fernando de Gennaro snc épicé (ex aequo)
Mention bio frais: soc.agr.Bacciotti Formina fioreta
Mention chevronnée du mouton fossa: Pitzalis bruns maturés en fosse
Mention spéciale pour l'innovation: société agricole frères Demarcus (scamorza du mouton)
Mention spéciale pour l'innovation : spa Valgrana (gratté)
Mention spéciale pour l'emballage : Soc laitière méditerranéenne. coopérative
Mention spéciale pour le raffinement: Biographie de Santa Rita
