L'Italie et l'Angleterre s'affrontent à coups de bière. L'objet de discorde sera le traditionnel Real Bière britannique, également connue sous le nom de Bière en fût: une véritable icône d'une façon toute anglaise de boire de la bière, qui a résisté au passage des siècles et des innovations, pour garder les secrets d'une méthode de production unique au monde. Sur le terrain de Londinium au Treefolk Public House à Rome, dans viale Trastevere du 2 au 5 mars, ils prennent le terrain 50 bières différentes : 25 anglaises et 25 italiennes, pour un challenge jusqu'à la dernière pinte où le vainqueur sera déterminé par les palais des passionnés, connaisseurs et amateurs de bière.
Le dénominateur commun de toutes les tiges du concours sera leappartenant à la tradition qui voit dans le fût, un type de fût particulier, un symbole intemporel. Un style classique dans les îles britanniques, qui raconte les pubs typiques et pittoresques des banlieues, ou ces pubs de ville qui commencent à se remplir l'après-midi, en quittant le travail. Et il sera curieux de découvrir le travail des brasseurs locaux qui s'essayent, pour la première fois, à cette technique de production.
L'ancienne tradition d'une méthode de production unique au monde
Mais quelles sont les caractéristiques des Real Ales ? Le fût, comme mentionné, est le récipient typique à partir duquel ils sont puisés. Ses dimensions peuvent varier, mais il y a une caractéristique à ne pas manquer : l'absence de dioxyde de carbone ajouté à l'intérieur. Ces les bières, en effet, sont claires et pratiquement sans mousse : « Il y a juste une légère carbonatation – expliquent les organisateurs – due à une étape fondamentale, ou plutôt la refermentation en fût. Souvent, ce processus est lié presque exclusivement à la zone de production belge, sans réfléchir au fait qu'il s'agit plutôt de l'essence d'une Real Ale, une bière qui reste dans le fût mais vivante, avec des levures actives déclenchées par les sucres résiduels ».
La caractéristique de la Cask Beer : absence de dioxyde de carbone ajouté, limpide et sans mousse
Un autre élément clé est la taraudage dit "de chute": « Le branchement du robinet est un moment fatidique – expliquent les organisateurs – la membrane plastique sur la tête du fût est pénétrée par la pointe du robinet (robinet) avec un coup de marteau, puis, une fois le fût positionné avec un inclination spécifique, vous pouvez enfin commencer à servir les premières pintes : rien de plus authentiquement anglais ». Un autre type de service, tout aussi particulier et traditionnel, est celui avec pompe manuelle, dans lequel, contournant la poussée du dioxyde de carbone, la bière est littéralement extraite du fût en l'aspirant avec un levier à travers un tube, un peu comme cela se faisait avec les anciennes pompes hydrauliques des puits artésiens.
En Italie il est encore peu connu, peu de brasseries s'y essaient
Le dernier élément caractéristique est la service strictement à température ambiante: et ce non seulement parce que c'est dans les caves des pubs anglais que les fûts sont traditionnellement conservés jusqu'à leur soutirage, mais aussi parce que lel'absence de réfrigération est indispensable pour maintenir la levure "vivante", afin de favoriser la maturation particulière de cette boisson.
Autant de spécificités qui donnent vie à une bière unique, pleine de nuances et d'histoire fascinantes, à tel point que pour la protéger, l'association CAMRA, "Campaign for Real Ale" a été créée en 1972”. Et si dans L'Italie est encore peu connue, avec un petit nombre de brasseries qui s'essayent, l'événement Londinium peut être une occasion précieuse de découvrir un nouveau visage de la bière, de se laisser envelopper par l'image de ce Londres séduisant et un peu mystérieux qui, d'une pinte à l'autre, a traversé les époques. Il y a aussi un large choix de plats typiquement anglais : du petit-déjeuner anglais le matin, aux côtes levées et au fish and chips.
