Une alimentation saine pour les Italiens est impérative pour retrouver forme physique et bien-être intérieur après les excès des fêtes de Noël. Parmi les nouvelles tendances figurent les choix végétariens qui s'accompagnent de la redécouverte d'ingrédients riches en nutriments et aux propriétés bienfaisantes : pois chiches, légumineuses et céréales, fruits rouges, mais aussi épinards, avocat et gingembre.
C'est ce qui ressort du Just Eat Observatory, l'appli la plus populaire pour commander en ligne à domicile
La nouvelle année commence toujours par de bonnes résolutions, parmi lesquelles la remise en forme s'impose en tête des priorités, surtout après les fêtes et plus encore après une année qui a vu le quotidien des gens se dérouler avant tout à la maison en raison du Covid. La livraison de nourriture devient ainsi un allié valable dans le choix d'aliments sains et de super aliments pour échapper aux tentations des plats traditionnels à forte teneur en calories et en matières grasses.
Même les restaurants se sont adaptés à ce nouveau besoin en proposant des combinaisons saines dans leurs menus qui peuvent être facilement commandées à la maison ou au bureau pour rester en forme.
Et ce n'est pas tout. Ces dernières années, nous avons également assisté à la naissance de restaurants spécialisés dans différents types de cuisines qui répondent parfaitement aux demandes des consommateurs et à leurs besoins en matière d'alimentation saine.
Sur Just Eat ce sont plus de 500 restaurants proposant des spécialités telles que poké, plats sains, vegan, salades, plats végétariens et dédiés à la cuisine sans gluten et bio. Au cours de la dernière année, les restaurants qui ont choisi d'aborder la livraison de nourriture numérique ont également connu une croissance significative : restaurants spécialisés dans la cuisine végétalienne (+158 %), poké (+127 %), végétarien (+77 %), salades (+45 %). ) et sain dans l'ensemble (+30%).
Les plats les plus commandés étaient au rendez-vous : Salade à composer avec les ingrédients de votre choix ; Poké Bowl au saumon; Veg Burger (Pois Chiches); Riz avec du poulet; Plat végétarien aux légumes variés; Spécialités de poisson/plats de poisson ; Edamame; Salade de Poulet, Houmous; Centrifugeuses.
Outre les plats les plus demandés, qui enregistrent les préférences en termes de commandes à domicile, il y a aussi les courbes de croissance qui nous renseignent sur les nouvelles tendances alimentaires qui affichent la plus forte augmentation.
Les six derniers mois de 2020 montrent une croissance de la cuisine saine de +72% et encore végétarienne avec +127%, vegan avec +90%, poké avec +76%, salades avec +63%, bio avec +20% et gluten- gratuit avec +7%. Ces 6 derniers mois c'est surtout le végétalien qui s'est dépeuplé en raison du pic de croissance le plus élevé notamment au déjeuner avec +153%, tandis qu'au dîner ce sont les salades (+105%) et les végétariens (+95%) qui sont les maîtres.
Une tendance encore plus confirmée pour ces premiers jours de 2021 où les choix des consommateurs se sont orientés dans l'ordre vers : les burgers végétariens et vegan en premier lieu, quinoa et pois chiches ; Poke bowl à composer ; Soupes de légumineuses et légumes de saison mélangés; Salades aux légumes de saison; Houmous de pois chiches en accord avec divers plats
Mais quelques curiosités intéressantes émergent aussi, comme la croissance de la demande de plats et de produits de saison, souvent sourcés localement et liés aux spécialités régionales comme les courgettes, les aubergines, les tomates, les grains et les céréales, grâce à une redécouverte de la gastronomie italienne à la maison. Mais ce n'est pas tout, les soi-disant superaliments sont aussi de plus en plus le moteur de la tendance de la cuisine saine, des ingrédients de différentes parties du monde riches en nutriments et propriétés bénéfiques.
Dans l'ordre, rappelons que les pois chiches, les lentilles et les légumineuses sont principalement utilisés pour faire des hamburgers et du houmous, ainsi que des soupes et des salades.
Parmi les plats les plus commandés, on distingue le falafel, le pakora, le porridge, le houmous et le chana masala, tandis que parmi ceux qui connaissent la croissance la plus rapide, on trouve le daal, la soupe indienne aux lentilles, les burgers aux lentilles, les burgers végétariens, les salades et les soupes, mais aussi les burritos, les nouveaux et dorayaki déjà célèbre et le taco végétarien.
En deuxième position, le quinoa, les céréales et les céréales anciennes, désormais indispensables pour réaliser hamburgers, poké, uramaki, boulettes de viande, tacos et salades.
Viennent ensuite les épinards, l'avocat et le gingembre, ce dernier particulièrement apprécié en Italie pour ses qualités appréciables et sa capacité à aromatiser de nombreuses recettes et utilisé surtout dans les jus et les extraits, en plus du poké, mais aussi des hamburgers, des soupes et des boulettes de viande ou dans la viande et marinades de poisson.
Que dire de l'avocat, qui dans le monde des fruits occupe la pole position de celui le plus utilisé dans les plats livrés à domicile, pour les salades, les bols, les sandwichs toastés et les hamburgers, mais les wraps, les focaccias et les salades émergent également.
Quatrième position pour les fruits rouges et les myrtilles. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, elles se font une place dans les plats et les salades avec l'ajout de myrtilles et de fruits rouges, mais aussi en accompagnement de tartares et de burgers. On les trouve également en combinaison avec du poisson, du thon et du saumon, de l'espadon, également accompagné d'avocat, de capacci et de plats de sushi.
Enfin, les graines de chia et de chanvre, qui ont toujours été utilisées pour enrichir des spécialités comme les poké et les bagels, suivies de salades avec du poisson, des fruits et des fruits secs, mais aussi avec de la dinde et des burgers.
Si nous nous déplaçons dans un voyage le long de la péninsule, nous voyons que la cuisine saine est très populaire surtout à Rome, suivie de Trieste, Milan, Ferrare, Gênes, Bari, Bologne, Turin, Brescia et Naples. En termes de goûts par ville, la cuisine saine à Rome a enregistré une croissance de +42%, parmi lesquels le végétalien (+400%) était très populaire, suivi du végétarien (+300%), du poké (+260%) et des salades ( + 60%). Toujours à Milan, les vegans sont les plus prisés avec +500%, suivis des sans gluten (+190%), végétariens (+90%) et poké (+56%).
A Turin, en revanche, les salades sont à la mode avec +250%. Le poké se fait surtout sentir à Trieste (+380%), Bari (+127%), Naples (+124%) et Gênes (+78%), tandis qu'à Florence il se positionne parmi les nouvelles cuisines avec le végétalien. A Palerme, le végétarisme est le plus populaire (+90%), qui se classe plutôt parmi les nouvelles tendances de la ville de Vérone. Enfin, Bologne enregistre une croissance de la cuisine saine.
Que les femmes soient particulièrement sensibles à la question de la remise en forme est un fait également confirmé par Just Eat qui révèle à quel point les aliments sains sont préférés aux hommes avec 63% vs 36%. En particulier, la tendance à choisir des aliments sains, riches en nutriments, mais savoureux à la fois, se fait sentir à l'heure du déjeuner pour les 25-34 ans (40 %) suivis des 35-44 ans (30 %), alors qu'elle est nettement moins fort chez les très jeunes 18-24 ans (12 %).
