D'une petite coopérative fondée en 1967 par 9 pêcheurs à Arborea, dans la province d'Oristano, à l'une des entreprises les plus importantes du secteur mytilicole en Italie. C'est l'histoire de Moules Nieddittas (du sarde "nieddu", qui signifie noir), qui en un peu plus d'un demi-siècle sont devenus l'un des symboles de l'excellence agroalimentaire sarde (ils sont également sponsors du football de Cagliari), le premier en Italie et toujours le seul un sur l'île à avoir obtenu, en 2013, la "Certification Produit pour l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement", conformément aux paramètres européens ISO. La certification du produit pour l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement garantit que le produit, même s'il est acheté à l'étranger, a en tout cas été réimmergé dans les eaux du golfe d'Oristano, où est basée la Cooperativa Pescatori Arborea Scarl (précisément dans le Corru Manu zone) et a donc des caractéristiques hygiéniques-sanitaires, objectives et déterminées par des laboratoires accrédités, meilleurs que ceux exigés par la loi.
Les moules de Nieddittas, pêchées en Sardaigne ou dans d'autres pays méditerranéens, sont toutes élevées et "purifiées" dans les nurseries du golfe d'Oristano pour une période supérieure à 28 jours, dans le plus grand respect de l'écosystème maritime et afin d'acquérir pleinement deux caractéristiques très importantes, évaluées au jour le jour par le jury de dégustation : la niveau de sel et le sapore des moules, de sorte qu'elles ne peuvent pas être différenciées entre les différentes origines. "Il y a quatre stations d'épuration - explique Silvia Carta de la zone de développement CPA -, chacune d'elles peut avoir sa propre température et salinité afin que tous les produits soumis à la purification trouvent une eau similaire à celle dans laquelle ils vivaient et se sentent immédiatement chez eux, ouverture des vannes et démarrage immédiat de la purification. L'eau dans laquelle les Nieddittas sont immergés est débactérisée en continu, tout le cycle de purification dure de 8 à 48 heures ».
"Notre force est aussi la rapidité de livraison - explique Silvia Carta - pour que le produit arrive frais aux consommateurs : nos délais de livraison sont rigoureux et sont de 24 heures sur le territoire régional et de 48 heures vers la péninsule". La petite coopérative fondée par une poignée de pêcheurs est aujourd'hui une réalité avec 49 membres, 113 employés (plus une centaine de saisonniers et c'est justement la saison la plus prolifique), 14 mille tonnes de moules (principalement des moules mais aussi des palourdes, des huîtres, des murex, etc.) vendu chaque année. Grâce au partenaire Logica, les produits CPA arrivent dans toute l'Italie, dans les rayons des plus grandes enseignes de la grande distribution, d'Auchan à Carrefour, en passant par Coop, Conad, Esselunga, Pam et toutes les autres.
La le prochain défi est celui des exportations: "Nous allons commencer par les pays voisins comme la Suisse et l'Allemagne, mais aussi les Emirats Arabes Unis, un marché qui a toujours été attentif à la qualité italienne", révèle Carta, qui relance les normes. En fait, la certification actuelle expirera en 2019, "mais maintenant Nieddittas vise à obtenir la certification internationale IFS (International Featured Standards), une nouveau modèle de certification reconnu non seulement en Europe mais dans le monde entier, qui remplacera l'ISO 9001. En attendant, nous procéderons évidemment au renouvellement des certifications ISO, 9001 :2015 (certification qualité) et 22000 :2005 (certification de sécurité alimentaire) comme nous le faisons chaque année, ainsi que la certification volontaire des produits DT 72″.
L'importance d'un produit certifié de la récolte à la consommation est également évidente du point de vue de la protection de la santé. La moule est un produit populaire à l'échelle nationale, qui se retrouve souvent dans les plats italiens mais qui nécessite des normes de qualité et de fraîcheur particulièrement élevées, comme tous les produits qui se périment facilement. C'est un produit spécial également en raison de ses nombreuses vertus nutritionnelles, qui selon certaines études scientifiques représentent presque un véritable élixir de longue vie : les moules en fait ils contiennent de grandes quantités d'antioxydants naturels qui contribuent non seulement à réduire le risque de vieillissement prématuré et de maladies dégénératives, surtout cardiovasculaire et inflammatoire, mais aussi protéger le système immunitaire et la peau des agents extérieurs nocifs, en surface comme en profondeur.
