Niccolo Machiavel était un grand admirateuret au point qu'il ne devrait jamais manquer à sa table. Mais l'histoire de Finocchiona et son lien gastronomique avec la Toscane sont bien établis avant même le XVe siècle. Ils remontent à temps durs du moyen-âge, quand, comme il n'y avait pas grand-chose à dépenser en raison des conditions économiques rares de l'époque, j'ai Bouchers toscans pour compenser l'usage du poivre rare et cher, qui arrivaient d'Orient, servaient à assaisonner et aromatiser les charcuteries fines, ils ont pensé à ajouter à la pâte ce que mère nature a naturellement mis à disposition dans les champs et les collines toscanes : les graines de fenouil. Certes, une saveur moins agressive que le poivre, mais très aromatique et avec un arôme élégant et intense. Et de là Finocchiona a pris son nom, la charcuterie toscane par excellence et par excellence, qui, au cours des siècles suivants, a été encore plus appréciée et aimée, devenant la «reine» des tables nobles et des tavernes les plus populaires de Toscane.
Un impact sur environ 300 300 abeilles protégées et XNUMX millions de fleurs pollinisées par an
Il est donc né lié à l'expression typique et spontanée d'une plante locale, Finocchiona. Des siècles plus tard, le Consortium pour la protection de la Finocchiona toscane IGP il a pensé que c'était approprié renforcer cette relation avec la nature et l'environnement en liant son nom à un iun projet important et responsable de protection de l'environnement mené avec 3Bee, la société de technologie climatique qui œuvre pour la protection de la biodiversité et la qualité de vie des pollinisateurs et des abeilles. 3Bee's est une opération qui impacte environ 300 300 abeilles protégées et XNUMX millions de fleurs pollinisées par an. Une importante initiative visant à sensibiliser le public à la conservation des abeilles, considérez les vrais avec une bonne raison "les sentinelles de l'écosystème”, dont le nombre a considérablement diminué en raison de la pollution et de l'utilisation de pesticides, causant des dommages incalculables à l'écosystème de l'ensemble du territoire, mais visant en même temps à garantir la matière première de la vinaigrette Finocchiona grâce au grenaillage de la plante .
La pollinisation des plantes est augmentée pour obtenir des graines de fenouil pour le roi de la charcuterie toscane
"Il y a déjà quelque temps, le lauréat du prix Nobel Maurice Materlink soulignait le fait que la disparition des abeilles entraînerait l'extinction d'au moins 100 XNUMX variétés différentes de plantes - explique Alessandro Iacomoni, président du Consortium Finocchiona IGP - Un cri d'alarme qui le Consortium a récolté en prévoyant l'installation de ruches pollinisatrices à proximité des champs des entreprises productrices de fenouil. Cet ingrédient, qui donne à Finocchiona son arôme et sa saveur incomparables, colore le paysage toscan d'un jaune intense en été et attire naturellement les abeilles. L'adoption d'une véritable ruche pour la production de miel découle précisément de cette initiative de sensibilisation à l'environnement et de protection des abeilles".
Silvia Moser, chef de projet en tant que spécialiste de compte chez 3Bee, une entreprise de technologie climatique fondée en 2017, explique que « Adoptez une ruche » est un projet dédié à la protection des abeilles mais aussi à la régénération de la biodiversité. « Souvent, observe-t-il, l'adoption d'une ruche est associée exclusivement à la production de miel. Dans ce cas, grâce à la Technologie Hive-Tech, l'impact généré est plus important.
3Bee : une méthodologie de pointe pour sauvegarder l'action des abeilles sentinelles de l'écosystème
Avec le biosurveillance nous pouvons vérifier l'état de santé de l'aple. Un engagement environnemental concret et contrôlable à travers l'application appropriée. Grâce à la technologie on réduit la mortalité des familles de 20%, on réduit les traitements chimiques de 30%, on augmente la productivité de 30% pour l'apiculteur et nous contribuons à augmenter la biodiversité de 50% (pollinisation - réduction des déplacements - économies économiques - réduction indirecte du CO2) ».
