L'Académie internationale d'art laitier de S. Pietro di Feletto (TV) annonce de nouveaux cours de base pour devenir des fromagers experts en apprenant auprès de professionnels experts du secteur les compétences essentielles pour devenir des spécialistes de la transformation de fromages de qualité. Du lundi 23 au vendredi 27 septembre, Vincenzo Troia, maître fromager des Pouilles, enseignera les secrets et les techniques du métier, la culture du travail habile derrière la préparation des fromages.
Le cours sur le caillé étiré spécifiquement pour le lait de vache a été spécialement conçu pour analyser en détail le processus relatif à la production de mozzarella (bocconcini, nœuds, tresses), stracciata et burrate, pour la production de mozzarella pour pizza, et enfin scamorza et caciocavallo .
Cours AIAC (https://www.accademiacasearia.com/i-corsi, mail : academia.artecasearia@gmail.com) s'adressent aux spécialistes du secteur, fromagers et éleveurs qui souhaitent affiner leurs connaissances théoriques et pratiques, mais aussi à ceux qui n'ont pas la moindre expérience ou sont débutants, à ceux qui entendent s'engager dans une voie visant à ouvrir une petite laiterie et la vente de son propre produit laitier.
Les leçons sont ciblées, techniques, basées sur l'expérience quotidienne et insérées dans le contexte de travail réel. En particulier, le cours de base complet est dédié à la production de: coagulations lactiques, fromages à pâte molle, fromages cuits, semi-cuits et à pâte dure, fromages à croûte fleurie et à croûte lavée, fromages crayeux, fromages bleus, yaourt, mozzarella, ricotta, fromages affinés , fromages expérimentaux. Outre la partie pratique en laboratoire, le cours comprend également l'analyse de l'assaisonnement et des différentes maturations, les affinages particuliers, mais aussi des enseignements frontaux en classe de marketing produit, l'analyse des coûts, le dimensionnement des structures de production et les exigences et l'équipement de base pour démarrer votre propre entreprise.
L'Académie internationale d'art laitier, fondée il y a quelques années par l'Association des familles rurales Sinistra Piave et la laiterie historique Perenzin, soutient l'innovation dans le secteur laitier en soutenant activement des projets de formation et d'éducation visant à promouvoir la culture et à récupérer la qualité des traditions artisanales. Les aspirants fromagers qui participent aux stages de l'AIAC apprennent et se transmettent les notions les plus importantes d'un métier presque oublié : le fromager.
