C'est l'actualité ces jours-ci, une étude qui a suivi un groupe d'Anglais pendant 75 ans a vérifié sur des bases scientifiques ce que les anciens nous avaient déjà appris. Depuis Hippocrate (Ve siècle avant JC) « Que la nourriture soit votre médicament et que la médecine soit votre nourriture »). Selon Galien (IIe siècle après J.-C.) : la longévité dépend de ce que nous mangeons, car une alimentation saine protège le cerveau et prévient les maladies.
Bien sûr, adopter une alimentation saine nécessite de l’engagement et de la sensibilisation, mais les bénéfices à long terme pour la santé physique et mentale sont inestimables.
Manger sainement est essentiel pour maintenir son poids : les aliments riches en nutriments et pauvres en calories vides peuvent prévenir la prise de poids et l'obésité, réduisant ainsi le risque de maladies associées telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
Une alimentation riche en fruits, légumes, grains entiers et protéines maigres peut réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète et certains types de cancer. En effet, les fibres alimentaires améliorent la digestion et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Mais une alimentation saine et équilibrée soutient également le système immunitaire : les nutriments essentiels tels que les vitamines (A, C, D, E) et les minéraux (zinc, fer, sélénium) renforcent le système immunitaire, rendant l'organisme plus résistant aux infections et les maladies. Tout comme une alimentation équilibrée peut avoir des effets positifs sur la santé mentale, ce que beaucoup ignorent. Les nutriments tels que les acides gras oméga-3, présents dans le poisson et les noix, sont associés à un risque réduit de dépression et d’anxiété. Et nous pouvons continuer sur l'importance de consommer des aliments riches en nutriments qui fournissent l'énergie nécessaire pour faire face aux activités quotidiennes. Les glucides complexes, les protéines et les graisses saines garantissent une libération d'énergie constante et durable. Une alimentation riche en fibres, provenant de fruits, de légumes, de légumineuses et de grains entiers, aide à maintenir le système digestif en bonne santé, en prévenant des problèmes tels que la constipation et le syndrome du côlon irritable.
Depuis quelques années, l'Organisation mondiale de la santé souligne l'importance de contrôler la glycémie : une alimentation équilibrée peut aider à maintenir la glycémie stable, en évitant les pics et les baisses qui peuvent provoquer fatigue et irritabilité. Ceci est particulièrement important pour les personnes diabétiques ou à risque de développer la maladie.
Last but not least, mais on pourrait encore poursuivre avec d'autres observations, la table est la meilleure alliée de la santé des os et des dents : Les nutriments comme le calcium et la vitamine D sont essentiels à la santé des os et des dents. Les produits laitiers, le poisson et les légumes verts à feuilles sont de bonnes sources de ces nutriments.
Alors, pour une fois, bannissement dans les restaurants gastronomiques et étoilés, bannissement dans les lieux exclusifs, bannissement dans les modes gastronomiques du moment, bannissement dans les super-recettes télé, pour s'accorder une pause à Badalucco, un village médiéval suggestif de la vallée de l'Argentine, en Ligurie occidentale, une terre sauvage et frontalière, de sorcières, de bergers et de villages cachés, qui constitue un musée à ciel ouvert avec ses façades décorées de dessins et de motifs colorés. Ici, dans les rues du village, le parfum de la précieuse huile d'olive extra vierge vous accompagne : la véritable star de Badalucco qui a consacré un musée et des fermes pédagogiques à l'huile.
Badalucco, connue comme la « ville du bien vivre » pour son mode de vie durable, est un endroit où vous pouvez vraiment vous sentir partie intégrante de la communauté. Ici, ils aiment vivre en plein air, s'occuper du potager, profiter de leur temps libre, respirer un air pur et manger et boire sainement, un lieu de détente, loin du smog et du bruit de la ville, un lieu où le les sons qui accompagnent les jours et les soirées sont ceux du ruisseau qui coule, le chant des oiseaux et des grenouilles ou les voix des enfants qui jouaient comme autrefois dans les ruelles et les places. Un lieu, en bref, où chaque jour naît comme une opportunité de convivialité et de sérénité, où les traditions sont préservées et la communauté devient familiale.
