C'est désormais un classique récurrent, les pâtissiers du Sud conquièrent toujours les premières places lorsqu'il y a un concours sur le meilleur panettone italien.
Re Panettone, l'événement qui chaque année depuis 1998 à Milan juge les créations des meilleurs pâtissiers italiens, leur demandant une déclaration dans laquelle ils s'engagent à n'utiliser que des ingrédients naturels et à éviter soigneusement les additifs et les produits semi-finis. n'a pas fait exception.
Le gagnant de l'édition 2020 de Re Panettone est en fait Raffaele Vignola, de Caffè Vignola à Solofra dans la province d'Avellino, fils d'art, né dans la pâtisserie avec un panettone traditionnel fait seconde la recette milanaise classique : pâte au levain, farine, raisins secs et agrumes confits en suspension, beurre, jaunes d'œufs, sucre ; coupe croisée sur le dessus, pas de glaçage). Raffaele Vignola n'est pas novice en matière de récompenses au roi Panettone. En 2019, il a reçu une mention pour le dessert au levain innovant Made in Italy composé de trois pâtes différentes. L'année précédente, il avait remporté deux mentions, une pour le panettone et une autre pour le gâteau au levain innovant, qui était Omaggio a Genova, un panettone vert au basilic ligure DOP.
Lors de l'événement, organisé par Stanislao Porzio, 28 chefs pâtissiers en compétition issus de 10 régions différentes ont participé. A l'issue des séances tenues à huis clos, le jury a désigné d'autres deux mentions pour la catégorie panettone artisanal traditionnel : un Alessandro Slama, chef boulanger d'Ischia Pane à Ischia (NA), jeune boulanger et pâtissier, qui avait remporté en 2019 le championnat du monde de panettone, organisé à Milan, et à Emanuele Comi, de la pâtisserie Comi à Missaglia (LC) un autre enfant de l'art. qui en 2016 avait remporté une autre mention pour le panettone au Re Panettone.
Au lieu de cela, le gagnant de la catégorie "Dessert au levain innovant" est de Bergame.
Il a obtenu son diplôme pour 2020 avec un panettone sans fruits confits et avec des grains sur le dessus, caractérisé par des gouttes de crème au citron qui lui confèrent un arôme incomparable. Il s'appelle Italo Vezzoli, de l'Incroissanteria de Carobbio degli Angeli (BG), pas nouveau à l'aube des chroniques. Vezzoli, propriétaire d'un restaurant original, où l'on peut prendre le petit-déjeuner jusqu'au goûter de minuit, en achetant également du pain, avait déjà remporté le prix Re Panettone Naples en 2016 avec sa création particulière pour panettone innovant et en 2018 il avait encore gagné à Milan le prix du panettone.
Nous revenons vers le Sud avec le mention attribuée à Annibale Memmolo, de la pâtisserie Memmolo à Mirabella Eclano (AV) un perfectionniste qui a eu d'excellents professeurs, pour son Pan Annurca ; un panettone qui dans la pâte, en plus du levain, de la farine, du beurre, etc. il contient de la ricotta, des amandes, de la cannelle et de la pomme annurca (noble variété de Campanie), confites à la pâtisserie.
La deuxième mention pour cette catégorie, il est allé à un nom récurrent dans tous les classements annuels organisés en Italie sur le panettone, Massimo Ferrante, de la pâtisserie Ferrante à Campomorone (GE) qui a présenté Caribbean Black ; c'est un panettone recouvert d'un glaçage au chocolat, qui contient également du chocolat à l'intérieur, ainsi que de la poudre de noix de coco et de l'ananas confit. L'ingrédient le plus présent au niveau aromatique est le rhum
Ferrante, qui est arrivé au Re Panettone Milan pour la première fois en 2017, a immédiatement remporté le prix du dessert au levain innovant avec Albimokka, levain d'abricots confits, poudre de café mélangée et grillée par lui-même, infusion de liqueur de café et chocolat blanc pour le glaçage. En 2019, il a remporté la Coupe du monde de Panettone à Lugano et cette année, il a remporté le premier prix du "Panettone sans frontières" pour la section "avec difficulté" dans le sens où les participants devaient présenter un panettone avec des ingrédients inhabituels décidés par le jury.
Ci-dessous la liste des chefs pâtissiers participant au Re Panettone Award - I PanGiuso 2020
D'Angelo Bakery, Mario Arculeo, Palerme (PA)
Dolcevita, Simone Bortolus, Codroipo (UD)
Pâtisserie Comi, Emanuele Comi, Missaglia (LC)
Pâtisserie Cappiello, Michelangelo Cappiello, Santa Maria Capua Vetere (CE)
Atelier Posillipo Sweet, Michele Falcioni, Riccione (RN)
Pasticceria Mennella, Vincenzo Mennella, Naples (NA)
Café du Soir, Germano Labbate, Agnone (IS)
Pâtisserie Ferrante, Massimo Ferrante, Campomorone (GE)
Restaurant Io e Luna, Davide Odore, Guarene (CN)
Pâtisserie Memmolo, Annibale Memmolo, Mirabella Eclano (AV)
Ischia Pane, Alessandro Slama, Ischia (Amérique du Nord)
Pâtisserie Mascolo, Giuseppe Mascolo, Visciano (NA)
Boulangerie Ascolese, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
Magasin de croissants, Italo Vezzoli, Carrobbio degli Angeli (BG)
Café Vignola, Raffaele Vignola, Solofra (AV)
Pâtisserie Dolcearte, Luca Riganti, Mornago (VA)
Pastry De Vivo, Marco De Vivo (chef pâtissier Alfonso Schiavone), Pompéi (NA)
Pâtisserie Angelo Grippa, Angelo Grippa, Eboli (SA)
Pâtisserie Beverara, Luca Porretto, Sabbiuno (BO)
Le Forno dei Viganò, Roberto Viganò, Desio (MB)
Forno Sammarco, Antonio Cera, San Marco in Lamis (FG),
Boulangerie Corazza, Tommaso Corazza, Lugo (RA)
Pâtisserie Rizzo, Alessandro Rizzo, Tarcento (UD)
Boulangerie Mater, Nicola Guariglia, Salerne (SA)
Ro World, Antonino Maresca, Nola (Amérique du Nord)
Attilio Servi, Attilio Servi, Pomezia (RM)
Pâtisserie Mac Mahon, Andrea Rampinelli, Milan (MI)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (chef pâtissier Eleonora Signorini), Milan (MI)
