Près de 800 chefs en lice se disputeront le podium de meilleur pizzaiolo du monde. Du 5 au 7 avril, les portes du Palaverdi, au parc des expositions de Parme, s'ouvriront en effet à des centaines de pizzaïolos et pizzaïolos du monde entier, pour être exact d'environ 40 pays de tous les continents pour conquérir la médaille d'or d'un des concours les plus prestigieux réservés à la pizza. Principalement ils viennent visiblement d'Italie, mais les délégations de la France, de l'Espagne et des États-Unis sont également très agressives. Étonnamment, les régions italiennes les plus représentées sont la Lombardie, la Vénétie et le Latium.
Il championnat du monde de pizza de Parme il est divisé en trois jours durant lesquels les participants devront s'essayer à 1054 concours dont 966 de cuisine. Le jury de professionnels est top secret. Le seul nom certain est celui du trois étoiles Heinz Beck qui donne son nom à son Trophée. Le chef, dans le rôle de président du jury, récompensera entre autres les premiers plats d'une pizzeria : un concours unique et innovant, et le défi sera les premiers plats de qualité, artisanaux et "exprimés" créés par les chefs de les pizzérias.
Le jury top secret présidé par Heinz Beck
Présenter le concours sera de nouveau cette année Johnny Parker animateur de télévision et de radio américain bien connu. "Malgré les difficultés malheureusement dues au conflit en cours, aux restrictions différenciées sur les voyages à l'étranger et aux protocoles de quarantaine encore stricts dans certains pays (par exemple le Japon) - souligne-t-il Massimo Pougina, organisateur de l'événement - nous avons enregistré un grand nombre de 760 participants d'Italie et du monde”
Les pizzaïolos et pizzaiolos seront appelés à concourir dans des concours cuisson (comme, par exemple, Pizza classique, Pizza sans gluten, Pizza napolitaine STG, Pizza à la poêle, Pizza à la pelle, Triathlon, ou trois défis individuels parmi les catégories précédentes). Celles-ci sont accompagnées de concours de compétence, comme Freestyle (un spectacle acrobatique spectaculaire au rythme de la musique), Pizza plus grand (l'habileté des pizzaïolos à grossir 500 grammes de pâte démontrera à quel point une pizza peut devenir grosse), Pizzaiolo plus vite (Celui qui étale cinq disques de pâte le plus rapidement gagne).
Nouvelles opportunités post-pandémiques grâce à la numérisation et à la livraison de nourriture
Mais pas seulement des fours allumés, il y aura aussi des moments de discussion pour faire un point sur la façon dont le monde de la pizza a fait face à ces deux années de pandémie. Nous parlerons du marché, photographiant l'évolution de 2017 à aujourd'hui (avant et après Covid19) et les nombreuses opportunités qui peuvent être saisies grâce à la digitalisation et à la livraison de nourriture, se demandant comment aborder cette nouvelle tendance, comment la mettre en œuvre et la faire devenir un atout stratégique des activités de restauration.
S'asseoir à la première table de discussion du Pizza World Forum sera Domenico Maria Jacobone, expert et formateur dans le domaine de la restauration, de la digitalisation et de la livraison de repas. Toujours sur le thème post Covid nous discuterons avec Antonio Puzzi, directeur du magazine Pizza e pasta italiana, avec les piazzaioli Patrick Ricci, Marzia Buzzanca, Petra Antolini, Roberta Esposito lors de la conférence intitulée « Sommes-nous liés ou dispersés ? – Responsabilité, Réciprocité et Régénération dans la pizzeria post-pandémique".
Alors que les autres moments de la Forum mondial de la pizza se consacrent à l'approfondissement des techniques et des nouvelles tendances culinaires de la pizza, il y aura une étude approfondie sur la pizza en Amérique avec Tony Gemignani - treize fois champion du monde et ambassadeur de la pizza dans le monde -, pizza napolitaine, pizza sucrée avec les étoilés chef Richard Zaki, sans gluten et levure mère et les différents types de farine.
Il y a aussi une parure intitulée "Tranches et spiritueux – La vraie pizza italienne rencontre les meilleurs gins écossais au nom de la modernité » par Scottish Development International en collaboration avec Ghilardi Selezioni.
