Soixante ans après sa création, le Léopard, fresque grandiose d'une Italie suspendue entre passé et futur signée Luchino Visconti, d'après le roman de Gioacchino Lanza Tomasi di Lampedusa, garde son charme inchangé. Entre l'étude psychologique de ses protagonistes, les décors extraordinairement minutieux d'une Sicile qui fut, les ambiances sensuelles des jeunes amants Angelica et Tancrède incarnés par Claudia Cardinale-Alain Delon, derrière lesquelles on voit bien comment les rapports entre noblesse et bourgeoisie naissante , une place prépondérante dans le film est réservée à la cuisine qui devient un élément d'interprétation des ambiances enregistrées dans les différentes phases du film. Le Timballo pour lequel Visconti s'inspire d'une recette sicilienne de 1860 est très célèbre et a été plusieurs fois imité et des descriptions détaillées des différents moments, comme pour le dîner à la Villa Salina décrit en ces termes par Tomasi di Lampedusa: « servi avec la splendeur pommelée qui était alors le style du Royaume des Deux-Siciles, le nombre de convives, il y a 14 ans entre seigneurs, fils, souverains et tuteurs, suffisait à lui seul à donner de la grandeur à la table couverte d'un nappe rapiécée très fine. Elle brillait sous la lumière d'une puissante charrette accrochée précairement sous la nymphe sous le lustre de Murano, l'argenterie était massive et les verres splendides portant sur le médaillon lisse, parmi les pierres de taille bohémiennes, les chiffres FD : Ferdinando Dedit en mémoire d'une munificence royale ".
La timbale légendaire pour laquelle Visconti s'est inspiré d'une recette sicilienne de 1860
Et plus tard quand Le père Pirrone joué par un incroyable Paolo Stoppa, sort de la conversation avec le prince de Salina, dans le roman on lit que « tout en appréciant les délices de la maison Salina il fait revivre en rentrant chez lui l'arôme séculaire du ragoût mijoté exhalé de la cuisine avec extrait de tomate, oignons et mouton ». Comment oublier la description du dessert préféré des princes qui "avait l'air menaçant avec sa forme de tour appuyée sur des remparts et des escarpements aux flancs lisses et glissants, impossible à gravir, présidée par une garnison rouge et verte de pistaches qui était cependant transparent et tremblant et la cuillère s'y plongeait avec une étonnante facilité.
C'était une idée géniale Prix littéraire Giuseppe Tomasi di Lampedusa organisé dans le cadre évocateur du bâtiment du Musée du Léopard à Santa Margherita di Belice, un bâtiment austère du XVIIIe siècle, pour inviter dPlusieurs chefs Maîtres du goût, prêtent leur professionnalisme en l'honneur du Léopard, réinterprétant les plats traditionnels décrits dans le roman, comme le bar en sauces douces, le consommé, parfum de cannelle, la coralline de homard, le jambon, la truffe et l'extrait de viande et de pois.
Surtout le cuisinier Francesco Bonomo, né en 1979, chef de Marsala dans la province de Trapani, amoureux et partisan de la cuisine traditionnelle qu'il perpétue et promeut élaborée avec de nouvelles techniques de préparation et de cuisson, champion régional du "Championnat du monde de couscous et par la suite vainqueur avec l'équipe italienne, du prix du jury populaire pour le "Meilleur couscous au San Vito lo Capo, a a proposé un plat inspiré de la célèbre danse du léopard qui rend hommage à la fois au film et à Santa Margherita del Belice.
La scène est l'étonnant Salon Jaune du Palazzo Valguarnera Gangi, un bâtiment construit dans la première moitié du XVIIIe siècle et achevé vers 1007 par le prince Pietro di Valguarnera dominé par la fresque de "Le triomphe de la foi entre les vertus théologales et cardinales" peinte par Gaspare Serenarius en 1754.
Une assiette de forme ovale avec des décorations circulaires comme le mouvement de rotation harmonieux de la danse d'Angélique et de Tancrède
Le chef Francesco Bonomo s'est inspiré de la danse de la charmante et sensuelle Angelica avec le jeune Tancredi qui "danse en tourbillonnant dans une grande et luxueuse salle aristocratique, enivrée par les parfums d'agrumes et d'essences, dégageant charme, beauté, amour et passion" pour évoquent dans un couscous ce voyage, l'atmosphère de la danse, mais aussi la combinaison de saveurs, d'arômes et de sensations qui émanent de cette scène qui a marqué l'histoire. "Repenser l'histoire, où l'auteur décrit une table très longue et étroite, éclairée par 12 chandeliers, J'ai conçu mon plat dans une forme ovale avec des décorations circulaires comme le mouvement de rotation harmonieux de la danse d'Angélique et de Tancrède ». Il a choisi le couscous, explique-t-il, comme symbole de convivialité, de paix et d'égalité, en utilisant de nombreuses matières premières racontées dans The Leopard ! Bonomo aromatisé son couscous avec un bouillon de homard, il a placé une purée de petits pois à côté, il l'a agrémenté de pétales de bar mariné, d'huile de jambon, de poutargue aux œufs de poule et de gelée de Moscato, rehaussant son arôme avec une essence de sa propre création, un bonbon , cannelle sensuelle et enivrante. « J'ai essayé d'évoquer les saveurs non pas d'un simple dîner, mais d'un grand événement où se mêlent culture, histoire, musique et gastronomie. Dans tout cela, j'ai cherché à créer une création émotionnelle qui nous ramènerait au Palazzo Salina de Donnafugata".