Ici, en parcourant les ruelles étroites du village des 1000 âmes, on tombe sur une simple trattoria toute en pierre où l'on célèbre chaque jour les bons moments perdus et oubliés par la civilisation de la frénésie mondialisée, le bien-être d'une alimentation savoureuse et saine. , la bonne huile familiale, les légumes du potager, les viandes du voisinage immédiat, la dimension authentique d'une table qui nous ramène à la tradition avec goût et légèreté où tout est excellent, bien cuisiné, bien servi, des tagliatelles au sanglier en passant par frisceu de courgettes trompettes, du lapin ligure au stockfish au baucogna jusqu'au pudding de grand-mère, ce qui n'était préparé que les jours de fête ou d'anniversaire: nous parlons du restaurant Cian del Bià géré par son grand prêtre, Ivo Orengo, philosophe de la simplicité et du salut alimentaire, et par sa femme.
Le plat proposé aux lecteurs de Mondo Food est constitué de raviolis de pâtes strictement faits maison, fourrés aux blettes, bourrache, parmesan et fromage de brebis. Des saveurs simples et authentiques mais très saines. A commencer par les blettes sauvages riches en calcium (utile pour la santé des os et des dents) et en vitamine K (renforce les os et est utile pour maintenir le système nerveux en bonne santé car elle participe au développement de la gaine de myéline qui protège les nerfs) ; des propriétés que l'on retrouve également dans la bourrache, source de graisses alliées à la santé, notamment monoinsaturées mais aussi polyinsaturées comme l'acide gamma-linolénique, source de vitamine C, un nutriment à effet antioxydant capable de favoriser le bon fonctionnement du système immunitaire . Riche en vitamine A, en manganèse et en vitamines du groupe B qui favorisent un bon métabolisme, en calcium, en phosphore et en magnésium qui favorisent la santé des os et des dents et en potassium qui protège le cœur ainsi qu'en fer et en cuivre qui sont importants pour la production de globules rouges.
Et en parlant des herbes sauvages dont peuvent être enrichis les raviolis proposés par Ivo Orengo, si nous ne pouvons vraiment pas faire un tour à son Cian del Bià à Badalucco nous pourrons profiter d'une belle journée à la campagne pour faire le plein faire le plein lors d'une promenade saine en plein air de mauve aux propriétés anti-inflammatoires, apaisantes, émollientes et protectrices des muqueuses, car elle est riche en mucilage capable de soulager les irritations et les inflammations des muqueuses avec lesquelles elles entrent en contact contact. Le Pissenlit n'est pas en reste, une plante connue depuis toujours pour son effet purifiant et diurétique, l'une des plantes détox par excellence, utilisée en médecine populaire pour traiter les inflammations des voies urinaires, les hémorroïdes, les affections cutanées, la goutte et les troubles rhumatismaux. . pour nous fournir de la chicorée sauvage riche en potassium, calcium et fer, en vitamine C, en vitamine B et en vitamines P et K aux grandes propriétés digestives, grâce à la capacité de stimuler la production de bile. Mais on parle aussi de l'ortie qui possède des activités diurétiques, purifiantes, antirhumatismales, antihémorragiques, hypoglycémiantes et antibactériennes. Il est évidemment évident de parler de l'importance pour une alimentation de grana padano riche en phosphore, qui, avec le calcium, constitue une grande partie du tissu osseux, en zinc et en sélénium, deux oligo-éléments importants avec une fonction antioxydante qui ne combattent pas seulement les radicaux libres. , mais sont également indispensables à de nombreuses fonctions métaboliques. Et on peut aussi parler longuement de la ricotta de brebis qui contient des propriétés et des éléments nutritionnels d'importance vitale pour notre organisme : des sels minéraux très importants pour le fonctionnement régulier du système nerveux. Sans oublier la quantité idéale de protéines pour ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée et hypocalorique... Enfin, un élément fondamental comme assaisonnement dans la recette Orengo n'est pas de beurre mais uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Plus sain que ça…
La recette des Raviolis aux herbes de la Vallée d'Argentine à l'huile d'olive extra vierge Taggiasca
Ingrédients
Pour la pâte:
Farine type 00 750g
semoule remoulée 250g
œufs entiers 5
eau au goût
Pour la garniture:
blettes et/ou herbes sauvages et/ou bourrache selon la saison 1000g bouilli et haché finement
fromage grana gr. 120,
Ricotta de brebis Brigasca (race indigène) 1000 g,
noix de muscade
thym
Huile d'olive extra vierge Taggiasca
sel et poivre au goût
Osteria Cian de Bià
https://maps.app.goo.gl/SXBgAi1ThMzFWVvy5