Grâce aux technologies exclusives développées par l'entreprise – qu'ils ajoutent à 3Bee – les apiculteurs peuvent surveiller en permanence et complètement leurs ruches afin d'optimiser la production, gagner du temps et soigner leurs abeilles en prévenant les problèmes et les maladies.
Le dispositif est bio-mimétique et détecte différents paramètres vitaux des abeilles nécessaires à l'évaluation de l'état et de la santé de la ruche. le les données sont transmises au Cloud où elles sont traitées par des algorithmes d'intelligence artificielle. Dans le but de diagnostiquer et de prévoir les problèmes et les maladies. grâce aux capteurs internes En fait, l'apiculteur peut contrôler à distance le poids, la température, les sons et l'humidité dans la ruche à l'aide de l'application et peut également analyser les conditions météorologiques, la productivité, le niveau des stocks et les fleurs environnantes, créant son propre calendrier de travail personnalisé. il peut ainsi optimiser l'organisation de son activité en intervenant en cas de besoin et de manière ciblée pour la sauvegarde de ses ruches.
Mais évidemment, puisqu'il s'agit de Finocchiona IGP, l'un des produits alimentaires les plus populaires, le Consortium ne pouvait pas négliger l'aspect gastronomique le plus exquis : le miel. En fait, ce qui sera obtenu des abeilles entre avril et juin sera également utilisé par l'Unione Regionale Cuochi Toscani (URCT) pour des recettes innovantes capables de combiner le goût incomparable de la charcuterie toscane la plus caractéristique avec les notes de miel. .
La Finocchiona et le miel donnent vie à une combinaison équilibrée et agréable en bouche.
"Moi et un groupe sélectionné de collègues tels que Lorenzo Pisini, Giampiero Cesarini et le pizzaiolo Tommaso Vatti avons été impliqués par notre président Roberto Lodovichi dans la création de ce livre de recettes - dit-il Maria Probst, chef de l'Osteria di Torre a Cona – Je suis vraiment fier d'être l'un des ambassadeurs de ce projet, car je pense qu'il est essentiel de sensibiliser le public à ces questions. Côté gastronomie, en ce qui concerne les accords, le sucré et le salé sont extrêmement complices et, à juste dose, le La Finocchiona et le miel donnent vie à une combinaison équilibrée et agréable en bouche.
Finocchiona: bel exploit du marché + 22% pour une valeur de vente de 22,4 millions
De toute évidence, le règlement de production est la clé de voûte de la production de Finocchiona IGP et de son succès grandissant ces dernières années attesté fin 2021 avec un production de plus de 2 millions de kilogrammes de pâte ensachée soit 1 million et 92 mille pièces produites avec une augmentation de 22,7% au second semestre par rapport à la même période de l'année précédente. Des chiffres qui témoignent de l'efficacité du travail d'amélioration exprimé par le Consortium de protection Finocchiona Igp avec un marché avec une valeur de production supérieure à 12.9 millions d'euros et une valeur de vente de 22,4 millions.
Le cahier des charges approuvé en 2015 garantit un produit d'excellente qualité, qui protège et garantit le consommateur grâce à l'utilisation de viande exclusivement fraîche, certifiée et contrôlée obtenue à partir de porcs de race italienne enregistrés depuis la naissance, et à l'utilisation d'ingrédients précis : graines de fenouil et /ou fleurs, ail, sel, poivre et éventuellement vin rouge. Les quantités peuvent varier dans une fourchette bien définie par le Règlement, permettant aux producteurs une touche d'artisanat et d'imagination en personnalisant leur recette et le résultat final selon leur tradition historique, qui, dans la plupart des cas, remonte à la recette transmise par leurs ancêtres. producteurs de Finocchiona.
