« Dans le chocolat je mets mes pensées, mes mots. Avec le chocolat, j'exprime qui je suis et ce que je ressens. Pour le chocolat je vis de l'art ». Comme Paola Francesca Bertani parle de sa grande passion pour le chocolat qui l'a amenée à transmettre la région d'Elbe à travers des produits chocolatés haut de gamme, créant une opportunité de visibilité pour les produits d'Elbe et le nom d'Elbe dans les concours internationaux. Avec elle, les matières premières se transforment en douceurs si bonnes, belles mais surtout élégantes.
Derrière ce n'est pas seulement le passion pour le monde du chocolat, Paola a mené des études approfondies sur ce sujet, acquérant de grandes compétences techniques et sensorielles et devenant une excellente interprète de l'art et des harmonies du goût grâce à deux niveaux de Dégustation de Chocolat brillamment surmontés.
Chocolat : les « pralines d'art » de Bertani.
Pour son production choisit du chocolat de petits producteurs, traçable, représentatif du territoire d'origine et éthique. Les récompenses obtenues dans les concours au fil des ans par les pralines de ce chocolatier volontaire sont innombrables. Parmi ses produits les plus représentatifs, nous nous souvenons Les Graviers d'Elbe, inspiré des plages de l'île, nées de l'union d'une gelée avec du chocolat, le tout savamment sucré par Paola et Jonata dans le laboratoire de Turin avec des machines historiques également utilisées pour la production de bonbons artisanaux selon d'anciennes recettes piémontaises ; Alcool, des pralines dans lesquelles la composante alcoolique trouve le juste équilibre avec les meilleurs chocolats e Gastronomique, des pralinés pour ceux qui n'ont pas peur d'affronter des saveurs inhabituelles issues d'associations originales sucré/salé.
Parmi les inspirations les plus aimées et les plus connues du monde artistique, la praline dédiée à Frida Khalo - VOUS MÉRITEZ L'AMOUR; l'enfer, 9 pralines de différentes saveurs qui font référence à certaines catégories de damnés dans l'Enfer de Dante ; Fruits et fleurs « Les couleurs comme les traits suivent les changements d'émotions » dédié à Picasso ; les deux nouveautés pour 2021 (à l'occasion du bicentenaire de Napoléon) sont les "Le marengo de Napoléon», qui tire son nom de la pièce d'or de 20 francs frappée par Napoléon après la victoire de Marengo, et «Le baiser de Walewska», inspiré précisément par l'amour que la comtesse polonaise a témoigné à Napoléon.
Au lieu de cela, ses pralines Anson (qui a des abricots et de la grappa au cœur) e Un thé aux tigres (à l'intérieur d'une ganache à l'eau faite avec l'infusion de thé Darjeeling First Flush de Margarets Hope) a remporté la médaille d'or au International Chocolate Award 2020 et l'argent pour Aléatica, qui descend du haut du classement après l'avoir dominé en 2018 et 2019.
