La recette secrète du chocolat au jasmin du grand-duc de Toscane Cosme III est racontée dans cette vidéo :
de la Bibliothèque Nationale Centrale de Florence sur la chaîne YouTube du Ministère des Biens et Activités Culturels et du Tourisme pour la campagne "La culture ne s'arrête pas".
Le court métrage commence à partir de la citation d'un volume de la Bibliothèque, “Considérations sur les coutumes changées dans le présent siècle 1600 commencent à remarquer de moi, cav. Tommaso Rinuccini l'anno 1655 » : un véritable changement dans les goûts des Florentins qui se mettent à « boire du chocolat selon la coutume espagnole [...] dans des tasses en terre qui semblent avoir un goût aussi chaud que froid ».
Avec une séquence d'images montrant des illustrations du XVIIIe siècle de fèves et de plantes de cacao, des tasses décorées et des barres de chocolat tirées, par exemple, de l'Officium Beate Mariae Virginis et de la Dissertation de Generation et metamorphosibus insectorum surinamensium de Maria Sibylla Merian, la voix narrative de Simona Mammana, bibliothécaire, raconte le développement à Florence, dans la seconde moitié du XVIIe siècle, d'une véritable industrie du chocolat et que le laboratoire le plus prestigieux et le plus productif fut celui du Grand-Duc de Toscane. Cosimo III, en effet, s'adonne aussi à l'expérimentation : de nouvelles recettes dont il est l'auteur jaloux, réalisées avec des ingrédients hautement secrets mélangés à du cacao, qu'il veut garder au secret d'État. Ce n'est qu'en 1712 que Francesco Redi, un "gentilhomme d'Arezzo et un universitaire de la Crusca" a révélé la recette très savoureuse du chocolat au jasmin, un traitement laborieux de la poudre de cacao, ainsi que de la vanille, de la cannelle et des fleurs de jasmin fraîches d'une durée de "dix douze jours», en prenant soin d'utiliser des températures modérées pour ne pas perdre le parfum des pétales dans la boisson.
