Niccolo Machiavel était un grand admirateur, à tel point que vous ne le manquerez jamais pendant les repas. Et certainement aucune charcuterie n'a son histoire liée à la Toscane comme Finocchiona. Un lien qui remonte au moyen-âge, quand les bouchers pour compenser l'utilisation du poivre plus rare et plus cher, ils ont pensé à ajouter à la pâte ce que Mère Nature a mis à disposition dans les champs et les collines toscanes : les graines de fenouil. Au fil des siècles, la Finocchiona est devenue de plus en plus appréciée dans les combinaisons les plus disparates sur les tables d'Italie et d'ailleurs : du salami qui est le protagoniste des assiettes et des sandwichs à un ingrédient unique et particulier capable d'améliorer de nombreux plats, des entrées aux desserts.
La "Reine de la Salumi toscane", telle qu'elle est définie à juste titre, a en effet connu en 2021 un an depuis record absolu enregistrant le plus grand nombre de production, de certification, de tranchage et de tranches sous vide depuis le jour de la reconnaissance IGP jusqu'à aujourd'hui. marquant des pics jusqu'à +72,5% pour le mois de juin par rapport au même mois de l'année précédente. La croissance de la production, évidente depuis le printemps, a connu une forte accélération au second semestre qui, avec le chiffre de +22,7% par rapport aux six derniers mois de 2020, a conduit la dénomination à clôturer 2021 avec la record de production à plus de 2 millions de kilogrammes de pâte ensachée, soit 1 million et 92 mille pièces produites. Sur l'ensemble de l'année, plus de 248 2020 kilogrammes de plus ont été ensachés qu'en 20,88, soit XNUMX % de plus que l'année précédente.
"Une année avec des données aussi positives, bien au-delà des attentes - déclare Alessandro Iacomoni, président du Consortium pour la protection de Finocchiona IGP - nous n'avions jamais enregistré pour Finocchiona IGP depuis la reconnaissance de l'indication géographique protégée en 2015. Nous sommes fiers de ces des données qui confirment à quel point la Finocchiona IGP est appréciée sur le marché et comment elle gagne chaque jour des parts de marché grâce à son goût unique et incomparable ».
En plus de l'ensachage, 2021 enregistre également le signe + sur d'autres fronts : ils ont été certifié 1.723.000 1.018.443 XNUMX kilogrammes de Finocchiona IGP équivalant à XNUMX XNUMX XNUMX pièces soit +15,75% en poids et +36,14% en morceaux par rapport à 2020. Les charcuteries en barquettes enregistrent des chiffres vraiment importants avec un total de plus de 3 millions et 500 mille pièces, soit plus de 352.000 13,48 kilogrammes, soit +13,08, 561.000 % en morceaux et +17.39% en poids. Les tranches sous vide établissent également un nouveau record : elles pèsent plus de 532.000 44,82 kilogrammes (+2020 %) pour bien plus de XNUMX XNUMX pièces (+XNUMX %) emballées par rapport à XNUMX.
Par conséquent, Finocchiona IGP représente pour les usines de salami toscanes un marché en forte croissance avec une valeur de plus de 12.900.000 XNUMX XNUMX € pour la production et une valeur de vente d'environ 22.400.000 XNUMX XNUMX €.
25,7 % de la production est destinée au marché européen
L'Italie se confirme comme le principal marché avec une estimation d'environ 1.270.000 72,4 XNUMX kilogrammes de produit, soit XNUMX % du total. Suit alors la Marché européen avec 25,7 % suivi du marché hors UE avec 1,9 %. Par rapport à 2020leEn pourcentage, la part italienne a augmenté de 1,12 %, suivie par l'UE avec -0,58 % et les non-UE avec -0,5 %.
Les parts de marché pour un seul pays voir après l'Italie attestent Allemagne avec 17,5%, Suède avec 2,02%, Danemark avec 1,26%, France avec 1,15%.
Les parts relatives aux pays hors UE voient l'Angleterre en tête avec 0,75% du produit certifié, suivie de la Suisse avec 0,46% et du Canada avec 0,32%.
« En 2022, nous aimerions essayer de consolider la position sur le marché de Finocchiona IGP et l'appréciation acquise au cours de l'année écoulée. – continue Iacomoni – Nous prévoyons une série d'activités promotionnelles avec une valeur stratégique importante pour notre dénomination. Nous participerons au salon Cibus, une importante vitrine internationale, et nous poursuivrons nos activités, toujours très fréquentées tant en Italie qu'en Allemagne, notre premier marché d'exportation".
