Chef de la semaine Premier&Alimentaire, le magazine hebdomadaire FIRSTonline dédié au monde de la cuisine et de l'alimentation, est la Romagne Igles Corelli. Chef aux multiples facettes et aux mille facettes, il a contribué à renouveler le visage de la haute cuisine italienne : de la cuisine garibaldienne à cette cuisine circulaire jusqu'à la cuisine démocratique, notre Giuliano De Risi raconte le long et passionnant parcours d'un protagoniste de la restauration qui ne se repose jamais sur nos lauriers. L'histoire de l'homme de 64 ans d'Alfonsine a commencé dans le restaurant de ses parents dans la petite ville près de Ravenne, l'un des plus beaux villages d'Italie, la terre de Sangiovese, patrie de l'artichaut Moretto, de la charcuterie aux mûres et du marzolino truffe.
Après les premières expériences dans la cuisine du restaurant de ses parents, Corelli décide de aller travailler sur des navires de croisière qui ont navigué entre les États-Unis et les Caraïbes. Une expérience décisive pour sa carrière, faisant connaissance avec de nouveaux mondes, de nouvelles cultures mais surtout ayant un impact immédiat sur une réalité frénétique comme celle du monde des navires. Igles Corelli propose également une recette très imaginative : un risotto appelé Mojito di Parma, avec du parmesan, du citron vert et de la menthe. Il n'en faut pas plus pour comprendre que dans ce plat atypique le chef expérimente la rencontre de saveurs très différentes, de la tradition émilienne à des nuances plus antillaises.
