Dans un vieux livre de recettes, écrit à la main à Sacile, dans la province de Pordenone, se trouvait la formule de l'ancêtre du Tiramisu. Le livre de recettes, qui remonte à la Première Guerre mondiale, a été offert le jour de son mariage dans les années 1950 à une jeune fille de Sacile décédée l'année dernière. Mais une petite-fille l'a récupéré et à la veille du Tiramisu Day, le jour qui dans le monde entier rend hommage au célèbre dessert italien, les organisateurs de la Coupe du Monde du Tiramisu l'ont fait connaître avec un film dans lequel la petite-fille montre le vieux livre de recettes et explique son histoire.
La recette d'une Dolce Livenza réalisée pratiquement avec les mêmes ingrédients que le tiramisu
Je m'appelle Sandra Micheletto, je suis née à Sacile en 1929 et j'y ai quasiment toujours vécu. Voici deux livres qui me viennent, l'un de ma famille d'origine et l'autre, réalisé à mon mariage, où sont rassemblées quelques recettes. À mon époque, les livres de recettes étaient rares, d'autant plus qu'il n'y avait pas de télévision ni d'émissions culinaires. Une jeune femme, à son mariage, avait apporté avec elle une multitude de recettes, en y ajoutant de nouvelles. Dans ce livre de recettes, on trouve aussi celles de la belle-mère de ma mère, Catina, qui tenait un restaurant sur la place de Sacile lors de la première Coupe du monde et qui a rapporté la recette d'une Dolce Livenza. En le feuilletant, j'ai constaté qu'il contenait pratiquement les mêmes ingrédients que le célèbre tiramisu, dont la marque déposée est en compétition en Vénétie. Mais au lieu du mascarpone, qui, j'imagine, n'était pas facile à trouver à l'époque, elle utilisait de la crème fouettée pour le reste, exactement comme elle. Je connais aussi un autre restaurant de Sacile, sur la place, un ancien et célèbre restaurant appelé Da Sfriso, c'est aussi là qu'ils préparaient cette douce Livenza qui était exactement comme la recette de ma grand-mère."
Par rapport à la recette célébrée dans le monde entier, ils expliquent organisateurs de la Coupe du Monde de Tiramisu, celui de « l’ancêtre » comprend des doses et des variations que l’on retrouve encore dans le Tiramisu, exactement comme cela se produit dans chaque création des participants au TWC (cette année à Trévise du 9 au 12 octobre) et dans chaque famille en Italie et dans le monde.
La recette du livre de cuisine 2025 avec les meilleures créations des concurrents de la Coupe du Monde de Tiramisu, cette année à Trévise du 9 au 12 octobre
Ainsi, au lieu du mascarpone, on retrouve l'utilisation de crème fouettée ; Le gâteau éponge était préféré au biscuit savoiardi (encore peu utilisé dans la région à l'époque). Il a également été suggéré d’ajouter du rhum ou du cognac (Aujourd'hui, certains utilisent du Marsala, bien que la recette originale ne demande pas l'utilisation d'alcool. Il existe donc quelques différences par rapport à la façon dont nous connaissons le Tiramisu aujourd'hui, mais ce sont des variantes que l'on retrouve encore dans les habitudes de nombreux amateurs du célèbre dessert tricolore.
« Pour nous, ce fut une véritable surprise, qui a émergé à travers les vidéos de VisitSacile – raconte Francesco Redi, créateur et organisateur de la Tiramisù World Cup, actuellement en tournée à New York (USA) et Toronto (Canada) pour célébrer la Journée du Tiramisù, en collaboration avec sa partenaire Matilde Vicenzi -. Ce qui est montré dans la vidéo est la preuve d’un « prédécesseur » du Tiramisu, compris tel que nous le connaissons aujourd’hui dans ses ingrédients d’origine (œufs, sucre, mascarpone, biscuits à la cuillère, café et cacao)».
« Non seulement cela, c'est une démonstration de la façon dont de nombreux côtés (dans le passé) dans toutes les cuisines des maisons, les recettes étaient réalisées avec les quelques ingrédients disponibles, comme les œufs et le sucre, qui sont la base du tiramisu – Redi commente à nouveau -. De là, les expérimentations et les nouvelles créations avec des dérivations et des interprétations différentes. En fin de compte, comme le dirait l’historien Alberto Grandi (ancien juge du TWC), « la tradition est une innovation qui a réussi ». La recette de « l’ancêtre » du Tiramisu fait partie du livre de cuisine 2025 qui contient les meilleures créations des concurrents du TWC. Une copie numérique peut être téléchargée à ce lien : https://tiramisuworldcup.com/cookbook/
