I brûlé, ou « bruscitt » dans la forme dialectale, sont un plat traditionnel de Busto Arsizio, une commune de la province de Varèse, qui représente un authentique symbole de la gastronomie locale. A l'origine un plat pauvre, créé pour valoriser les morceaux de viande les moins précieux, aujourd'hui les bruscitti sont un mets délicat célébré dans tout le Lombardie, ordonnance, fièrement gardé par des générations locales, a même été certifié par le Chambre de Commerce de Varèse, et chaque année, elle est célébrée avec événements qui permettent à chacun de redécouvrir un précieux fragment de la tradition Bustocca.
Bruscitti : les origines du plat
Il nom « bruscitti » dérive du mot dialectal « brusca », qui indique la restes de viande utilisé pour ce plat. Son histoire plonge ses racines dans un contexte rural et industriel, où la femmes, occupé avec de longues journées de travail, avait besoin d'un plat qui pourrait cuire lentement sans nécessiter trop d'attention. Le secret de la préparation était de mettre tous les ingrédients dans la marmite en terre cuite et de les laisser cuire à feu doux pendant des heures. De retour à la maison, un verre de vin rouge était ajouté pour rehausser les saveurs, donnant au plat cette touche finale qui le rendait unique, riche d'histoire et de tradition.
Aujourd'hui, la préparation des bruscitti est toujours jalousement gardée gardé par la communauté locale. Chaque année, à Bâtiment Lombardie, sont organisés événements où le plat est préparé selon la recette traditionnelle, offrant à chacun la possibilité de le déguster et de découvrir la culture Bustocca. La tradition est également perpétuée par la Maîtrise des Bruscitti de Busto Arsizio, association fondée en 1975 dans le but de protéger et de valoriser cette recette historique. Les membres de l'association, facilement reconnaissables à leurs manteaux rouges, sont les gardiens de cette tradition, qu'ils diffusent avec passion lors d'événements locaux, faisant connaître et apprécier la cuisine de Bustocca.
La recette des bruscitti
Ce plat est un parfait exemple de la façon dont la cuisine populaire peut transformer des ingrédients simples en une expérience riche en histoire et en saveurs.
Ingrédients
pour brûlé:
- 800 g de bœuf (poil de prêtre ou filet)
- 60 g de beurre
- 40 g de saindoux de Colonnata tranché
- Poivre et sel au goût
- 10 g de graines de fenouil sauvage
- Gousses d'ail 2
- 300 ml de vin rouge
pour polenta:
- 300 g de farine de maïs
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Préparation
Pour préparer la bruschetta, commencez par nettoyer la viande de l'excès de graisse, puis coupez-la en petits cubes, d'environ un demi-centimètre de chaque côté. Coupez le bacon en petits morceaux ou en lanières et ajoutez-le à la viande. Ensuite, placez les graines de fenouil et les gousses d’ail dans un sac de gaze, qui doit être noué avec du fil blanc.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le saindoux. Lorsque les graisses sont bien fondues, ajoutez les cubes de viande et le sachet avec les épices. Assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en humidifiant la viande avec du vin rouge. Si la sauce devient trop liquide pendant la cuisson, poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu de beurre pour l'adoucir.
En attendant, pour préparer la polenta, porter à ébullition 2 litres d'eau salée. Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et versez la farine de maïs en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La polenta prendra environ 20 à 30 minutes à cuire, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien cuite.
Lorsque la viande est tendre et que la sauce a épaissi, retirez le sachet d'épices, augmentez le feu et mélangez le tout avec le reste de vin rouge. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes environ. Les bruscitti sont maintenant prêts à être servis.
Disposez-les sur un plat de service, en les accompagnant de la polenta moelleuse et, si vous le souhaitez, de tranches de pain grillé pour ajouter une touche de croquant.
