Un monde s'effondre et les étoiles s'effondrent avec tonnerre. Le Covid-19 fait l'une des victimes les plus illustres de la gastronomie mondiale : le Le Noma, temple emblématique de la restauration nordique à Copenhague, deux étoiles Michelin, quatre fois meilleur restaurant du monde selon The World's 50 Best Restaurants, un véritable mirage pour les amateurs de la cuisine provocatrice de Redzepi, chef et patron, obligé de des listes d'attente qui s'allongeaient d'année en année pour des déjeuners à partir de 400 euros. Hors vins (200 autres).
Redzepi, un chef danois d'ascendance albanaise, le messie de la "nouvelle cuisine nordique" axée sur les produits d'Europe du Nord et sur un grand et précis nettoyage des saveurs et des plats, fidèle à son caractère, jamais définissable et jamais prévisible, a annoncé qu'à partir de la semaine prochaine son restaurant étoilé fermera temporairement ses portes pour transformer en un cheeseburger et un bar à vin à 15 euros avec des tables et des couvertures extérieures étalées sur les pelouses pour des pique-niques en plein air. Choix audacieux qui ne manquera pas de faire des adeptes, sans surprise en 2012, Time Magazine a désigné René Redzepi comme l'une des 100 personnes les plus influentes au monde, non seulement pour avoir placé le Danemark au sommet de la carte gastronomique mondiale, mais aussi parce que Sa passion pour la promotion de l'innovation alimentaire a influencé une nouvelle génération de chefs à travers le monde.
Ce n'est pas la première fois que Redzepi réinvente son restaurant. Il y a trois ans, il a fermé le Noma d'origine dans un ancien entrepôt de harengs et l'a déplacé dans un immense nouveau bâtiment au bord du lac près du centre-ville, avec trois serres et une cave de fermentation ultramoderne, où il a coexisté avec le Nordatlantens Brygge centre d'art et de culture de la région de l'Atlantique Nord, l'ambassade d'Islande et les bureaux de représentation diplomatique du Far Øer et du Groenland. Ce n'était pas seulement un déménagement physique mais aussi une révolution dans sa cuisine, toujours à la recherche de nouvelles inspirations.
Alors adieu, du moins pour le moment, au rituel du déjeuner ou du dîner qui durait deux heures et demie en deux rotations, une l'après-midi et une le soir, avec réservation prépayée des mois à l'avance, et adieu certains plats qui faisaient les amateurs gémissent de satisfaction gourmands du monde entier tels que crackers au malt, pesto aux herbes, hêtre rose, fourmis, fleurs et pollen de capucine, bouillon frais d'oignons nouveaux aux noix de hêtre, huile et crème de bois de hêtre, tacos au moule farci de fromage danois, confits pesto de truffe noire et persil, Asperges confites en moule, salade de fleurs, coings à la levure grillée sauce et huile de pépins de courge, au shawarma Plat moyen-oriental de viande d'agneau rôtie marinée dans une dizaine d'épices différentes avant d'être cuite lentement à la broche, mais avec le différence qu'au Moma la viande est remplacée par du céleri-rave et des truffes.
Redzepi poursuit : « Comme beaucoup de nos amis et collègues à travers le monde, nous sommes confrontés à des défis que nous n'avons jamais rencontrés auparavant et nous faisons de notre mieux pour naviguer avec un esprit et une énergie unis. En tant qu'équipe qui a le service et l'hospitalité dans son ADN même, nous ne voulons rien de plus que de continuer les affaires comme d'habitude - accueillir les invités dans notre maison, les cuisiner et les nourrir, et leur offrir un moment pour s'évader de tout ce qui se passe dans le monde." Pas de réservation, dans le nouveau cheeseburger by Redzepi, qui mise sur un service épuré et chaleureux, ouvert à tous. Pour le moment, seuls deux burgers sont au menu : le cheeseburger classique et une option végétarienne. Tous deux enrichis de légumes fermentés et enveloppés dans un sandwich moelleux à la pomme de terre.
