Il y a un vin Castelli Romani qui vient de vignobles embrassés autour d'un ermitage sacré stratégiquement situé et très isolé, au sommet d'une colline regardant vers Rome. Là où il n'y a pas de murs séculaires pour séparer l'ermitage du reste du monde, la forêt en prend soin. Au sein de ce microcosme silencieux vivent les ermites qui obéissent à la règle de saint Benoît, des moines en condition de clôture complète, totalement voués à la prière. Dans les terres autrefois dédiées à leurs jardins, à l'écart des édifices religieux, Mario Masini, propriétaire de la société Valle Vermiglia, produit le Ermitage de Frascati Superiore Tuscolano. Mario Masini a réalisé son projet personnel de relance de l'appellation Frascati en plantant une vignoble d'environ 8 hectares à partir de 1996 pour viser à produire un vin de très haute qualité qui se positionnerait comme un point de référence pour la tradition historique du vin blanc des Castelli Romani.
Le projet ambitieux de Masini découle du lien étroit de sa famille avec le monde du vin de Frascati, un sentiment fort envers ses origines. En effet, c'est grâce à l'engagement de son grand-père, le ministre Pietro Campilli, que le 3 mars 1966, l'Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) a été reconnue pour Frascati, l'insérant ainsi parmi les quatre premiers Docs établis en Italie. Des décennies plus tard, le 20 septembre 2011, c'est Mario Masini lui-même, également député de la République italienne, qui a vu son engagement et celui de l'ancien Consorzio dei Vini Tipici Frascati couronné dul'obtention de la Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie (Docg) pour les "Frascati Superiore".
L'ermitage dont le vin tire son nom est situé sur le mont Tusculum a Monte Porzio Catone, dans la province de Rome, et est une colonie de la Congrégation de la Ermites camaldules de Monte Corona. Les belles vignes réparties sur les différents versants de la colline sont à peine visibles de l'extérieur de l'Ermitage et ne se visitent pas du tout, conformément à la règle monastique qui n'accepte des ouvriers que lorsque cela est nécessaire à la production de vin.
Le Frascati Superiore Eremo Tuscolano s'est révélé, depuis premier millésime produit, 2012, un vin fortement territorial qui résume les caractéristiques des cépages traditionnellement cultivés dans les Castelli Romani : Malvasia del Lazio (également connue sous le nom de malvasia puntinata) avec une saveur intense et fraîche qui lui donne un arôme particulier, Malvasia di Candia, rustique et plein -corsé, avec une couleur dorée et un goût parfumé et légèrement amer, le trebbiano toscan, qui donne au vin fraîcheur et acidité, le trebbiano jaune, avec un léger parfum d'amandes grillées, et le bombino blanc, qui donne du corps au vin, harmonie, profondeur et persistance. Avec ces caractéristiques, le Frascati Superiore Eremo Tuscolano a atteint son dernier millésime, 2017 qui exprime avec désinvolture l'éclat enveloppant dû au caractère du millésime, aux côtés d'une trace acide-sapide distinctive et habituelle qui en fait un excellent compagnon pour de nombreux plats traditionnels romains. Servi très frais, c'est un excellent apéritif sur des filets de cabillaud, des entrées de fruits de mer, des frites mixtes. L'association la plus gourmande et centrée reste celle avec les pâtes à la carbonara, véritable concours mets-vins : la tendance sucrée de l'œuf et des pâtes, le gras du pecorino et du lard, le piquant du poivre font la paire avec la légère douceur aromatique des Malvasias, l'héritage rustique des Trebbianis et la texture saline du goût, traçable seulement si vous avez affaire à un vin qui est le fils d'une mère volcanique.
En l'honneur de l'époque où l'on était obligé de "manger maigre", le souvenir revient à la soupe de pâtes et de brocolis au bouillon pétillant, heureusement jamais abandonnée par certaines cuisines de tradition romaine : l'entrelacement olfactif du vin va bien avec l'élaboration des arômes du plat qui dans ce cas sont offerts par l'intensité marquée du brocoli - mieux si Romanesco-, l'ail, le pecorino et l'aromaticité intrinsèque du bouillon vif; c'est alors à la dégustation que l'accord devient grand du fait de l'attirance naturelle entre la tendance sucrée des pâtes brisées, du gras de cuisson et des brocolis cuits et en partie crémeux, et la saveur tentaculaire du vin ; sans oublier le contrepoint d'amande du légume Romanesco, jamais totalement apprivoisé par la cuisson, et la savoureuse dose de pecorino très bien diluée au goût par la partie moelleuse du vin dans l'assemblage constitué de Malvasia.
Sacré et profane se poursuivent comme toujours dans le jeu de la vie. Où le vin devient presque un pont unique entre la vie ascétique et une réalité faite de saisons et de gestes simples comme ceux nécessaires à sa production et où, encore une fois, tout tourne autour d'une institution religieuse cloîtrée qui puise ses origines dans une scission interne à l'ordre des Camaldules datant de 1520.
Quiconque souhaite s'approcher de ce lieu et respirer son parfum de prière, de silence et de mystère peut regarder par la porte d'entrée du Ermitage sacré qui regarde du côté du Monte Porzio Catone du côté du Monte Tusculum vers la Valle del Sacco. C'est le seul accès au complexe religieux, qui avec son structures de 1607 et bâtie sur les anciens vestiges d'une villa romaine, elle se situe au-delà 500 mètres d'altitude au dessus du niveau de la mer. Il se compose de l'église de San Romualdo, avec une façade du XVIIIe siècle, les bâtiments qui abritent les maisons des moines, la très riche bibliothèque de l'ermitage sacré accessible uniquement aux savants et uniquement aux religieux. Strictement réservé aux hommes. Pas de femmes. C'est la Règle.
Coût : 18 euros
Ferme Valle Vermiglia
Via A. Gramsci 7 – Rome
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
