Vous dites été, vous dites pastèque. Sucrée, juteuse, rafraîchissante, concentré de vitamines, la pastèque est appréciée des hommes depuis la nuit des temps pour ses propriétés désaltérantes. Originaire d'Afrique, on trouve la première mention officielle de sa culture dans certains hiéroglyphes de l'Égypte ancienne il y a près de 5000 XNUMX ans. Le fruit que la mythologie égyptienne faisait remonter à la semence du dieu Seth était souvent déposé dans les tombes des pharaons comme moyen de subsistance pour l'au-delà. De par sa forme et sa saveur dans l'imaginaire collectif c'était une balle avec laquelle les Dieux jouaient. Il est même mentionné dans la Bible où il est écrit que les Juifs du désert du Sinaï regrettaient les pastèques consommées en Égypte.
Bien des siècles plus tard, nous sommes au Xe siècle de notre ère, la pastèque apparaît, cultivée, en Chine. Il faudra attendre le XIIIe siècle pour enregistrer son arrivée en Europe Suite à l'invasion des Maures. Entre dans l'histoire de l'art en tant que protagoniste d'un tableau de Giovanni Stanchi, connu sous le nom de Dei Fiori, auteur apprécié de natures mortes de la Rome baroque du XVIIe siècle et d'une nature morte du Flamand Abraham Brueghel, a l'honneur d'être représenté même par Caravaggio et plus tard par Matisse, et plus récemment par Botero. En littérature, Daniel Wallace conquiert, l'auteur de Big Fish (dont est tiré le film homonyme avec Albert Finney et Jessica Lange), qui a intitulé son deuxième roman, Le Roi des pastèques dans une petite ville de l'Alabama, « capitale de la pastèque de le monde. Sans parler de Mark Twain qui l'a appelé "un cadeau du seigneur". Il débarque également sur grand écran avec Le Goût de la pastèque, film taïwanais sorti en Italie fin 2005 et récompensé d'un Ours d'argent au dernier Festival de Berlin. Et en musique, il devient le leitmotiv d'une chanson à succès populaire pour les enfants. Mais surtout en août il fait rage sur les plages, où se multiplient les Watermelon Parties et dans les villes désertes sous la chaleur estivale où il représente l'un des rares moments de consolation pour ceux qui ne sont pas partis en vacances.
Un nourri la littérature scientifique souligne depuis longtemps la haute valeur nutraceutique de la pastèque pour le contenu intéressant de micronutriments et phytocomposés d'intérêt santé. La composition chimique de la pastèque riche en potassium (280) mg, Vitamine C (8 mg), Vitamine A (37μg), Vitamine E (0.06 mg), Vitamine B6 (0.08 mg), Calcium (7 mg), Protéine végétale (0.4 g), Fer (0.2 mg), Sodium (3 mg), Phosphore (2 mg) révèle un fruit globalement pauvre en macronutriments entérinant ainsi la croyance commune de sa faible valeur nutritionnelle. Parmi les micronutriments, seule une teneur élevée en vitamine A et en potassium est mise en avant, au point qu'une portion de 100 g de pastèque satisfait à elle seule 7,5 % des besoins quotidiens d'un adulte tant en potassium qu'en vitamine A. de la vitamine A est un la priorité pour l'intégrité des tissus biologiques et la contribution du potassium est fonctionnelle à la conduction de l'influx nerveux et à l'échange hydrique des fluides corporels.
Ces dernières années, l'attention du monde scientifique s'est portée sur le contenu des certains phytocomposés indispensables à l'effet biorégulateur qu'ils exercent sur la santé humaine. Dans la pastèque en particulier, le contenu est très intéressant polyphénols (62.15 – 116 mg GAE Kg-1 poids frais) e caroténoïdes et au sein de ce dernier groupe, le lycopène prédomine, qui constitue à lui seul 80 à 95% des caroténoïdes totaux.Les caroténoïdes au sein de la cellule végétale jouent non seulement un rôle de soutien à la photosynthèse de la chlorophylle, mais aussi de protection des structures cellulaires contre les dommages oxydatifs grâce au nombre élevé de doubles liaisons conjuguées au sein de la molécule.
Roi de l'été mais pourquoi ne pas apprécier ses qualités aussi dans les autres mois de l'année ? C'est ce que propose le goût RED : Rural – Excellent – Different, un projet de valorisation de la pastèque Pontine, incluse dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels reconnus par la République Italienne avec un Décret du Ministre de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts et politiques touristiques, promues par la coopérative Latina Ortaggi, qui tout au long de l'été jusqu'au 14 septembre vous permettront de découvrir toutes les propriétés du fruit dans le but de rendre le produit attractif d'un point de vue gastronomique désaisonnaliser sa consommation avec l'implication de l'industrie de transformation, mais surtout pour montrer la forte connotation identitaire et l'impact économique positif que Pastèque pontine IGP pourrait produire en termes de chiffre d'affaires pour l'ensemble du secteur, actuellement attesté à cent millions d'euros.
La côte pontine s'étend de la municipalité de Nettuno à la ville de Sperlonga ; il se caractérise par une texture sableuse moyenne de son territoire due à la formation d'une grande dune formée à l'époque quaternaire et qui a donné naissance à toute la plaine derrière elle en raison de l'apport de matière organique et de limon des anti-Apennins voisins. Derrière le cordon dunaire se trouvent des zones très fertiles laissées par les opérations de poldérisation des vingt années d'avant-guerre. Les vents du sud-est et les températures douces créent un microclimat subaride très propice à la culture de la pastèque.Une perspective intéressante d'expansion de la demande de pastèques peut provenir de la restauration puisque l'utilisation de températures intermédiaires (74°C) et l'association avec des matrices lipidiques qui augmentent et renforcent l'apport en lycopène pourrait dans un avenir proche désengager la pastèque de sa consommation exclusive comme fruit d'été.
Précisément dans cette perspective, le goût RED : Rural – Excellent – Different (et la revendication résume déjà l'objectif de l'initiative) prévoit sept rendez-vous gourmands installés dans les plus beaux restaurants sur la côte et dans l'arrière-pays du Latium où vous pourrez essayer de nouvelles combinaisons de saveurs avec les Chefs : Simone Nardoni d'Essenza à Terracina, Fabio Boots de Symposium au Corso de Sermoneta), Luigi et Oreste de Bottega Sarr a, Terracina (26 juillet), Francesco Fugaro de Pan Di Via Frontemare à Lido di Latina (2 août ) , Gianluca Nalli d'Incontramare à San Felice Circeo (30 août) et Davide De Luca d'Eea, à Ponza (14 septembre).
Le projet que nous voulons maintenant poursuivre vise à promouvoir la consommation de Cocomero Pontino PAT et, en même temps, veut stimuler les entreprises manufacturières à commencer un travail synergique dans le création d'un comité de promotion de Cocomero Pontino IGP utile pour l'affirmation de nouvelles économies de marché et pour l'obtention de la reconnaissance communautaire de l'Indication Géographique Protégée
Dans la province de Latina, environ 4.500 4.000 hectares sont actuellement cultivés, ce qui signifie qu'une pastèque sur quatre de celles distribuées en Italie est produite localement. La disponibilité commerciale s'étend de début mai à mi-septembre, parfois même au-delà. Le quartier emploie environ 70 100 personnes, XNUMX coopératives agricoles et une activité annexe de XNUMX millions d'euros.
